Mantı Platter (lammknyten med vitlöksyoghurt och Alepposmör)
Därför fungerar receptet
- Klassisk dumplingmetod: En fast deg som fått vila kavlas tunt och håller den lilla lammfyllningen säkert på plats under kokningen.
- Lager på lager av sälta: Vitlöksyoghurt, Alepposmör och torkad mynta ger svala, varma och aromatiska lager utan att ta över dumplingsen.
- Balanserad fyllighet: Syrlig yoghurt bryter av mot lamm och smör och håller fatet fräscht snarare än tungt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen slappna av: Att låta degen vila gör den lättare att kavla mycket tunt och hjälper till att förhindra att den fjädrar tillbaka.
- Det mesta av arbetet är formningen: Kokningen går snabbt, men att kavla, skära och fylla dumplingarna tar tid, så avsätt ett lugnt förberedelsetillfälle.
- Montera precis före servering: Låt dumplingarna rinna av ordentligt och tillsätt yoghurt- och smörsåsen på slutet så att konsistensen förblir tydlig.
Tradition och varianter
- Små dumplings gör skillnad: Mantı känns igen på sin lilla storlek, som ger en bra balans mellan pasta, fyllning och sås i varje tugga.
- Yoghurt och kryddat smör: Vitlöksyoghurt med pepparinfuserat smör är ett klassiskt sätt att servera mantı, och ger fyllighet, syra och mild hetta.
- Servering på fat: Att servera dumplingarna på ett gemensamt fat gör rätten generös och låter såserna täcka toppen jämnt.
Texturtips
- Kavla degen tunt: Tunn deg ger möra dumplings och gör att pastan inte känns tung runt fyllningen.
- Låt rinna av ordentligt: Låt överflödigt kokvatten rinna av innan du lägger upp så att yoghurten förblir krämig i stället för utspädd.
- Förslut ordentligt: Nyp ihop hörnen ordentligt så att dumplingarna behåller formen och fyllningen hålls innesluten.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys okokta dumplings: Frys formade mantı i ett lager innan du lägger dem i påse, och koka dem sedan frysta med lite extra koktid.
- Håll såserna separata: Förvara kokta dumplings, yoghurt och smörsås separat för att bevara bästa möjliga konsistens.
- Värm försiktigt: Värm dumplingsen i sjudande vatten tills de är genomvarma, tillsätt sedan yoghurten och den uppvärmda smörsåsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fyllning
Vitlöksyoghurt och Alepposmör
Instruktioner
- Häll mjölet i en skål och rör ner saltet. Gör en grop, tillsätt ägget och det mesta av vattnet och blanda till en rufsig deg, tillsätt resten av vattnet bara om det behövs. Knåda på en lätt mjölad yta i 8 till 10 minuter tills den är slät och fast.
- Täck degen och låt den vila i rumstemperatur så att den slappnar av och blir lättare att kavla. Under tiden den vilar, finriv löken i en skål och blanda sedan ner lammfärsen, svartpeppar och salt tills det blir klibbigt och väl blandat.
- Dela degen i 2 bitar och håll den ena övertäckt medan du arbetar. Kavla ut den första biten mycket tunt, sikta på cirka 1 mm, och pudra med lite mjöl vid behov. Skär i små rutor, cirka 2.5 cm, redo att fyllas.
- Lägg en liten klick fyllning i mitten av varje ruta och nyp sedan ihop hörnen så att det blir små paket, tryck ordentligt så att de försluts. Upprepa med resten av degen och fyllningen, och håll de färdiga dumplingsen lätt mjölade så att de inte fastnar. Om degen börjar fjädra tillbaka, pausa i några minuter så att den hinner slappna av.
- Rör ihop yoghurten med vitlök och salt tills den är slät, ställ sedan åt sidan i rumstemperatur så att den inte är kylskåpskall på dumplingsen. Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten. Lägg i dumplingsen i omgångar och koka i 6 till 8 minuter tills pastan är mjuk och fyllningen är genomkokt.
- Under tiden, smält smöret i en liten kastrull på låg värme tills det skummar, rör sedan ner Aleppopepparn och värm i 30 till 60 sekunder tills det doftar. Låt dumplingsen rinna av ordentligt. Lägg upp dem på ett fat, skeda över vitlöksyoghurten, ringla över Alepposmör och avsluta med torkad mynta.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll fyllningsportionerna mycket små; för mycket fyllning gör dumplingsen svåra att försluta och de kan spricka i vattnet.
- Koka dumplingsen i omgångar så att vattnet fortsätter koka jämnt och de inte klibbar ihop.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad yoghurt och se till att lammfyllningen är helt genomkokt.
Substitutioner
- Byt ut lammfärs mot nötfärs för en mildare, mer bekant smak.
- Byt ut grekisk yoghurt mot yoghurt av helmjölk för en lösare, lättare topping.
- Byt ut Aleppopeppar mot rökt paprikapulver för mildare hetta och en rökigare smörsås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara kokta dumplings och såser separat i lufttäta behållare. Värm dumplingsen i sjudande vatten i 2 till 3 minuter tills de är rykande heta, toppa sedan med yoghurten och den varma smörsåsen. Frys okokta dumplings i ett lager, lägg sedan i påse; koka från fryst och lägg till 2 till 3 minuter på koktiden.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 15min (1h 15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Turkisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cincinnati-chili med spaghetti
Kryddig chili på nötfärs serverad på spaghetti med cheddar
Modern citronsallad med orzo
Citron-orzosallad med feta, gurka, tomater och persilja
Pastarätt med rökta sardiner
Pasta med rökta sardiner, citron, vitlök och persilja
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppad med krämig burrata
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola och valnötter)
Potatisgnocchi i krämig gorgonzolasås med rostade valnötter
Italienska köttbullar i airfryer
Italienska köttbullar i airfryer med parmesan, vitlök och marinarasås.
Soto Ayam (indonesisk kyckling- och gurkmejasoppa)
Kyckling- och gurkmejasoppa med risnudlar och böngroddar
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Krispiga tostadas med chicken tinga, crema och sallad
Pasta e Fagioli (Italiensk pasta- och bönsoppa)
Rejäl pasta- och bönsoppa med pancetta och tomat
Norwegian Fiskesuppe (krämig fisksoppa)
Krämig fisksoppa med räkor, citron och dill
Tryffel- och svamprisotto
Krämig risotto med svamp, parmesan och tryffelolja
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings med potatis, kvarg och stekt lök
Fusion Kroket Bites (kycklingkroketter i munsbitar)
Krispigt friterade kycklingkroketter i munsbitar med béchamel
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Polsk klar rödbetssoppa med knyten)
Klar rödbetssoppa serverad med uszka-knyten fyllda med svamp
Du kanske också gillar
Långlivade persikobullar (Shou Tao)
Persikoformade ångbullar fyllda med söt röd bönpasta
Klassisk poke bowl med ahi-tonfisk
Poke med ahi-tonfisk på sushiris med avokado och gurka.
Pissaladière (provensalsk löktarte med sardeller och oliver)
Löktarte med sardellfiléer och svarta oliver
Southern fried chicken med kärnmjölkssås
Krispiga friterade kycklingklubbor med pepprig kärnmjölkssås
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff stekt i panna och avslutad i en tomat- och rödlökssås
Kinderpunsch (alkoholfri varm äppelpunsch med apelsin och kryddor)
Varm äppelpunsch med apelsin och värmande kryddor
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
