Arayes (pita rellena a la parrilla)
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, jugoso por dentro: Pincelar las pitas rellenas con aceite de oliva ayuda a que el pan se dore y quede crujiente mientras el cordero se cocina en una capa fina y uniforme.
- Relleno bien sazonado: El comino, el cilantro, el ajo, la cebolla y el perejil aportan al cordero un carácter sabroso y aromático sin que el plato quede demasiado picante.
- Cocción rápida: El relleno se extiende en una capa fina dentro de la pita, así que los arayes se cocinan rápidamente a la parrilla o en una sartén.
Sácale el máximo partido a esta receta
Errores comunes
- Cocinar a fuego demasiado alto: El fuego fuerte puede dorar la pita antes de que el cordero esté bien hecho. Mantén el fuego medio y bájalo si el pan se dora demasiado rápido.
- Rellenar demasiado la pita: Una capa gruesa de cordero hace que el pan sea más difícil de dejar crujiente y puede dejar el centro poco hecho. Extiende la mezcla en una capa fina hasta los bordes.
- Dejar que el relleno pegado se queme: Si se queda pegado algo de cordero en la sartén entre tandas, límpialo antes de cocinar los siguientes arayes para evitar sabores amargos a quemado.
Notas sobre ingredientes
- Elige pita flexible: Usa panes de pita que puedan abrirse en bolsillos sin partirse del todo, ya que esto ayuda a sujetar el relleno en una capa uniforme.
- Usa hierbas frescas: El perejil fresco aporta frescor a la mezcla de cordero; la menta fresca también funciona si quieres un acabado más aromático.
- La grasa de cordero aporta jugosidad: El cordero picado con algo de grasa natural mantiene el relleno jugoso mientras la pita se vuelve crujiente a su alrededor.
Ideas para servir
- Yogur para mojar: El yogur griego equilibra el cordero sabroso y el pan crujiente con un contraste fresco y ácido.
- Termina con limón: Exprime limón sobre los arayes calientes justo antes de comer para realzar la riqueza del cordero.
- Añade una guarnición fresca: Sirve con una ensalada picada, encurtidos o unas hojas aliñadas sencillas para que la comida resulte más ligera y completa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: La mezcla de cordero se puede preparar con antelación y mantener refrigerada hasta que estés listo para rellenar y cocinar las pitas.
- Mejor comerlos al momento: Los arayes están en su mejor momento justo después de cocinarlos, cuando el pan aún está crujiente y el relleno está caliente.
- Recupera el crujiente de las sobras: Recalienta las sobras en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que estén muy calientes; el microondas ablandará la pita.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla y el perejil, y machaca el ajo. Ponlos en un bol con el cordero picado, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que la cebolla quede repartida de manera uniforme y la mezcla se sienta ligeramente pegajosa.
- Abre cada pan de pita para formar un bolsillo, manteniendo un borde unido si es posible. Reparte la mezcla de cordero entre las pitas y extiéndela en una capa fina y uniforme dentro de cada una, presionando hasta los bordes. Pincela el exterior de cada pita rellena con la mayor parte del aceite de oliva, reservando un poco para la sartén o la parrilla.
- Calienta una parrilla o una sartén grande a fuego medio y úntala ligeramente con el aceite de oliva reservado. Cocina los arayes durante 3 a 5 minutos por lado, presionando suavemente con unas pinzas, hasta que la pita esté crujiente y bien dorada y el cordero esté bien hecho. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego para que el relleno se cocine sin quemar el pan.
- Corta cada arayes por la mitad y sirve de inmediato con gajos de limón y yogur griego aparte. Exprime limón sobre los arayes calientes justo antes de comer. Sirve el yogur extra aparte para mojar.
- Si cocinas por tandas, mantén los arayes cocinados calientes en una bandeja en un horno a 120°C (250°F) mientras terminas el resto. Sirve lo antes posible para que el pan quede lo más crujiente. Limpia la sartén entre tandas si se pega algo de relleno y amenaza con quemarse.
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Notas de la receta
Consejos
- Extiende el cordero en una capa fina para que se cocine por completo cuando la pita quede crujiente y dorada.
- Para la mejor textura, cocina a fuego medio en lugar de fuego alto para que el relleno se cocine sin chamuscar el pan.
- Seguridad alimentaria: si sirves a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o alguien inmunodeprimido, asegúrate de que el cordero se cocine hasta quedar muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el yogur griego por crème fraîche para una salsa para mojar más rica y ligeramente más ácida.
- Sustituye el perejil fresco por menta fresca para un acabado más vivo y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3 a 5 minutos por lado hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar crujientes; evita el microondas, ya que ablanda la pita.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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