Mantı Platter (lamsdumplings met knoflookyoghurt en Aleppo-boter)

Deeg

• 350 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 Ei
• 120 ml Water

Vulling

• 1 middel Gele Ui
• 300 g Lamsgehakt
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 tl Fijn Zeezout

Knoflookyoghurt en Aleppoboter

• 400 g Griekse Yoghurt
• 2 tenen Knoflook
• ½ tl Fijn Zeezout
• 80 g Ongezouten Boter
• 2 tl Aleppopeper
• 2 tl Gedroogde Munt

1. Doe de bloem in een kom en roer het zout erdoor. Maak een kuiltje, voeg het ei en het grootste deel van het water toe en meng tot een rafelig deeg; voeg het resterende water alleen toe als dat nodig is. Kneed 8 tot 10 minuten op een licht bebloemd werkblad tot het deeg glad en stevig is.
2. Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur rusten zodat het ontspant en makkelijker uit te rollen is. Rasp ondertussen de ui fijn in een kom en meng dan het lamsgehakt, de zwarte peper en het zout erdoor tot het plakkerig is en goed gemengd.
3. Verdeel het deeg in 2 stukken en houd er 1 afgedekt terwijl je werkt. Rol het eerste stuk heel dun uit, mik op ongeveer 1 mm, en bestuif zo nodig met een beetje bloem. Snijd in kleine vierkantjes van ongeveer 2.5 cm, klaar om te vullen.
4. Leg een piepklein beetje vulling in het midden van elk vierkantje en knijp dan de hoeken naar elkaar toe tot kleine pakketjes; druk stevig aan om te sluiten. Herhaal met het resterende deeg en de vulling en houd de afgewerkte dumplings licht bebloemd zodat ze niet plakken. Als het deeg terugveert, pauzeer dan een paar minuten zodat het kan ontspannen.
5. Roer de yoghurt met de knoflook en het zout glad en zet apart op kamertemperatuur zodat hij niet ijskoud is op de dumplings. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Voeg de dumplings in porties toe en kook 6 tot 8 minuten tot het deeg gaar is en de vulling helemaal gaar is.
6. Smelt ondertussen de boter in een klein steelpannetje op laag vuur tot hij schuimt, roer dan de Aleppopeper erdoor en verwarm 30 tot 60 seconden tot het geurig is. Laat de dumplings goed uitlekken. Leg ze op een schaal, schep de knoflookyoghurt erover, besprenkel met de Aleppoboter en werk af met gedroogde munt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.