Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
De ce reușește această rețetă
- Metoda romană clasică: Sosul se formează amestecând ouăle, Pecorino Romano și apa de la paste în afara focului, în loc să adaugi smântână.
- Gust savuros intens: Grăsimea topită din guanciale îmbracă spaghetele, iar Pecorino Romano și piperul negru adaugă iuțeală și căldură.
- Sos catifelat: Apa amidonoasă de la paste ajută la emulsionarea amestecului de ou și brânză într-un strat lucios.
- Rapid, dar precis: Preparatul se face rapid, odată ce guanciale este crocant și pastele sunt fierte al dente.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil roman: Carbonara este strâns asociată cu Roma și se face de obicei cu guanciale, Pecorino Romano, ouă și piper negru.
- Nu e nevoie de smântână: Textura cremoasă vine din emulsionarea oului, brânzei și apei de la paste, nu din adăugarea de smântână pentru gătit.
Greșeli frecvente
- Evită ouăle jumări: Ia tigaia de pe foc înainte să adaugi amestecul de ou și amestecă continuu, ca să se îngroașe ușor sosul de la căldura reziduală.
- Adaugă treptat apa de la paste: Folosește câte puțină apă de la paste păstrată; prea multă dintr-odată poate subția sosul înainte să se emulsioneze.
- Păstrează pastele al dente: Spaghetele se amestecă din nou cu grăsimea fierbinte și sosul, așa că fierberea doar până la al dente păstrează textura finală fermă.
Note despre ingrediente
- Guanciale dă cea mai bogată aromă: Guanciale are o aromă distinctă de porc maturat și se topește într-o grăsime intens savuroasă, care definește preparatul.
- Pancetta este o alternativă utilă: Pancetta poate înlocui guanciale, deși carbonara va fi puțin mai puțin bogată și mai puțin tradițional romană.
- Folosește o brânză tare cu gust intens, de ras: Pecorino Romano dă sosului caracterul sărat și pronunțat; Parmezanul face o variantă mai blândă, mai untoasă.
Note despre timp
- Servește imediat: Carbonara e cea mai bună imediat ce sosul devine lucios, înainte să se îngroașe și să se înmoaie guanciale.
- Cel mai bun proaspăt: Resturile se pot reîncălzi ușor cu puțină apă, dar sosul e cel mai stabil și mătăsos când e proaspăt făcut.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu 1.5 lingurițe de sare de mare fină. Într-un bol, bate ouăle cu brânza Pecorino Romano și piperul negru până devin omogene și groase. Lasă deoparte la temperatura camerei.
- Taie guanciale în bastonașe mici. Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi adaugă guanciale și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până devine auriu și crocant și se topește grăsimea. Dă focul mic ca să-l ții cald fără să se rumenească mai mult.
- Fierbe spaghetti în apa clocotită până sunt al dente. Chiar înainte de a scurge, scoate cam 150 ml din apa de la paste. Scurge bine spaghetti.
- Adaugă spaghetti fierbinți în tigaia cu guanciale și amestecă, ca să se acopere cu grăsimea topită. Ia tigaia de pe foc și așteaptă 30 secunde, ca să nu mai sfârâie. Adaugă amestecul de ou și brânză și amestecă energic cu cleștele, adăugând câte un strop din apa păstrată de la paste, puțin câte puțin, până când sosul devine lucios și acoperă pastele.
- Gustă și asezonează cu restul de 0.5 linguriță sare fină de mare doar dacă e nevoie. Servește imediat, cu puțin piper negru în plus, dacă vrei. Sosul trebuie să fie mătăsos, nu omletă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tigaia de pe foc când adaugi amestecul de ou și amestecă continuu; căldura reziduală și apa de la paste vor îngroșa sosul ușor.
- Păstrează apă de la paste înainte să le scurgi: amidonul ajută sosul să se emulsioneze și să rămână lucios.
- Dacă servești pe cineva care trebuie să evite ouăle crude sau gătite ușor, folosește ouă pasteurizate și asigură-te că sosul se încălzește ușor, amestecând, până este fierbinte și scoate aburi.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Pecorino Romano cu parmezan pentru un gust final puțin mai blând, mai nucat.
- Înlocuiește guanciale cu pancetta pentru un gust similar de porc maturat, deși va fi mai puțin bogat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Carbonara se mănâncă cel mai bine imediat. Dacă îți rămâne, răcește rapid și dă la frigider; reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă, amestecând până este fierbinte, și evită focul mare ca să nu se taie ouăle.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Pasta Primavera vegană
Penne vegane cu legume de primăvară sotate și lămâie
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Spaghetti alla Puttanesca (paste cu roșii, măsline și anșoa)
Spaghetti în sos de roşii cu măsline, anşoa şi capere
Fettuccine Alfredo
Fettuccine într-un sos mătăsos de unt și parmezan
Pasta al Pesto Trapanese (paste cu pesto sicilian de migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, busuioc și migdale
Paste cu feta şi roşii cherry la cuptor
Penne într-un sos cremos de feta coaptă și roșii cherry
Briam (legume grecești de vară la cuptor)
Preparat grecesc la tavă cu legume de vară coapte în ulei
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Moules Marinières (midii în vin alb)
Midii gătite la abur în vin alb cu usturoi și pătrunjel
Poisson en Papillote (pește copt în hârtie de copt cu praz și lămâie)
Pește alb copt în hârtie de copt cu praz, lămâie și mărar
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Paste napolitane cu ou, pecorino Romano și piper negru
Pasta alla Zozzona (paste romane cu cârnați și ou)
Paste romane cu cârnați, guanciale, ouă și pecorino
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (dovlecei cu ouă și pecorino)
Dovlecei sotați cu ouă jumări moi și pecorino
S-ar putea să îți placă și
Besan Ladoo (biluțe dulci din făină de năut)
Biluțe dulci din făină de năut prăjită, ghee și cardamom
Lapte cu pandan cu gheață
Lapte cu pandan cu gheață, cremos, îndulcit cu lapte condensat
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Supă franțuzească de ceapă cu cruton de Gruyère
Supă de ceapă caramelizată cu cruton cu Gruyère
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel italiene la grătar)
Cotlete de miel la grătar cu rozmarin, usturoi și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
