New Year Black-Eyed Peas (stoofpot met gerookt varkensvlees en tomaat)

• 300 g Zwartoogbonen, gedroogd
• 1 middel Gerookte varkensschenkel, met bot
• 1 grote Gele Ui
• 2 stukken Bleekselderij
• 1 middel Groene Paprika
• 4 tenen Knoflook
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 2 Laurierblad
• ¼ tl Cayennepeper
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 250 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 1 el Olijfolie
• ½ tl Zwarte Peper
• 1.5 liter Water

1. Spoel de black-eyed peas in een vergiet, doe ze dan in een grote pan met de gerookte hamhiel en water. Breng aan de kook, schep eventueel schuim af en zet dan op een zachte sudder.
2. Snipper ondertussen de ui, bleekselderij en groene paprika fijn en plet de knoflook. Verwarm in een steelpan de olijfolie op middelhoog vuur en bak de ui, bleekselderij en groene paprika met een snufje van het zout tot ze zacht zijn maar niet kleuren, ongeveer 8 tot 10 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut.
3. Schraap de zachte groenten in de pan bij de peas en voeg dan de tomatenblokjes uit blik, laurierblaadjes, cayennepeper, de rest van het zout en zwarte peper toe. Laat zachtjes sudderen, deels afgedekt, af en toe roerend, tot de peas zacht zijn en de bouillon rijk is, ongeveer 60 tot 75 minuten.
4. Haal de hamhiel eruit en zet apart tot hij koel genoeg is om vast te pakken. Trek het vlees van het bot, gooi vel en bot weg, trek het vlees in draadjes en doe het terug in de pan. Laat 5 minuten sudderen, proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout.
5. Kook terwijl de bonen verder garen de langkorrelige witte rijst in een steelpan volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij gaar is. Serveer de black-eyed peas over de rijst, met volop van de rokerige tomatenbouillon.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.