Sambousek mísa (smažené taštičky z těsta s jehněčím a jogurtovým dipem)

Sambousek jsou malé slané taštičky z těsta oblíbené na stolech po celém Blízkém východě, často podávané jako součást mezze, mísy s předkrmy nebo slavnostního výběru. Zde se jemné filo těsto skládá kolem náplně z mletého jehněčího provoněné římským kmínem s cibulí, piniovými oříšky, petrželí a jarní cibulkou a poté se smaží, až se na něm udělají puchýřky a bude zlaté a křupavé. Kouzlo je v kombinaci křehkého, lámavého těsta a šťavnatého, příjemně kořeněného masa, které se u stolu doladí citronem a chladivým dipem z bílého jogurtu. Podávejte je horké, když je těsto nejkřupavější, spolu se saláty, nakládanou zeleninou nebo dalšími jídly na sdílení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mezze z Blízkého východu
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Jemně kořeněné
Postupy Restování • Skládání těsta • Smažení ve fritéze
Potřebné vybavení Velká pánev • Rendlík • Kleště
Způsob přípravy Pro všechny • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Křupavé těsto, šťavnatá náplň: Tenké filo se rychle usmaží do křehké, zlatavé skořápky, zatímco předem uvařená jehněčí náplň zůstane uvnitř šťavnatá.
  • Vrstvená slaná chuť: Změklá cibule, opečené jehněčí, římský kmín, bylinky a piniové oříšky vytvoří hloubku chuti bez potřeby dlouhého vaření.
  • Ideální ke sdílení: Malé taštičky se skvěle hodí jako předkrm, mezze nebo na party mísu, zvlášť s jogurtem a citronem k tomu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Podávání ve stylu mezze: Sambousek jsou široce spojované se sdíleným stolováním na Blízkém východě, kde se malé slané taštičky podávají horké s dipy, nakládanou zeleninou nebo saláty.
  • Varianty náplně: Jehněčí je klasika pro bohatou slanou náplň, ale v různých domácnostech a regionálních stylech jsou běžné i varianty se sýrem, hovězím nebo zeleninou.
  • Chladivý kontrast: Bílý jogurt a citron se k smaženému těstu přirozeně hodí, zjemní jeho bohatost a rozjasní kořeněné maso.

Poznámky k surovinám

  • Chraňte filo těsto: Při tvarování nechte těsto zakryté, aby zůstalo pružné; odkryté filo rychle vysychá a při skládání může praskat.
  • Krátce opražte piniové oříšky: Krátké provaření ve směsi s jehněčím zvýrazní jejich oříškovou chuť a dodá náplni jemné křupnutí.
  • Dokončete citronem: Podávejte s měsíčky, místo abyste citron vmíchali do náplně, aby si každý mohl dochutit podle chuti.

Časté chyby

  • Plnění těsta příliš brzy: Nechte jehněčí směs vychladnout, až bude jen vlažná, než budete skládat; horká náplň může těsto změkčit a ztížit uzavření.
  • Když teplota oleje klesne příliš nízko nebo stoupne příliš vysoko: Příliš chladný olej udělá taštičky mastné, zatímco příliš horký olej zhnědne povrch dřív, než se střed pořádně prohřeje.
  • Smažení příliš mnoha najednou: Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stálá a sambousek měly prostor rovnoměrně zkřehnout.

Tipy na přípravu předem

  • Náplň si připravte předem: Jehněčí náplň lze uvařit předem, nechat vychladnout a uložit do lednice, a pak ji použít na skládání, až budete připraveni smažit.
  • Zamrazte upečené taštičky: Vychladlé sambousek nejprve zamrazte v jedné vrstvě, pak je přendejte do sáčku nebo nádoby, aby se neslepily.
  • Ohřejte pro křupavost: Ohřejte na plechu při 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé; pokud chcete zachovat listovou strukturu, vyhněte se mikrovlnce.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Metla Mísa Rendlík Velká pánev
Ingredience

Náplň

Na sestavení a podávání

Postup
Tisk
  1. Cibuli nakrájej nadrobno, jarní cibulky nakrájej na tenké plátky a petržel nahrubo nasekej. Citron nakrájej na měsíčky a dej stranou na podávání.
  2. Ve velké pánvi rozehřej 2 lžíce rostlinného oleje na středním ohni. Přidej cibuli a opékej 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  3. Přidej mleté jehněčí a vař 6 až 8 minut, přitom ho rozděluj, dokud nezhnědne a veškerá tekutina se neodpaří. Vmíchej mletý římský kmín a vař 30 sekund, až se rozvoní.
  4. Vmíchej piniové oříšky a opékej 1 až 2 minuty, aby se lehce opekly. Sundej z ohně, pak vmíchej petržel a jarní cibulku; nech náplň vychladnout na vlažnou, aby nezměkla těsto.
  5. Rozlož filo těsto a při práci ho nech přikryté čistou utěrkou. Pláty nakrájej na dlouhé proužky, pak proužek lehce potřete rostlinným olejem a u jednoho konce dej lžíci náplně; přelož do úhledného trojúhelníku a pokračuj v překládání podél proužku, aby se náplň uvnitř uzavřela.
  6. Do rendlíku nalij 750 ml rostlinného oleje a zahřej na 175°C (350°F). Sambousek smaž po dávkách 2 až 3 minuty, jednou otoč, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé; vyndej kleštěmi a nech krátce okapat.
  7. V míse metličkou prošlehej jogurt dohladka. Sambousek podávej horké s jogurtovým dipem a měsíčky citronu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Při tvarování nech filo těsto přikryté čistou utěrkou, aby nevyschlo a nepraskalo.
  • Pokud máš teploměr, míř na 175°C (350°F); když bude olej chladnější, sambousek nasáknou olejem, a když bude teplejší, těsto zhnědne dřív, než se náplň pořádně prohřeje.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaný jogurt.

Náhrady

  • Čerstvou petržel nahraď čerstvou mátou pro svěžejší, aromatičtější náplň.
  • Nahraď mletý římský kmín garam masalou pro hřejivější, komplexnější kořeněný profil.
  • Piniové oříšky nahraď pistáciemi pro sladší, oříškovější křupnutí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak sambousek a jogurtový dip ulož odděleně do uzavřených nádob v lednici. Sambousek ohřej na plechu při 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebudou horké a křupavé; neohřívej v mikrovlnce, pokud je chceš zachovat křupavé. Uvařené sambousek zamraz v jedné vrstvě, pak je dej do sáčku; ohřívej ze zmrazeného při 200°C (390°F) 12 až 15 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Blízkovýchodní
  • Alergeny:
    Mléko Skořápkové ořechy
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Metla Mísa Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.