Karibische Garnelen-Bowl

Kokosreis

• 160 g Jasminreis
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• ½ TL Feines Meersalz

Garnelen und Toppings

• 1 mittel Limette
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Mildes Chilipulver
• ¼ TL Feines Meersalz
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Riesengarnelen, roh, geschält und entdarmt
• 200 g Ananas, reif
• 1 mittel Avocado, reif, aber fest
• 10 g Koriander

1. Den Jasminreis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit der Kokosmilch, dem Wasser und feinem Meersalz geben, dann zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 12 Minuten garen.
2. Die Hitze ausschalten und den Reis abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, damit er fertig dämpft. Inzwischen die Limettenschale in eine Rührschüssel reiben und den Saft dazupressen. Den Knoblauch fein in die Schüssel reiben, dann mildes Chilipulver und feines Meersalz unterrühren. Vor dem Hinzufügen der rohen Garnelen etwas von der Mischung zum Abschmecken in einer separaten, sauberen Schüssel beiseitestellen.
3. Die Riesengarnelen in die Schüssel geben und darin wenden, bis sie überzogen sind. Die Ananas in mundgerechte Stücke schneiden, die Avocado würfeln und den frischen Koriander grob hacken. Die Toppings griffbereit neben dem Herd bereithalten.
4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen aus der Marinade heben und in die Pfanne geben; die in der Schüssel verbliebene Marinade entsorgen. Die Garnelen unter Wenden 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rosa, vollständig undurchsichtig und durchgegart sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und die saubere Limettenmischung darübergeben, die vor dem Hinzufügen der rohen Garnelen beiseitegestellt wurde.
5. Lockere den Kokosreis mit einer Gabel auf und verteile ihn auf zwei Schüsseln. Mit den Garnelen, Ananas und Avocado belegen, dann den frischen Koriander darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Garnelen heiß und der Reis warm sind.

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