Biscoitos Marroquinos de Noz (Biscoitos de Flor de Laranjeira e Canela)
Porque esta receita funciona
- Aromático, mas equilibrado: As nozes são o sabor principal, enquanto a canela e a água de flor de laranjeira acrescentam calor e perfume sem se sobreporem às nozes.
- Modelagem simples: A massa refrigerada é enrolada em bolinhas e achatada à mão, por isso não é necessário cortar, usar saco de pasteleiro ou moldes especiais para biscoitos.
- Fácil de preparar com antecedência: Os biscoitos conservam-se bem depois de assados e podem ser congelados sem polvilhar, e depois finalizados com açúcar em pó mesmo antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Triture as nozes com cuidado: Triture as nozes em pulsos só até ficarem finas e esfareladas; se triturar demais, podem libertar os óleos e deixar a massa gordurosa.
- Use nozes frescas: As nozes são essenciais para o sabor, por isso evita as que saibam a amargo ou a ranço antes de as juntares à massa.
- Ajusta o sabor floral com cuidado: A água de flor de laranjeira varia em intensidade entre marcas, por isso é melhor usar menos se a tua for particularmente aromática.
Dicas de textura
- Mantém a cozedura leve: Retira os biscoitos quando as bordas estiverem apenas a começar a dourar; continuam a firmar à medida que arrefecem.
- Refrigerar antes de moldar: Arrefecer a massa no frigorífico facilita estendê-la e ajuda os biscoitos a manterem a forma no forno.
- Deixe arrefecer antes de polvilhar: Deixa os biscoitos arrefecerem completamente antes de adicionares açúcar em pó, para que a cobertura fique em pó em vez de derreter na superfície.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência para servir: Coze os biscoitos com antecedência e guarda-os num recipiente hermético, depois polvilha com açúcar em pó pouco antes de servir.
- Congelar sem polvilhar: Congele os biscoitos assados sem açúcar em pó, descongele à temperatura ambiente e finalize-os na hora para o melhor aspeto.
- Melhor finalização: O açúcar em pó fica com o aspeto mais bonito no dia em que é adicionado, sobretudo se os biscoitos forem servidos a convidados.
Notas de autenticidade
- Estilo marroquino para a hora do chá: Biscoitos à base de frutos secos aromatizados com água de flor de laranjeira são frequentemente associados à doçaria caseira marroquina e ao serviço de chá.
- Sirva com chá de menta: Biscoitos doces e perfumados combinam naturalmente com chá de menta marroquino, que equilibra a riqueza das nozes.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 170°C (340°F). Deita as nozes num robot de cozinha e tritura em pulsos até ficarem bem moídas, parando antes de começarem a libertar óleo. Forra um tabuleiro de forno, se quiseres, ou simplesmente deixa-o pronto.
- Numa taça, bate a manteiga sem sal com 80 g do açúcar em pó até ficar clara e cremosa. Junta o ovo batendo, depois mistura a água de flor de laranjeira. Nesta fase, a mistura pode parecer ligeiramente talhada, o que é normal.
- Mistura com uma vara de arames a farinha de trigo, o fermento em pó, a canela em pó e o sal marinho fino e depois envolve na mistura de manteiga. Junta as nozes moídas e mistura até obteres uma massa macia e homogénea. Cobre e leva ao frigorífico até a massa ficar firme o suficiente para enrolar em bolinhas.
- Enrola a massa em 18 bolinhas pequenas e coloca-as no tabuleiro, deixando espaço entre elas. Achata ligeiramente cada uma com as pontas dos dedos. Leva ao forno durante 12 a 15 minutos, até começar a dourar apenas nas bordas.
- Deixa as bolachas no tabuleiro durante 5 minutos e depois transfere para uma grelha para arrefecerem completamente. Polvilha com os restantes 40 g de açúcar em pó mesmo antes de servir. Serve com chá de menta.
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Notas da receita
Dicas
- Tritura as nozes em pulsos curtos e pára assim que parecerem migalhas finas; triturar demais pode fazê-las aglomerar e ficar gordurosas.
- Coze até ficarem apenas ligeiramente douradas nas bordas para uma bolacha macia; vão firmar ao arrefecer.
- Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, pessoas idosas ou alguém imunodeprimido, usa um ovo pasteurizado, quando disponível.
Substituições
- Substitui a água de flor de laranjeira por 2 tsp de sumo de limão para um final mais vivo e menos floral.
- Substitui a canela em pó por 0.5 tsp de cardamomo em pó para um perfil de especiarias mais aromático.
Conservação
- Refrigerar até 5 dias
- Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 5 dias. Congela as bolachas já assadas (sem açúcar em pó) até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e depois polvilha com açúcar em pó antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 18 peças
- Rendimento: bolachas de noz
- Tempo total: 55min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Marroquina
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Glúten Ovos Trigo
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