Cacio e Pepe (spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke Romeinse methode: Zetmeelrijk pastawater helpt Pecorino Romano en peper een gladde, hechtende saus te vormen zonder room.
- Snel van begin tot eind: De saus komt samen terwijl de spaghetti kookt, waardoor het hele gerecht ruim binnen 30 minuten klaar is.
- Veel smaak met weinig ingrediënten: Pittige kaas, geroosterde zwarte peper en gezouten pastawater maken een hartige, aromatische saus met minimale ingrediënten.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik fijn geraspte Pecorino: Fijn raspen smelt gelijkmatiger in het pastawater, waardoor de saus glad wordt in plaats van klonterig.
- Versgemalen peper maakt het verschil: Verse zwarte peper geeft het gerecht zijn kenmerkende warmte en geur; voorgemalen peper smaakt hier vlakker.
- Parmezaan verandert de balans: Parmezaan werkt als een mildere vervanger, maar is minder zout en minder pittig dan Pecorino Romano.
Veelgemaakte fouten
- Kaas toevoegen buiten het vuur: Haal de pan van het vuur voordat je de kaaspasta toevoegt; hoge hitte kan ervoor zorgen dat de kaas schift of klontert.
- Te veel water in één keer toevoegen: Maak de pasta geleidelijk los met achtergehouden kookwater, zodat de saus de slierten bedekt in plaats van in de pan te blijven staan.
- Laten staan voor het serveren: Cacio e pepe serveer je het best zodra de saus glanzend wordt, voordat hij bij het afkoelen indikt.
Textuurtips
- Blijf omscheppen: Door voortdurend om te scheppen emulgeren de kaas, peper en het zetmeelrijke water tot een gladde laag.
- Maak eerst een kaaspasta: Door Pecorino met heet pastawater te kloppen voordat je het aan de pan toevoegt, krijgt de saus meer kans om gelijkmatig te smelten.
Timingtips
- Serveer meteen: De saus is op zijn best als hij heet, glanzend en vloeibaar is; hij dikt snel in zodra de pasta begint af te koelen.
- Bereid voor terwijl de pasta kookt: Rasp de kaas en rooster de peper tijdens de kooktijd van de spaghetti, zodat alles klaar is om in één keer te mengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook tot net al dente; roer 1 of 2 keer zodat hij niet plakt.
- Rasp ondertussen de Pecorino Romano fijn in een kom. Voeg een scheut heet pastawater toe en klop tot een dikke pasta; zet apart zodat hij klaarstaat om tot saus los te roeren.
- Verwarm de extra vierge olijfolie in een steelpan op laag vuur, voeg dan de zwarte peper toe en rooster 30 tot 60 seconden tot hij geurig is. Schep er ongeveer 120 ml pastawater bij en breng zachtjes aan de kook.
- Giet de spaghetti af, houd nog wat kookwater apart, en doe de pasta in de pan. Haal de pan van het vuur en schep goed om, voeg dan de kaaspasta toe en blijf omscheppen tot het glanst en elke streng bedekt, en maak zo nodig los met een beetje van het apart gehouden pastawater.
- Proef en voeg eventueel nog een snuf zwarte peper toe. Serveer direct terwijl de saus glad en glanzend is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag zodra de peper geroosterd is en haal de pan van het vuur vóór je de kaas toevoegt, om klonteren te helpen voorkomen.
- Gebruik het pastawater beetje bij beetje: je wilt een saus die glanst en de spaghetti licht bedekt, in plaats van dat hij in de pan blijft staan.
Alternatieven
- Vervang Pecorino Romano door Parmezaan voor een mildere, minder zoute saus.
- Vervang spaghetti door linguine voor een iets bredere sliert die de saus nog steeds goed vasthoudt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Cacio e pepe eet je het best meteen. Als je restjes hebt, laat snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm voorzichtig in een pan met een scheutje water en schep voortdurend om tot de pasta gloeiend heet is en de saus weer loskomt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 20min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chorizopasta met rokerige tomaten-roomsaus
Chorizopasta in rokerige tomaten-roomsaus met Manchego
Moderne citroen-orzosalade
Citroen-orzosalade met feta, komkommer, tomaten en peterselie
Pasta Bowl al Pesto (basilicumpesto-pasta met pijnboompitten)
Pasta gemengd met basilicumpesto, Parmezaan en pijnboompitten
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Linguine al Nero di Seppia (inktvisinkt-pasta met inktvis)
Linguine met inktvisinkt met inktvis in knoflook en witte wijn
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Pasta alla Boscaiola (pappardelle met paddenstoelen en pancetta)
Pappardelle met paddenstoelen, pancetta en lichte tomatensaus
Kip tikka uit de airfryer
Airfryer-kip tikka met yoghurt, citroen en specerijen.
Lichte Scandinavische vissoep met kabeljauw, prei en dille
Lichte kabeljauwsoep met prei, aardappels, dille en citroen
Zalm met misoglazuur uit de airfryer
Zalm uit de airfryer met zoete misoglazuur.
Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Griekse lamsyiouvetsi met orzo in tomaat en rode wijn
Soupe à l’Oignon Gratinée (Franse uiensoep met Gruyère-toast)
Franse uiensoep met geroosterd stokbrood en Gruyère erbovenop
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Pasta alla Gricia (pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, pecorino en zwarte peper
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta met basilicumpesto)
Spaghetti met verse basilicumpesto en Parmezaan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Pasta all’Amatriciana (spaghetti met guanciale en tomaat)
Romeinse spaghetti met guanciale, chili-tomatensaus en pecorino
Pasta al Pesto Trapanese (Siciliaanse amandelpestopasta)
Siciliaanse pasta met tomaat, basilicum en amandelpesto
Misschien vind je dit ook lekker
Café au Lait (Franse koffie met melk)
Sterke koffie met hete, licht schuimige melk
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Met kaas gevulde kip uit de airfryer
Met kaas gevulde kip met cheddar en roomkaas uit de airfryer.
Chicken and Waffles
Knapperige gefrituurde kip met wafels en ahornsiroop
Papaja-limoen-kokos-smoothiebowl
Papaja-smoothiebowl met kokosmelk en verse limoen.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
