Caribische garnalencurry met kokosmelk

Caribische garnalencurry brengt volle garnalen samen met een kokosmelksaus op basis van kerriepoeder, piment, aromaten en chilihitte. De stijl is royaal en sausgericht: ui, knoflook, gember en zoete paprika geven de basis zoetheid en diepte, terwijl tomaat zorgt voor body en een beetje zuur voordat de garnalen zachtjes worden gesudderd tot net ondoorzichtig. Habanero geeft de curry zijn herkenbare warmte, maar de hitte kun je temperen door de zaadjes te verwijderen of minder te gebruiken. Afgemaakt met limoen is hij romig, hartig en fris, en het lekkerst geserveerd over rijst zodat de geurige saus niet verloren gaat.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor mildere pit: Verwijder de habaneropitjes en het witte binnenvlies, voeg dan de chili geleidelijk toe zodat de saus in balans blijft.
Voor meer pit: Laat een deel van het habanerovlies zitten of voeg extra chili in kleine hoeveelheden toe, en proef zodra de saus heeft gesudderd.
Houd het rond: De limoen aan het einde helpt de kokossaus op te frissen en voorkomt dat de chili vlak of zwaar smaakt.

Ingrediëntentips

Keuze van kerriepoeder: Gebruik een geurige kerriepoeder die je lekker vindt, want de kruidenmix bepaalt de hele saus; door hem kort te roosteren komt het aroma vrij.
Gebruik rauwe garnalen: Rauwe, gepelde grote garnalen zijn hier het best, omdat ze rustig garen in de saus en meer smaak opnemen dan voorgekookte garnalen.
Werk af met limoen: Voeg de limoen van het vuur af toe en breng op smaak; hij maakt de romige saus frisser zonder de kruiden te overheersen.

Veelgemaakte fouten

Kokosmelk aan de kook brengen: Houd de saus op een zacht prutteltje zodra de kokosmelk is toegevoegd, want bij hard koken kan hij schiften.
De garnalen te lang garen: Stop met koken zodra de garnalen roze en ondoorzichtig zijn; langer laten pruttelen kan ze stevig en rubberachtig maken.
De specerijen laten aanbranden: Rooster de kerriepoeder en piment slechts kort en blijf roeren, zodat de kruiden tot bloei komen zonder bitter te worden.

Voorbereidingstips

Maak eerst de saus: De currysaus kun je vooraf koken zonder de garnalen, en daarna zachtjes opwarmen voordat je ze er vlak voor het serveren aan toevoegt.
Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur tot gloeiend heet, roer vaak en laat het niet koken om de kokossaus glad te houden.
Beste textuur: Hoewel restjes gekoeld kunnen worden bewaard, hebben de garnalen de beste textuur als je ze kort na het koken serveert.