Feijoada (Stufato di fagioli neri con maiale e salsiccia affumicata)

• 300 g Fagioli neri secchi
• 600 g Spalla di maiale, disossato
• 250 g Salsiccia affumicata
• 1 grande Cipolla dorata
• 4 spicchi Aglio
• 2 Alloro
• 1.8 litri Acqua
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 300 g Riso bianco a grana lunga
• 1 cucchiaino Scorza d’arancia essiccata

1. Seleziona i fagioli neri ed eliminali quelli rovinati, poi sciacquali bene in uno scolapasta. Mettili in una ciotola capiente, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per 8 a 12 ore. Scola e sciacqua di nuovo.
2. Taglia la spalla di maiale in grossi pezzi da un boccone. Taglia la salsiccia di maiale affumicata a rondelle spesse. Sbuccia e trita finemente la cipolla, e sbuccia e schiaccia l’aglio.
3. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale e cuoci per 8-10 minuti, finché è morbida e leggermente dorata. Unisci l’aglio e cuoci per 1 minuto finché sprigiona profumo.
4. Aggiungi il maiale e cuoci per 6-8 minuti, girandolo, finché è leggermente dorato all’esterno. Unisci la salsiccia e cuoci per 2 minuti per ricoprirla di cipolla e aglio. Aggiungi le foglie di alloro, i fagioli neri, l’acqua, il sale rimanente e il pepe nero.
5. Porta a un leggero bollore, poi abbassa a un sobbollire dolce e copri con il coperchio leggermente socchiuso. Cuoci per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli sono teneri e il maiale è molto morbido. Se a un certo punto ti sembra asciutto, aggiungi un goccio d’acqua per mantenere i fagioli appena coperti.
6. Mentre lo stufato sobbolle, sciacqua il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida. Metti il riso in un pentolino con 600 ml di acqua e un pizzico di sale, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 10-12 minuti. Togli dal fuoco e lascia coperto per 10 minuti, poi sgrana con una forchetta.
7. Scopri la feijoada e falla sobbollire per 10-15 minuti per addensarla, mescolando più spesso per evitare che si attacchi. Per una consistenza più ricca, schiaccia un mestolo di fagioli contro il lato della pentola e incorpora mescolando. Elimina le foglie di alloro, poi incorpora la scorza d’arancia essiccata.
8. Assaggia e regola di sale e pepe con un po’ di più, se necessario. Servi la feijoada calda con il riso a parte, versando sopra abbondante brodo denso di fagioli. Lasciala riposare per 5 minuti prima di servire se la vuoi ancora più densa.

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