Pasta e Fagioli alla Veneta (sopa veneziana de feijão e massa)

O pasta e fagioli veneziano fica algures entre sopa e guisado: rústico, substancial e pensado para ser comido à colher. O feijão-borlotti dá ao caldo um corpo cremoso e terroso, enquanto a pancetta, a cebola, o alecrim e um pouco de tomate criam uma base saborosa sem tornar o prato pesado. A massa curta coze diretamente na panela, libertando amido que engrossa o caldo e liga tudo. Finalizado com azeite virgem extra e pimenta-preta, é o tipo de jantar prático de uma só panela que melhora à medida que assenta, com substância suficiente para um prato principal.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana veneziana
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Derreter a gordura da pancetta antes de amolecer a cebola cria uma base rica para o feijão e o caldo.
  • Espessado naturalmente: Cozer o ditalini na sopa liberta amido, dando corpo ao caldo sem natas nem farinha.
  • Método simples numa só panela: Os aromáticos, o feijão e a massa cozem todos na mesma panela, mantendo o processo prático e os sabores concentrados.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo veneziano: Esta versão reflete o hábito do norte de Itália de fazer pasta e fagioli espesso, rico em feijão e bem saboroso, em vez de mais caldoso.
  • Feijão-borlotti: O feijão-borlotti é tradicional em muitas versões italianas, trazendo uma textura cremosa e um sabor terroso que combina com o caldo simples.

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é a cozinhar em lume brando: O trabalho ativo é sobretudo cortar, mexer e preparar a base; a cozedura lenta mais longa permite que o feijão, o alecrim e a pancetta aromatizem o caldo.
  • Deixa repousar um pouco: Um breve descanso fora do lume permite que a sopa assente e engrosse ligeiramente antes de servir.

Erros comuns

  • Evitar que a massa pegue: Assim que o ditalini entrar, mexe com frequência, porque o amido engrossa a sopa e pode fazê-la pegar no fundo da panela.
  • Servir demasiado espesso: Se a sopa ficar demasiado densa enquanto repousa, aligeira-a com um pouco de caldo quente e aquece-a suavemente antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aquece no fogão em lume brando, juntando mais caldo conforme necessário, porque a massa continua a absorver líquido no frigorífico.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Panela grande
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o azeite num tacho grande em lume médio. Junta a pancetta e cozinha por 5 a 7 minutos, mexendo, até a gordura derreter e a pancetta ficar ligeiramente dourada.
  2. Pica finamente a cebola e junta-a à panela. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar macia e translúcida, mas sem alourar.
  3. Retira as folhas de alecrim do ramo e pica-as finamente, depois junta à panela por 30 segundos até libertar aroma. Junta a passata de tomate e cozinha por 2 minutos para tirar o sabor a cru.
  4. Junta o caldo de legumes quente e leva a ferver em lume brando. Junta o feijão-borlotti e o sal marinho fino e deixa cozinhar em lume brando por 35 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até a sopa ficar bem apurada e o feijão estar tenro.
  5. Junta o ditalini e mantém a sopa a ferver suavemente. Cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo frequentemente para a massa não pegar, até ficar al dente e o caldo engrossar naturalmente.
  6. Retira do lume e deixa a sopa repousar 5 minutos para assentar e engrossar ligeiramente. Serve quente, finalizando cada taça com um fio de azeite virgem extra e uma boa moagem de pimenta-preta.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mexe com mais frequência depois de juntares a massa, pois o amido pode fazer com que a base pegue no fundo da panela.
  • Se a sopa engrossar demasiado enquanto repousa, aligeira com um pouco de caldo de legumes quente e volta a levantar fervura suave antes de servir.

Substituições

  • Substitui o ditalini por orzo para uma textura semelhante de massa pequena e tempo de cozedura parecido.
  • Substitui a pancetta por bacon para uma base mais fumada e ligeiramente mais salgada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. A massa continuará a absorver líquido, por isso junta um pouco de caldo de legumes ao reaquecer e aquece suavemente no fogão até ficar bem quente; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Panela grande

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de legumes

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.