Tacchino Tonnato (κρύα γαλοπούλα με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αλμυρή ένταση: Ο τόνος και η κάππαρη δίνουν στη σάλτσα τη χαρακτηριστική αλμυρή της νοστιμιά, ενώ το λεμόνι την κρατά φωτεινή αντί για βαριά.
- Λεία σάλτσα που καλύπτει: Χτυπώντας τον κρόκο αυγού με ελαιόλαδο δημιουργείτε μια κρεμώδη σάλτσα που κολλάει όμορφα στις κρύες φέτες γαλοπούλας.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Η γαλοπούλα κόβεται καλύτερα σε φέτες όταν είναι τελείως κρύα, και ένα σύντομο πάγωμα μετά τη σάλτσα βοηθά να δέσουν οι γεύσεις πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν μπει στο ψυγείο: Άφησε τη ψητή γαλοπούλα να ξεκουραστεί πριν μπει στο ψυγείο, ώστε να ξαναμοιραστούν οι χυμοί και να μένει το κρέας πιο τακτοποιημένο όταν το κόβεις.
- Κόψε μόνο όταν είναι κρύα: Η γαλοπούλα που έχει παγώσει καλά κόβεται πιο εύκολα σε λεπτές φέτες και δίνει στο τελικό πιάτο την καθαρή, κλασική υφή της κρύας πιατέλας.
- Άφησε τη σάλτσα να «κάτσει»: Αφού περιχύσεις με τη σάλτσα τοννάτο, βάλε για λίγο στο ψυγείο ώστε να «κάτσει» πάνω στο κρέας αντί να μένει άκαμπτη από πάνω.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε τόνο με καλή γεύση: Ο τόνος σε κονσέρβα είναι η βάση της σάλτσας, οπότε χρησιμοποίησε έναν που σου αρέσει να τον τρως σκέτο· ο άνοστος τόνος θα κάνει τη σάλτσα άτονη.
- Δοκιμάστε πριν αλατίσετε: Η κάππαρη και ο τόνος ήδη δίνουν αλμύρα, οπότε δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις επιπλέον καρύκευμα.
- Χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο όταν χρειάζεται: Για εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή όποιον έχει ανοσοκαταστολή, ο παστεριωμένος κρόκος είναι η πιο ασφαλής επιλογή.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραψήσεις τη γαλοπούλα: Το στήθος γαλοπούλας μπορεί να στεγνώσει αν ψηθεί πολλή ώρα, οπότε ψήσε μόνο μέχρι να ψηθεί καλά και οι χυμοί να βγαίνουν διάφανοι.
- Αποφύγετε να το κόψετε όσο είναι ζεστό: Η ζεστή γαλοπούλα σκίζεται και θρυμματίζεται πιο εύκολα· αν την κρυώσετε πρώτα, θα την κόψετε σε πιο λεπτές, πιο καθαρές φέτες.
- Μην αφήσετε τη σάλτσα χοντροκομμένη: Χτυπήστε στο μπλέντερ μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κάππαρες και η σάλτσα να γίνει αρκετά λεία ώστε να τη μοιράσετε ομοιόμορφα με κουτάλι πάνω στο κρέας.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με απλά συνοδευτικά: Μια τραγανή πράσινη σαλάτα, βραστές πατάτες ή φασόλια με ελαφρύ ντρέσινγκ ταιριάζουν πολύ με την πλούσια, αλμυρή σάλτσα.
- Στήστε το σαν πιατέλα: Βάλτε τις φέτες γαλοπούλας να επικαλύπτονται ελαφρά πριν βάλετε τη σάλτσα, ώστε κάθε κομμάτι να καλύπτεται λίγο χωρίς να θαφτεί.
- Τελειώστε με κάππαρη και πιπέρι: Οι κάππαρες που κρατήσατε στην άκρη και λίγο μαύρο πιπέρι δίνουν αντίθεση και κάνουν την κρύα πιατέλα να δείχνει πιο προσεγμένη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γαλοπούλα
Σάλτσα τόνου και κάππαρης
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Σκούπισε τη γαλοπούλα, άλειψέ τη με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και βάλε μαύρο πιπέρι παντού.
- Ψήσε τη γαλοπούλα σε ταψί ψησίματος για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά και να βγαίνουν διάφανοι οι χυμοί. Άφησέ τη να σταθεί για 15 λεπτά, μετά βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, ώστε να κόβεται σε ωραίες φέτες.
- Σε μπλέντερ, βάλε τον τόνο, το μεγαλύτερο μέρος από την κάππαρη (κράτα λίγη για το σερβίρισμα), τον κρόκο αυγού, τον χυμό του λεμονιού και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Χτύπα, και μετά με το μοτέρ σε λειτουργία, ρίξε σιγά σιγά 80 ml ελαιόλαδο μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες· πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο.
- Κόψε τη κρύα γαλοπούλα σε λεπτές φέτες και στρώσε τες σε πιατέλα. Βάλε τη σάλτσα από πάνω με κουτάλι, σκόρπισε την κάππαρη που κράτησες και βάλε στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να «κάτσει» η σάλτσα πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία σάλτσα, χτύπα για ολόκληρο 1 λεπτό και ξύσε τα τοιχώματα του μπλέντερ 1 ή 2 φορές, ώστε να διαλυθεί τελείως η κάππαρη.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή ανοσοκατεσταλμένους, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο αυγού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για μια ελαφρώς πιο αρωματική νότα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για πιο ήπια, λιγότερο πιπεράτη σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τις φέτες γαλοπούλας και τη σάλτσα μαζί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Σέρβιρε κρύο· αν η σάλτσα πήξει, αραίωσέ τη με λίγο χυμό λεμονιού πριν τη βάλεις από πάνω με κουτάλι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ribbe (νορβηγική πανσέτα ψητή με τραγανή πέτσα)
Νορβηγική ψητή πανσέτα με τραγανή πέτσα
Χοιρινή πανσέτα αργού ψησίματος με τσάτνεϊ μήλου
Αργοψημένη πανσέτα με τραγανή πέτσα και τσάτνεϊ μήλου
Καντονέζικη ψητή πάπια με σάλτσα δαμάσκηνου
Καντονέζικη πάπια με τραγανή πέτσα και σάλτσα δαμάσκηνου
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Πανσέτα χοιρινή με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου
Ψητή πανσέτα με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου Bramley
Ψητά μπούτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε εσπεριδοειδή
Ψητά μπούτια κοτόπουλου με μαρινάδα πορτοκαλιού και λεμονιού
Plateau de Fromages Affiné (πιατέλα ώριμων γαλλικών τυριών)
Πιατέλα ώριμων γαλλικών τυριών με σταφύλια, καρύδια, μέλι και μπαγκέτα
Pytt i Panna (σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι)
Σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι
Cheeseburgers στο air fryer
Cheeseburgers στο air fryer με λιωμένο τσένταρ σε μπιφτέκια.
Μπολ ρυζιού με μοσχάρι fusion
Κιμάς μοσχαρίσιος σε ρύζι γιασεμί με σόγια, σουσάμι και λάιμ.
Σολομός και λαχανικά στη φριτέζα αέρος
Σολομός στη φριτέζα αέρος με φασολάκια, ντομάτες και γλάσο σόγιας.
Pasta alla Gricia (ζυμαρικά με guanciale και πεκορίνο)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με guanciale, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι
Tonno e Fagioli Cannellini (σαλάτα με τόνο και φασόλια cannellini)
Σαλάτα με τόνο και φασόλια cannellini με λεμόνι και κάππαρη
Vitello Tonnato (κρύο μοσχάρι με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Κρύο μοσχάρι με κρεμώδη σάλτσα τόνου και κάππαρης
Tramezzini al Tonno e Capperi (ιταλικά σάντουιτς με τόνο και κάπαρη)
Μαλακά σάντουιτς με τόνο και κάπαρη, μαγιονέζα και λεμόνι
Ιταλική σαλάτα με φακές και τόνο (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Ιταλική σαλάτα φακής και τόνου με κάπαρη και λεμόνι
Insalata di Riso con Tonno e Olive (ιταλική ρυζοσαλάτα με τόνο και ελιές)
Κρύα ρυζοσαλάτα με τόνο, ελιές, λεμόνι και μαϊντανό
Conejo al Romero con Alioli (κουνέλι με δεντρολίβανο και αϊολί)
Κουνέλι με δεντρολίβανο με σπιτικό σκόρδινο αϊόλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ με κεφτεδάκια με καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και ρύζι
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας με ρύζι
Kefta Tagine (κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας)
Πικάντικα κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας
Vegan Chana Masala (Κάρυ ρεβιθιών)
Vegan κάρυ ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Coniglio all’Ischitana (στιφάδο κουνελιού στιλ Ίσκια)
Κουνέλι μπρεζέ με λευκό κρασί, σκόρδο και ντοματίνια
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανιές Gruyère
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Cajun Blackened μπούτια κοτόπουλου
Cajun blackened μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι στο τέλος
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
