Carnival Doubles Platter (gefrituurde bara met kikkererwten in kerriesaus)

Gekruide kikkererwten

• 2 el Zonnebloemolie
• 1 middel Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 2 tl Gemalen Koriander
• 2 tl Fijn Zeezout
• 800 g Kikkererwten Uit Blik
• 500 ml Water

Bara (gefrituurde platte broodjes)

• 400 g Tarwebloem
• 7 g Instantgist
• 2 tl Bakpoeder
• 1 tl Gemalen Komijn
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• 1 tl Fijn Zeezout
• 260 ml Water
• 750 ml Zonnebloemolie

Om te serveren

• 80 g Tamarindepasta
• 120 ml Water
• ½ tl Fijn Zeezout
• 1 grote Komkommer

1. Klop voor het baradeeg de bloem, instantgist, bakpoeder, gemalen komijn, gemalen kurkuma en fijn zeezout in een mengkom door elkaar. Voeg het water toe en meng tot een zacht, licht plakkerig deeg, kneed dan 6 tot 8 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat op een warme plek rijzen tot verdubbeld in volume, ongeveer 60 minuten.
2. Maak intussen de vulling: verwarm de zonnebloemolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is, voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut. Roer de gemalen komijn, gemalen kurkuma en gemalen koriander er 30 seconden door tot het geurt.
3. Voeg de kikkererwten, het water en het fijne zeezout toe en breng dan zachtjes aan de kook. Kook 15 tot 20 minuten en roer af en toe, tot de vloeistof indikt tot een curry die je kunt opscheppen. Plet een paar kikkererwten licht tegen de zijkant van de pan om het te laten indikken, houd dan warm op laag vuur.
4. Maak een snelle tamarindesaus door de tamarindepasta met het water en het fijne zeezout glad te roeren. Proef en pas aan met nog een beetje water als je hem dunner wilt om te besprenkelen. Zet apart.
5. Snijd de komkommer in dunne plakjes of halve maantjes en zet apart om te serveren. Zodra het deeg is gerezen, stort je het op een licht ingevet werkvlak en verdeel je het in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bol en druk plat tot een schijf van ongeveer 10 tot 12 cm breed.
6. Schenk de zonnebloemolie om te frituren in een diepe, zware pan tot een laag van ongeveer 3 tot 4 cm en verhit tot 180°C (355°F). Frituur de bara in porties 45 tot 60 seconden per kant tot ze opgeblazen en licht goudkleurig zijn, keer met een tang. Laat kort uitlekken en houd warm terwijl je de rest frituurt.
7. Om te serveren, snijd je elke bara open en schep je de gekruide kikkererwten erin. Leg op een schaal met de komkommer en besprenkel of schep de tamarindesaus erover. Eet meteen, terwijl de bara nog zacht en warm zijn.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.