Sopa de lentilhas (Shorbat Adas)
Porque esta receita funciona
- Naturalmente cremosa: As lentilhas vermelhas amolecem rapidamente e desfazem-se ao ferver em lume brando, dando corpo à sopa sem natas nem laticínios.
- Especiarias incorporadas na base: Aquecer o cominho e a curcuma no óleo antes de juntar as lentilhas dá à sopa um sabor mais quente e mais intenso.
- Final fresco: O sumo de limão adicionado no fim corta o sabor terroso das lentilhas e mantém a sopa fresca.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Use lentilhas vermelhas: As lentilhas vermelhas são a escolha certa aqui porque cozinham depressa e transformam-se numa sopa lisa e aveludada.
- Aquecer as especiarias: Mexer brevemente o cominho e a curcuma no óleo ajuda a libertar o aroma antes de juntar o caldo.
- Junta limão a gosto: Começa com um pouco de sumo de limão e depois ajusta até a sopa ficar viva, mas não ácida.
Dicas de textura
- Para um acabamento mais sedoso: Tritura bem quando as lentilhas estiverem muito macias; lentilhas mal cozidas deixam a sopa ligeiramente granulosa.
- Dilua, se necessário: Se a sopa engrossar depois de triturada ou reaquecida, junta água quente aos poucos até ficar com consistência para comer à colher.
Dicas para preparar com antecedência
- Bom para cozinhar em quantidade: A sopa conserva-se bem no frigorífico e é fácil de porcionar para almoços rápidos ou jantares leves.
- Congela bem: Deixa arrefecer completamente, congela em porções e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
- Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando, mexendo frequentemente e juntando um pouco de água se tiver engrossado.
Notas de autenticidade
- Sopa caseira: A shorbat adas é normalmente feita como uma sopa de lentilhas simples e nutritiva, com textura cremosa e um final com limão.
- Variação regional: Os temperos variam de cozinha para cozinha; os cominhos são uma base frequente, enquanto outras especiarias quentes podem ser ajustadas a gosto.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o azeite virgem extra num tacho em lume médio. Pica finamente a cebola amarela, depois descasca e corta a cenoura em cubos; junta ambas ao tacho com uma pitada de sal marinho fino. Cozinha durante 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer, mas sem alourar.
- Esmaga o alho e mistura por 30 segundos até libertar aroma. Adiciona os cominhos em pó e a curcuma em pó e cozinha por mais 30 segundos, mexendo para libertar os aromas das especiarias no azeite. Junta as lentilhas vermelhas e mexe para envolver.
- Deita o caldo de legumes e leva a lume brando. Cozinha durante 18 a 22 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas estarem muito macias e as cenouras tenras. Retira a espuma da superfície, se necessário.
- Retira o tacho do lume e tritura até ficar cremoso com uma varinha mágica. Se a sopa parecer demasiado espessa, tritura com um pouco de água quente da chaleira, aos poucos, até ficar sedosa e com consistência para comer à colher. Volta a lume brando apenas para aquecer.
- Tempera com o restante sal marinho fino e a pimenta-preta. Junta o sumo de limão a gosto, começando com metade do limão, e ajusta até ficar fresca e equilibrada. Serve bem quente, com mais limão na mesa, se quiseres.
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Notas da receita
Dicas
- Passa as lentilhas vermelhas por um coador até a água sair quase transparente, para manter o sabor limpo e reduzir a espuma.
- Mantém o lume num fervilhar suave para as lentilhas se desfazerem de forma uniforme sem pegarem no fundo do tacho.
- Adiciona o sumo de limão fora do lume ou em lume muito brando para manter o sabor fresco e vivo.
Substituições
- Substitui o caldo de legumes por água para uma sopa mais leve e depois aumenta o sal marinho fino e a pimenta-preta a gosto.
- Substitui os cominhos em pó por coentros em pó para um perfil de especiarias mais suave e cítrico.
- Substitui o limão por lima para um final mais ácido e aromático.
Conservação
- Refrigerar até 4 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho em lume brando, mexendo frequentemente e adicionando um pouco de água se tiver engrossado; deixa levantar fervura até ficar bem quente. Congela em porções até 3 meses e descongela de um dia para o outro no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Médio Oriente
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