Πιατέλα Dolma (γεμιστά λαχανικά με ρύζι και αρνί)

• 220 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 350 g Κιμάς αρνίσιος
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 500 g Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 2 μεσαία Πράσινη πιπεριά
• 2 μεσαία Κολοκυθάκι
• 1 μεγάλο Μελιτζάνα
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 600 ml Νερό

1. Ξέπλυνε το ρύζι basmati σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά στράγγισέ το καλά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τρίψε ή λιώσε το σκόρδο.
2. Ζέστανε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό.
3. Πρόσθεσε τον κιμά αρνιού και μαγείρεψέ τον για 5 έως 7 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να μην είναι πια ροζ. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι, μετά πρόσθεσε το στραγγισμένο ρύζι και μαγείρεψέ το για 2 λεπτά για να καλυφθεί.
4. Τρίψε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη σε ένα μπολ, πετώντας τις φλούδες, ή χτύπησέ τες για λίγο στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείες. Ανακάτεψε τον πελτέ ντομάτας μέσα στις τριμμένες ντομάτες.
5. Ετοίμασε τα λαχανικά: κόψε τα καπάκια από τις πράσινες πιπεριές και βγάλε τα σπόρια· κόψε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και άδειασε το εσωτερικό· κόψε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και βγάλε τη σάρκα, αφήνοντας ένα γερό κέλυφος. Ψιλόκοψε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα που έβγαλες και ανακάτεψέ τη στο μείγμα ρυζιού.
6. Γέμισε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και τα κελύφη μελιτζάνας με το μείγμα ρυζιού και αρνιού, αφήνοντας περίπου 1 cm στην κορυφή για να φουσκώσει το ρύζι. Βάλ’ τα σφιχτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μία στρώση όπου γίνεται.
7. Ρίξε το μείγμα ντομάτας από πάνω και γύρω από τα γεμιστά λαχανικά, μετά πρόσθεσε το νερό και τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 έως 55 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα λαχανικά· πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό αν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή.
8. Άφησέ τα εκτός φωτιάς, σκεπασμένα, για 10 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Κόψε το λεμόνι σε φέτες και σέρβιρε τους ντολμάδες ζεστούς με λεμόνι για να το στύψεις από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.