Chicken Musakhan (sumak-kip met uien en pita)

• 90 ml Extra Vierge Olijfolie
• 4 middel Gele Ui
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 1 ½ tl Piment
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 3 el Sumak
• 1 grote Citroen
• 8 stukken Kippendijen, met bot, met vel
• 40 g Pijnboompitten
• 4 stukken Pitabrood

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Halveer de uien en snijd ze flinterdun, doe ze dan in een mengkom met 60 ml van de olijfolie, 1 tl van het fijne zeezout, de zwarte peper, piment, gemalen kaneel en 2 el van de sumak.
2. Voeg de kippendijen toe aan de kom en schep goed om zodat de uien en specerijen de kip bedekken. Knijp het sap van een halve citroen erbij en schep opnieuw om, laat dan staan terwijl de oven verder opwarmt.
3. Doe de kip en uien op een grote bakplaat en verdeel de uien in een gelijkmatige laag, met de kip erbovenop met de velkant naar boven. Besprenkel met de resterende 30 ml olijfolie en rooster 45 tot 55 minuten, tot het vel diep goudbruin is en de uien zacht en jamachtig.
4. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een grote koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 4 minuten, roer vaak, tot ze goudbruin zijn en geurig. Doe ze meteen in een kleine kom zodat ze niet aanbranden.
5. Verwarm het pitabrood in de oven tijdens de laatste 3 tot 5 minuten van het roosteren, net tot het soepel is. Snijd de resterende citroenhelft in partjes om te serveren.
6. Leg om te serveren het warme pitabrood op een schaal en lepel de uien en hun vocht erover. Beleg met de kip, bestrooi met de resterende 1 el sumak en de geroosterde pijnboompitten, maak af met een snufje van het resterende fijne zeezout als dat nodig is en serveer met partjes citroen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.