Burrito bowl met rundergehakt, zwarte bonen en guacamole

• 150 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 1 middel Limoen
• 15 g Koriander
• 1 kleine Rode Ui
• 2 middel Tomaat, rijp
• 1 grote Avocado, rijp
• 2 tenen Knoflook
• 1 ½ el Olijfolie
• 300 g Rundergehakt
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• ½ tl Hete Chilipoeder
• 240 g Zwarte Bonen Uit Blik
• 150 g Maïskorrels
• 80 g Zure Room
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper

1. Kook de rijst in gezouten kokend water gaar, 10–12 minuten. Giet goed af en doe terug in de pan, van het vuur. Rasp de limoen fijn, pers er de helft van het sap uit en roer dit erdoor met de helft van de koriander.
2. Maak de pico de gallo: snijd de rode ui en tomaten in kleine blokjes en meng in een kom met een snufje zout, een beetje zwarte peper en het resterende limoensap. Roer er een beetje van de resterende koriander door en zet apart om in te trekken terwijl je het gehakt bakt.
3. Maak de guacamole: prak de avocado in een kom en roer er dan een snufje zout, een beetje zwarte peper en een beetje van de limoenschil door. Voeg als je wilt een lepel pico de gallo toe en houd de rest apart om te serveren.
4. Hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur, voeg de knoflook 30 seconden toe en doe dan het rundergehakt erbij. Bak 6–8 minuten en maak het los, tot het bruin is en al het vocht is verdampt.
5. Roer de gemalen komijn, hete chilipoeder en een snufje zout door het gehakt en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de zwarte bonen en maïs toe en bak 3–4 minuten, al roerend, tot alles overal heet is. Proef en breng verder op smaak.
6. Verdeel de koriander-limoenrijst over twee kommen. Schep het gekruide gehaktmengsel erop en voeg dan guacamole en pico de gallo toe. Werk elke kom af met een lepel zure room en de resterende koriander.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.