Risotto ai Funghi Porcini (risotto z borowikami)

• 1.2 litry Wywar warzywny, gorący
• 60 g Parmezan
• 2 średnie Szalotka
• 60 g Masło
• 300 g Grzyby, borowiki, jeśli dostępne
• 320 g Ryż arborio
• 150 ml Wytrawne białe wino
• ½ łyżeczki Czarny pieprz, świeżo mielony
• 10 g Świeża pietruszka

1. Wlej bulion warzywny do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj go gorący na małym ogniu. Zetrzyj parmezan i odstaw.
2. Drobno posiekaj szalotki i grubo pokrój grzyby. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki.
3. Rozpuść połowę masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj grzyby i smaż przez 6 do 8 minut, aż się zrumienią i odparuje z nich wilgoć, po czym przełóż je do miski.
4. Dodaj do patelni pozostałe masło i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj szalotki i smaż przez 2 do 3 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
5. Wsyp ryż arborio i smaż przez 1 do 2 minut, mieszając, aż ziarna będą lekko półprzezroczyste na brzegach. Wlej wytrawne białe wino i gotuj przez 1 do 2 minut, aż w większości odparuje.
6. Dodaj chochlę gorącego bulionu i mieszaj, aż w większości się wchłonie, a następnie kontynuuj, dodając bulion po jednej chochli, często mieszając. Gotuj przez 18 do 22 minut, aż ryż będzie al dente, a risotto luźne i kremowe; możesz nie potrzebować każdej ostatniej kropli bulionu.
7. Wmieszaj z powrotem grzyby i gotuj przez 1 minutę, aby się podgrzały. Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj parmezan i czarny pieprz, następnie przykryj i odstaw na 2 minuty, aby stało się lśniące i kremowe.
8. Nałóż do ciepłych misek i wykończ natką pietruszki. Podawaj od razu, gdy jest jeszcze płynne i kremowe.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.