Sancocho (kip- en rundersoep met wortelgroenten)
Waarom dit recept goed werkt
- Bouillon in lagen: Rundvlees met bot vormt de basis van de bouillon, daarna zorgen kip, ui en knoflook tijdens het sudderen voor een vollere hartige basis.
- Toevoegen in fases: Cassave gaat erin vóór de zoete aardappel en bakbanaan, zodat elke groente gaart zonder dat de soep papperig wordt.
- Frisse afwerking: Limoen en koriander snijden door de rijkdom van het vlees en de zetmelen, zodat de kom fris blijft in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Een gerecht met veel regionale varianten: Sancocho wordt in heel Latijns-Amerika en het Caribisch gebied gemaakt, met ingrediënten die per land en huishouden verschillen. Deze versie gebruikt kip, rundvlees, cassave, zoete aardappel en bakbanaan voor een stevige variant met gemengd vlees.
- Serveer met verse toppings: Avocado, partjes limoen en extra koriander voeg je het best aan tafel toe, zodat elke kom naar smaak kan worden afgemaakt.
Ingrediëntentips
- Kies stevige cassave: Zoek cassave met stevig, wasachtig vruchtvlees en verwijder vóór het zachtjes koken eventuele taaie kern.
- Gebruik rijpe maar niet zachte bakbanaan: Gele bakbanaan met een paar zwarte vlekjes geeft milde zoetheid en blijft toch heel in de bouillon.
- Vlees met bot geeft meer body: Runderschenkel en drumsticks met vel zorgen voor een rijkere, rondere bouillon dan magere stukken zonder bot.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de soep op een zachte pruttel. Hevig doorkoken kan de bouillon troebel maken en het vlees taaier.
- Alle groenten in één keer toevoegen: Cassave heeft langer nodig dan zoete aardappel en bakbanaan, dus voeg de groenten in fases toe voor de beste textuur.
- Bewaren met verse avocado: Zet de soep zonder avocado in de koelkast of vries hem in, en voeg bij het serveren verse avocado en limoen toe.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te koken: De soep blijft enkele dagen goed in de koelkast en de bouillon kan indikken terwijl de zetmelen rusten.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis tot gloeiend heet en voeg een beetje water toe als de bouillon te dik is geworden.
- Geschikt om in te vriezen: Vries de gekookte soep in zonder avocado of verse limoen en voeg die laatste ingrediënten na het opwarmen toe.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer en pel de ui en snijd hem in plakjes. Pel de knoflook en kneus de tenen licht.
- Doe de runderschenkel in een soeppan met 2 liter koud water en breng dan aan de kook tot het zachtjes kookt. Schep eventueel schuim af, voeg de ui, knoflook en 1 tl van het zout toe en laat 45 minuten zachtjes sudderen, deels afgedekt.
- Voeg de kipdrumsticks toe en breng weer aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Kook 20 minuten en schep het oppervlak zo nodig af.
- Schil ondertussen de cassave en snijd in grove stukken, en verwijder eventuele taaie kern. Schil de zoete aardappel en snijd in vergelijkbare stukken; schil de bakbanaan en snijd in dikke plakken.
- Voeg de cassave toe aan de pan en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de zoete aardappel en bakbanaan toe en laat nog 15 tot 20 minuten zachtjes koken, tot de groenten gaar zijn en de bouillon iets ingedikt lijkt.
- Hak het grootste deel van de koriander fijn en houd een beetje apart om te serveren. Roer de gehakte koriander door de soep en knijp het sap van 1 limoen erin; proef en breng zo nodig op smaak met de resterende zout.
- Snijd de avocado in plakjes en snijd de resterende limoen in partjes. Schep de sancocho in kommen en serveer met avocado, limoenpartjes en de apart gehouden koriander erop.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het zachtjes pruttelen rustig, zodat de bouillon helder blijft en het vlees mals blijft.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip overal door en door gloeiend heet is, zonder roze bij het bot.
Alternatieven
- Vervang runder schenkel door runderstoofvlees voor een snellere bereiding, maar de bouillon wordt minder gelatineus.
- Vervang bakbanaan door zoete aardappel voor een mildere, minder fruitige zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als het is ingedikt. Vries in zonder de avocado en voeg bij het serveren verse avocado en limoen toe.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Seolleongtang (Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket)
Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket en melkachtige bouillon
Erbsensuppe mit Würstchen (Duitse spliterwtensoep met rookworst)
Duitse spliterwtensoep met rookworst en wortelgroenten
Zuppa di Pesce alla Veneziana (Venetiaanse vissoep)
Venetiaanse vissoep met zeevruchten in tomaat en witte wijn
Minestrone (Italiaanse soep met groenten, bonen en pasta)
Soep met groenten, bonen en pasta met pesto
Romige moderne barszcz (Poolse bietensoep)
Gladde bietensoep, afgemaakt met zure room
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Gebakken zeebrasem met tomaten, olijven en citroen
Vegetarische notenroast met rodewijnjus
Snijdbare notenrollade met champignons, wortels en rodewijnjus
Amritsari Macchi (gekruide gebakken vis)
Punjabi gekruide gebakken vis met krokant kikkererwtenmeelkorstje
Polenta e Spezzatino (polenta met runderstoof)
Romige polenta met langzaam gesudderde runder-spezzatino
Egg curry (anda masala)
Eicurry in gekruide tomaten-uienjus
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Vegan bowl met zwarte bonen en bakbanaan met limoensalsa
Vegan bowl met zwarte bonen, bakbanaan, rijst en avocado
Fiesta Tostones (tweemaal gefrituurde groene bakbanaan met limoen-knoflookdip)
Tweemaal gefrituurde groene bakbanaan-tostones met limoen-knoflookdip
Latijns-Amerikaanse quinoa power bowl met zwarte bonen en zoete aardappel
Quinoabowl met zwarte bonen, zoete aardappel en avocado
Sopa de Tortilla (tomaten-tortillasoep met avocado en limoen)
Tomaten-tortillasoep met knapperige reepjes, avocado en limoen
Glutenvrije enchilada’s met zwarte bonen en zoete aardappel
Enchilada's met zwarte bonen, zoete aardappel en chipotle
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Misschien vind je dit ook lekker
Teriyaki-tofubowl met sushirijst
Knapperige teriyaki-tofu op sushirijst met groenten
Haydari (Turkse knoflookyoghurtdip)
Dikke Turkse yoghurtdip met knoflook, munt en olijfolie
Involtini di Manzo (gevulde runderrolletjes in tomatensaus)
Gevulde runderrolletjes in tomatensaus
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
Varkensribben met vijfkruidenpoeder (feestdagenstijl)
Plakkerige vijfkruidenvarkensribben geroosterd met soja en honing
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
