Harcha (marockanskt mannagrynsbröd i stekpanna)
Därför fungerar receptet
- Klassisk metod i panna: Att tillaga semolinakakorna långsamt i en torr stekpanna ger harcha dess igenkännliga gyllene skorpa utan att behöva en ugn.
- Krispig utsida, mjuk mitt: Att vända de formade kakorna i semolina hjälper ytan att rostas medan den vilade degen förblir mjuk och lätt smulig inuti.
- Enkla skafferiråvaror: Fin semolina, smör, mjölk, salt och bakpulver ger ett mättande bröd med mycket lite förberedelse.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Marockanskt bröd i hemlagad stil: Harcha tillagas oftast på spisen i stället för att bakas, vilket gör det till ett praktiskt vardagsbröd till frukost eller te.
- Klassisk servering: Servera varmt och delat, med smör, honung eller sylt, tillsammans med mintte för en välbekant marockansk kombination.
Ingredienstips
- Använd fin mannagryn: Fin semolina ger degen en sammanhållen konsistens och en fin smula; grövre semolina kan göra brödet mer skört och grynigt.
- Värm mjölken försiktigt: Mjölken ska kännas precis ljummen, inte varm, så att den återfuktar semolinan utan att göra smöret fett eller degen för lös.
Vanliga misstag
- Att laga på för hög värme: Hög värme bryner utsidan innan mitten hinner bli klar. Håll pannan på låg och jämn värme och sänk ytterligare om kakorna får färg för snabbt.
- Att hoppa över den korta vilan: Att låta degen vila gör att mannagrynen hinner hydreras, vilket gör kakorna lättare att forma och mindre benägna att smula.
- Att göra degen för blöt: Degen ska hålla ihop när du trycker ihop den men ska inte kännas klibbig eller blöt; en mjukare deg är svårare att vända snyggt i pannan.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Tillagad harcha kan svalna helt och förvaras lufttätt, och sedan värmas upp precis före servering.
- Värm upp för en bättre skorpa: Värm i en torr stekpanna på låg värme i några minuter per sida, eller använd en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm.
- Passar att frysa in: Frys in tillagade kakor när de har svalnat, och tina sedan före uppvärmning så att innanmätet blir jämnt varmt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg mannagrynen i en bunke och gnid in smöret med fingertopparna tills det ser ut som fuktig sand. Rör ner bakpulver och salt tills det är jämnt blandat.
- Värm mjölken tills den precis är ljummen, inte varm. Häll den i bunken och blanda tills en mjuk deg bildas; den ska hålla ihop när du trycker den men inte kännas blöt. Låt degen vila i 10 minuter så att mannagrynen kan hydreras.
- Dela degen i 4 lika stora bitar och forma varje till en rundel som är cirka 1.5 cm tjock. Vänd lätt utsidan av varje rundel i lite av mannagrynen i bunken för att motverka att de fastnar och ge en krispig yta.
- Hetta upp en torr stekpanna på låg värme. Stek rundlarna i 6 till 8 minuter per sida, vänd försiktigt, tills de är djupt gyllene och genomstekta; om de får färg för snabbt, sänk värmen. Låt vila i 2 minuter före servering så att inkråmet sätter sig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg och jämn; harcha behöver tid att bli genomstekt utan att brännas på utsidan.
- Om degen känns smulig efter att du tillsatt mjölken, knåda den kort i bunken tills den går ihop och låt sedan vila enligt anvisningarna.
- För bästa textur, servera varm, dela och bred på lite extra smör.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot laktosfri mjölk för liknande fyllighet.
- Byt ut osaltat smör mot saltat smör och minska sedan det fina havssaltet något efter smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan lufttätt. Värm i en torr stekpanna på låg värme i 2 till 3 minuter per sida, eller i en 180°C (355°F) ugn i 6 till 8 minuter tills de är genomvarma; frys i upp till 2 månader och värm från tinade.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: harcha-rundlar
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Marockansk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Barmbrack (irländskt fruktbröd med teblötlagd torkad frukt)
Teblötlagt fruktbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Majsbröd med honungssmör
Gyllene cornbread serverat varmt med vispat honungssmör
Bolo Rei (kungakaka)
Portugisiskt sött ringbröd med kanderat skal och russin
Vitlöksbröd i airfryer
Baguette i airfryer med vitlökssmör och persilja.
Osterbrot (tyskt påskbröd med russin och kanderat skal)
Lätt sött tyskt påskbröd med russin och kanderat skal
American Banana Bread
Saftigt bananbröd i form med vanilj
Långlivade persikobullar (Shou Tao)
Persikoformade ångbullar fyllda med söt röd bönpasta
Mostaccioli (Italienska kryddade julkex med chokladglasyr)
Kryddade kex med honung och kakao, med glasyr av mörk choklad
Speculaasjes (nederländska kryddkex)
Krispiga nederländska kryddkex med kanel och blandade kryddor
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Stollen (tyskt julfruktbröd med russin och mandel)
Tyskt julfruktbröd med russin, kanderat skal och mandel
Biscuits and Gravy
Varma biscuits toppade med krämig fläskkorvsås
Pan de Elote (mexikansk majskaka)
Mexikansk majskaka gjord med sockermajs
Scones i airfryer
Klassiska scones i airfryer, serverade med clotted cream och sylt.
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Pepernoten (nederländska kryddkakor)
Små nederländska kryddkakor gräddade tills de är krispiga
Speculaasjes (nederländska kryddkex)
Krispiga nederländska kryddkex med kanel och blandade kryddor
Du kanske också gillar
Torta Mimosa (italiensk sockerkaka med vaniljkräm)
Italiensk sockerkaka med vaniljkräm och vispad grädde
Kalkonburgare i airfryer
Möra kalkonburgare i airfryer med lök och örter.
Peanut Butter Fudge
Jordnötssmörfudge utan bakning som stelnar i kylen
BBQ-kycklingklubbor i airfryer
Airfryade kycklingklubbor glaserade med barbecuesås.
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Varm getostsallad med dijonvinägrett
Grönsallad toppad med varm getost och rostad baguette
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
