New York strip steak met sjalot-dijon-pansaus
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: De saus gebruikt de aanbaksels die achterblijven na het aanbraden van de steak, waardoor de bouillon en sjalotten een diepere hartige basis krijgen.
- Evenwichtige rijkdom: Dijonmosterd snijdt schoon door het rundvlees en de boter heen, waardoor de saus rijk blijft maar niet zwaar.
- Glanzende saus uit de braadslede: Door van het vuur af koude boter erdoor te kloppen, emulgeert de saus tot een gladde, lepelbare afwerking.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat de steak de volledige tijd rusten zodat de sappen zich zetten vóór je hem aansnijdt.
- Serveer meteen: Lepel de saus het liefst over de steak zodra hij glanst en geëmulgeerd is.
Textuurtips
- Droge steak, betere korst: Dep de steak goed droog vóór je hem kruidt; vocht op het oppervlak verhindert goed bruinen.
- Houd de saus glad: Voeg de boter van het vuur af toe en klop geleidelijk door om een vette of geschifte saus te voorkomen.
Ingrediëntentips
- Kies een dikke steak: Een steak van ongeveer 2.5 cm dik geeft genoeg tijd om een korst te vormen zonder het midden te gaar te maken.
- Gebruik goede bouillon: Omdat de saus eenvoudig is en ingekookt, maakt een goed smakende runderbouillon een merkbaar verschil.
- Keuze van mosterd: Dijon geeft een gladde, scherpe afdronk, terwijl grove mosterd textuur en een mildere pit toevoegt.
Serveertips
- Klassieke bijgerechten: Serveer met friet, aardappelpuree, geroosterde aardappelen of sperziebonen om de jus uit de pan op te nemen.
- Wijncombinatie: Een medium tot volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon, Malbec of Syrah past bij het rijke rundvlees en de mosterdsaus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de steaks droog en breng ze rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel de sjalot en snijd hem in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Voeg de steaks toe en schroei 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare, of bak tot de gewenste gaarheid. Leg op een plank en laat 8 minuten rusten.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de sjalot toe aan dezelfde pan. Bak 1 tot 2 minuten tot hij zacht is en schraap de aanbaksels los.
- Schenk de runderbouillon erbij en breng aan de kook, zet dan op een zachte simmer en kook 3 tot 5 minuten tot iets ingekookt. Klop de Dijonmosterd erdoor tot glad.
- Haal de pan van het vuur en klop de boter er beetje bij beetje door tot glanzend en geëmulgeerd. Snijd de steaks in plakken en lepel de pansaus erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst moeten de steaks heel droog zijn voordat ze de pan in gaan en verplaats je ze niet tot ze makkelijk loslaten.
- Als de saus te ver inkookt, klop er dan van het vuur een extra scheut runderbouillon door om hem los te maken zonder de smaak te verdunnen.
- Laat de saus niet koken nadat je de boter hebt toegevoegd; zachte warmte houdt de saus glad in plaats van vet.
Alternatieven
- Vervang dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere textuur en een iets mildere scherpte.
- Vervang olijfolie door plantaardige olie voor een neutralere aanbak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm de steak voorzichtig in een oven van 160°C (320°F) tot net doorgewarmd, en verwarm de saus in een klein steelpannetje op laag vuur, al kloppend zodat hij weer bindt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 30min (22min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Mosselen Natuur (Gestoomde mosselen met witte wijn)
Mosselen gestoomd met witte wijn, prei en selderij
Hot honey-kip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer met hot honey-saus.
Pollo al Ajillo (knoflookkip in witte wijn)
Spaanse knoflookkip gesudderd in olijfolie en witte wijn
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer met parmezaan, knoflook en marinarasaus.
Stamppot Boerenkool met Rookworst (Hollandse boerenkoolstamppot)
Aardappel-boerenkoolstamppot met rookworst
Lever en spek met puree en uienjus
Aangebraden lever en knapperig spek met puree en uienjus
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Fideuà Valenciana (Valenciaanse noedelpaella)
Geroosterde noedels met zeevruchten in saffraan-visbouillon
Duck à l’Orange (geroosterde eend met sinaasappelglazuur)
Geroosterde eend met glanzende sinaasappelsaus, afgemaakt met boter
Lichte Scandinavische vissoep met kabeljauw, prei en dille
Lichte kabeljauwsoep met prei, aardappels, dille en citroen
Pollo en Achiote (in achiote geroosterde kip met sinaasappel en rode ui)
In achiote geroosterde kippendijen met sinaasappel en rode ui
Hähnchen in Rieslingsoße (Kip gestoofd in riesling)
Kip gestoofd in riesling met paddenstoelen
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Poulet au Vinaigre (Franse kip in azijnsaus)
Kip gestoofd met sjalotten in een pittige azijnsaus
Gegrilde varkenskoteletten met Dijon en dragon
Gegrilde varkenskoteletten met dijonmosterd en verse dragon
Tartare de Saumon (zalmtartaar op Franse wijze)
Zalmtartaar op Franse wijze met kappertjes, Dijon en citroen
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Misschien vind je dit ook lekker
Canja de Galinha (Portugese kip-rijstsoep)
Lichte kip-rijstsoep, afgemaakt met peterselie en citroen
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Kabeljauw- en kikkererwtenbowl met citroen en peterselie
Kabeljauwbowl met kikkererwten, geroosterde paprika en citroendressing
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
