Pollo al Mattone (pollo arrosto in padella con peso)

Il pollo al mattone, o pollo sotto un mattone, è un pollo arrosto all’italiana definito dalla forma appiattita e dalla pelle eccezionalmente croccante. Il pollo viene aperto a libro, condito con aglio, rosmarino, scorza di limone e olio d’oliva, quindi pressato con decisione su una padella di ghisa ben calda, così che la pelle rilasci il grasso e si dori in modo uniforme prima di terminare la cottura in forno a 220°C (430°F). Il metodo dà il sapore del pollo arrosto con una cottura più rapida e uniforme e abbondanti succhi saporiti di cottura. Servilo tagliato a tavola con spicchi di limone, dove l’agrumato vivace bilancia la pelle ricca e all’aglio.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga italiana
Metodo di preparazione Pulizia minima • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Cottura con peso: Premere il pollo aperto a libro e appiattito aiuta la pelle a dorarsi in modo uniforme e mantiene la carne a stretto contatto con la padella calda.
  • Pelle intensamente croccante: Iniziare con la pelle rivolta verso il basso in una padella di ghisa ben calda fa sciogliere il grasso prima che il pollo finisca di arrostire in forno.
  • Condimento semplice e aromatico: Aglio, rosmarino, scorza di limone e olio d'oliva danno al pollo un classico sapore sapido ed erbaceo senza coprire la carne.
  • Rosola e arrostisci in un'unica padella: La stessa padella pesante sviluppa colore sul fornello, finisce il pollo in forno e trattiene i succhi di cottura per servire.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Il peso conta: La caratteristica distintiva del pollo al mattone è il peso posto sopra il pollo, tradizionalmente un mattone, che aiuta a ottenere una doratura uniforme e un arrosto più piatto.
  • Servi con limone: Una spruzzata di limone a tavola taglia il grasso del pollo sciolto e ravviva i succhi di cottura al rosmarino e aglio.

Note sui tempi

  • Riposa prima di tagliare: Lascia riposare il pollo per tutto il tempo previsto, così i succhi si ridistribuiscono prima di tagliarlo; questo aiuta a mantenere umida la carne del petto.
  • Da gustare subito: La pelle è più croccante poco dopo la cottura, quindi taglia e servi una volta che il pollo ha riposato.

Errori comuni

  • Tieni d'occhio l'aglio: Se l’aglio inizia a scurirsi prima che la pelle sia ben dorata, abbassa leggermente il calore e continua a far sciogliere il grasso del pollo più delicatamente.
  • Non arrostire troppo: Controlla la parte più spessa del petto e togli il pollo quando raggiunge 74°C (165°F); cuocerlo molto oltre può seccare la carne.
  • Appiattisci bene il pollo: Premi con decisione sullo sterno dopo aver rimosso la spina dorsale, così il pollo resta uniforme nella padella e si dora in modo omogeneo.

Sostituzioni degli ingredienti

  • Usa il timo al posto del rosmarino: Il timo fresco dà una nota erbacea più delicata e floreale, pur abbinandosi bene ad aglio e limone.
  • Sostituisci il limone con il lime: Il lime dona al pollo finito una nota agrumata più decisa, soprattutto se spremuto sui succhi di cottura appena prima di servire.

Attrezzatura necessaria

Coltello da chef Forno Microplane Padella in ghisa Pinze Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Scalda il forno a 220°C (430°F). Con delle forbici da cucina o un coltello robusto, apri il pollo a libro eliminando la spina dorsale, poi premi con decisione sullo sterno per appiattirlo; asciugalo molto bene con carta da cucina. Condisci uniformemente con sale e pepe.
  2. Grattugia finemente l’aglio e la scorza di limone in una ciotolina, poi stacca gli aghi di rosmarino, tritali finemente e aggiungili. Incorpora l’olio d’oliva per ottenere una pasta morbida, poi massaggiala su tutto il pollo, anche sotto le cosce e intorno al petto.
  3. Metti una grande padella in ghisa su fuoco medio-alto finché è molto calda. Adagia il pollo con la pelle verso il basso e cuoci per 8 to 10 minuti finché la pelle è di un dorato intenso e il grasso si è ben sciolto. Abbassa leggermente il fuoco se l’aglio inizia a scurirsi troppo in fretta.
  4. Appoggia con attenzione un peso sopra per tenere il pollo piatto (per esempio, una padella più piccola o un mattone avvolto in alluminio), poi trasferisci la padella in forno. Arrostisci per 20 to 25 minuti, finché la parte più spessa del petto raggiunge 74°C (165°F) e i succhi escono limpidi. Rimuovi il peso e lascia riposare il pollo su un tagliere per 10 minuti.
  5. Taglia il limone a spicchi. Taglia il pollo e distribuisci sopra i succhi di cottura, raschiando eventuali residui dorati. Servi subito con gli spicchi di limone da spremere.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per una pelle più croccante, prenditi un minuto per asciugare molto bene il pollo prima di condirlo e mantieni il calore costante così il grasso si scioglie senza bruciarsi.
  • Se hai un termometro, usalo: punta a 74°C (165°F) nella parte più spessa del petto e controlla che anche la coscia sia bollente.

Sostituzioni

  • Sostituisci il rosmarino fresco con timo fresco per una nota erbacea più delicata e floreale.
  • Sostituisci il limone con il lime per un finale agrumato più deciso.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscalda in forno a 200°C (390°F) finché è bollente e la pelle torna croccante, oppure affetta e scalda delicatamente in padella con i succhi di cottura. Congela il pollo già tagliato fino a 2 mesi e scongela una notte in frigorifero prima di riscaldare.

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Pollo al Mattone (pollo arrosto in padella con peso)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 3 porzioni
  • Tempo totale: 55min (20min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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