Rice and Peas (Jamaicaanse kokosrijst met kidneybonen)

• 240 g Rode Kidneybonen, gekookt en uitgelekt
• 450 ml Water
• 400 ml Kokosmelk
• 6 Pimentkorrels
• 4 takjes Verse Tijm
• 2 tenen Knoflook
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 4 Bosui

1. Spoel de rijst in een vergiet onder koud water tot het water grotendeels helder is, en laat goed uitlekken. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Kneus de teentjes knoflook licht met de platte kant van een mes.
2. Doe het water, de kokosmelk, pimentkorrels, takjes tijm, knoflook, fijn zeezout en zwarte peper in een steelpan en breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte pruttel. Laat 3 minuten zachtjes pruttelen zodat de aromaten kunnen trekken.
3. Roer de rijst, rode kidneybonen en het grootste deel van de bosui erdoor en houd een beetje apart om te serveren. Breng weer aan de kook tot een zachte pruttel, zet dan het vuur laag en dek af met een goed sluitend deksel.
4. Kook op het laagste vuur 20 minuten, zonder het deksel op te tillen, tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Als de rijst nog stevig is, dek af en kook nog 3 tot 5 minuten.
5. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten rusten. Roer los met een houten lepel en haal dan, als je wilt, de takjes tijm, knoflook en pimentkorrels eruit. Strooi de achtergehouden bosui erover en serveer warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.