Polędwiczka wieprzowa w glazurze bourbonowej

Chudy schab bez kości świetnie pasuje do błyszczącej glazury bourbonowej, bo szybko się gotuje i dobrze przyjmuje wyraziste, skoncentrowane smaki. Tutaj mięso jest obsmażane, by uzyskać wytrawną skórkę, pieczone do momentu, gdy pozostaje soczyste, a na koniec wykańczane sosem z patelni z bourbona, syropu klonowego, sosu sojowego, musztardy Dijon i octu jabłkowego. Glazura redukuje się do lepkiej powłoki o karmelowym cieple, delikatnej kwaskowatości i wystarczającej słoności, by utrzymać słodycz w ryzach. Pokrojone w plastry i podane z ciepłym sosem, sprawdza się jako łatwe danie główne na kolację z ziemniakami, zieleniną lub prostą sałatą.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Pieczona kolacja w stylu amerykańskim
Profil smaku Słodko-słona • Kwaśny • Ciepło bourbona
Techniki Obsmażanie • Pieczenie • Redukcja na patelni
Potrzebne akcesoria Patelnia do piekarnika • Termometr kuchenny z natychmiastowym odczytem
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowa glazura z patelni: Bourbon odrywa z patelni przypieczone resztki, a syrop klonowy, sos sojowy, musztarda Dijon i ocet budują błyszczący sos o słodyczy, słoności i kwasowości.
  • Sprawne gotowanie: Obsmażanie i pieczenie na tej samej patelni rozwija smak i usprawnia pracę.
  • Soczysty, precyzyjny efekt: Użycie termometru pomaga zdjąć wieprzowinę przy 63°C (145°F), dzięki czemu po odpoczynku ma delikatny, równomiernie upieczony środek.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpocznij przed krojeniem: Po pieczeniu pozwól wieprzowinie krótko odpocząć, aby soki się ustabilizowały, a mięso delikatnie doszło.
  • Podawaj glazurę na ciepło: Glazurę najlepiej nakładać łyżką na wieprzowinę, gdy jest ciepła i lśniąca. Jeśli zgęstnieje podczas stania, rozrzedź ją małym chlustem wody.

Najczęstsze błędy

  • Nie rozgotuj: Polędwiczka wieprzowa jest chuda, więc sprawdź najgrubszą część i wyjmij ją z piekarnika przy 63°C (145°F), zamiast gotować na wyczucie.
  • Ostrożnie dodaj bourbon: Jeśli patelnia jest bardzo gorąca po pieczeniu, zdejmij ją na chwilę z ognia przed dodaniem bourbona, a potem ponownie doprowadź do równomiernego, łagodnego gotowania.
  • Pilnuj redukcji: Redukuj glazurę tylko do momentu, aż lekko oblepi łyżkę. Jeśli stanie się zbyt gęsta lub lepka, stopniowo wmieszaj trzepaczką odrobinę wody.

Zamienniki składników

  • Wersja bez alkoholu: Zamiast bourbona użyj soku jabłkowego lub bezalkoholowej alternatywy w stylu bourbona; glazura będzie słodsza i mniej dymna, więc dopraw ocet do smaku.
  • Zamień syrop klonowy: Miód sprawdzi się dobrze dla lekko kwiatowej słodyczy, choć nada glazurze pełniejszy smak, mniej zdominowany przez klon.
  • Zmień ocet: Ocet z białego wina może zastąpić ocet jabłkowy, dając czystszy, ostrzejszy kwaskowy smak.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj bazę glazury: Syrop klonowy, sos sojowy, musztardę Dijon i ocet można wcześniej wymieszać trzepaczką, a potem dodać do patelni po upieczeniu wieprzowiny.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pokrojoną wieprzowinę z glazurą w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) lub na patelni na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, jeśli sos zacznie przywierać.
  • Zamroź resztki: Ugotowaną wieprzowinę i glazurę można zamrozić razem w szczelnym pojemniku, a następnie rozmrozić i delikatnie podgrzać, aby zachować teksturę.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżeczki miarowe Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz wieprzowinę, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę przez 6 do 8 minut, obracając szczypcami, aż będzie dobrze zrumieniona z każdej strony.
  3. Wstaw patelnię do piekarnika i piecz przez 12 do 15 minut lub do momentu, gdy termometr pokaże 63°C (145°F) w najgrubszej części. Przełóż wieprzowinę na talerz, aby odpoczęła, podczas gdy przygotujesz glazurę.
  4. Postaw patelnię z powrotem na kuchence na średnim ogniu i dodaj czosnek. Smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie ostrożnie wlej bourbon.
  5. Wmieszaj trzepaczką syrop klonowy, sos sojowy, musztardę Dijon i ocet jabłkowy, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna. Gotuj na wolnym ogniu przez 4 do 6 minut, aż będzie lśniąca i zredukuje się na tyle, by lekko pokrywać tył łyżki.
  6. Pokrój wieprzowinę w plastry i polej wierzch ciepłą glazurą. Podawaj od razu, a dodatkową glazurę podaj do stołu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać jak najbardziej soczysty efekt, wyjmij wieprzowinę przy 63°C (145°F) i odstaw na 5 minut przed krojeniem; dojdzie podczas odpoczynku.
  • Przy dodawaniu bourbona zdejmij patelnię na chwilę z ognia, jeśli jest bardzo gorąca, a potem wróć do delikatnego pyrkania, by zredukować.
  • Jeśli glazura zredukuje się za bardzo, wmieszaj trzepaczką odrobinę wody, aby rozrzedzić ją do konsystencji do polewania łyżką.

Zamienniki

  • Zamiast bourbona użyj ciemnego rumu, aby uzyskać podobną karmelową nutę.
  • Zamiast syropu klonowego użyj miodu, aby uzyskać lekko kwiatową słodycz.
  • Zamiast octu jabłkowego użyj octu z białego wina, aby uzyskać czystszy, ostrzejszy kwaskowy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw wieprzowinę i glazurę do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej plastry delikatnie w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z glazurą, aż będą bardzo gorące, albo podgrzej na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aby sos się nie przypalał.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 40min (15min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Amerykańska
  • Alergeny:
    Musztarda Soja
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżeczki miarowe Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Ocet jabłkowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.