Μπολ κινόα σε λατινοαμερικάνικο στιλ με μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και αβοκάντο

• 160 g Κινόα
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 240 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 160 g Κόκκοι καλαμποκιού
• 250 g Ντομάτα, ώριμες
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κομμάτι Χαλαπένιο
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 20 g Κόλιανδρος
• 1 κομμάτι Αβοκάντο, ώριμες

1. Ξέπλυνε την κινόα σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Ρίξ’ τη σε κατσαρόλα με 400 ml νερό, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και σιγόβρασε για 12–15 minutes μέχρι να απορροφηθεί το νερό και οι κόκκοι να μαλακώσουν. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 5 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι.
2. Στο μεταξύ, στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια. Βάλε τα φασόλια και το καλαμπόκι σε μπολ με το τριμμένο κύμινο και το σκόρδο ψιλοτριμμένο, μετά ανακάτεψε καλά. Άφησέ τα στην άκρη να δέσουν οι γεύσεις όσο φτιάχνεις τη σάλσα και το ντρέσινγκ.
3. Κόψε την ντομάτα σε κυβάκια και ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι. Ψιλόκοψε την πιπεριά χαλαπένιο, αφαιρώντας τους σπόρους αν προτιμάς λιγότερη κάψα, μετά ανακάτεψέ τα όλα μαζί για μια γρήγορη σάλσα. Στύψε από πάνω λίγο χυμό λάιμ για να τη δροσίσεις, χρησιμοποιώντας το ίδιο λάιμ με το οποίο θα ντύσεις το μπολ.
4. Ψιλόκοψε το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου κόλιανδρου, κρατώντας λίγο για το τελείωμα. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπα με σύρμα τον υπόλοιπο χυμό λάιμ με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί ελαφρά. Δοκίμασε και ρύθμισε με περισσότερο χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο έντονο.
5. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και κόψ’ το σε φέτες. Μοίρασε την κινόα σε δύο μπολ και βάλε με κουτάλι από πάνω τα φασόλια με κύμινο και το καλαμπόκι, μετά πρόσθεσε τη σάλσα ντομάτας και το αβοκάντο. Περιέχυσε με το ντρέσινγκ λάιμ και κόλιανδρου και σκόρπισε από πάνω τον κόλιανδρο που κράτησες· σέρβιρε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.