Bistecca di gammon con uovo fritto e patatine

Un classico piatto da pub britannico: bistecca di prosciutto cotto con uovo fritto e patatine, che unisce maiale salato stagionato, un tuorlo ricco e colante e patate croccanti e dorate. Il prosciutto cotto si serve al meglio ben rosolato ma ancora succoso, con una breve nappatura al burro che aggiunge lucentezza e profondità senza coprirne il carattere sapido. Le patatine al forno rendono il pasto pratico per la cucina di tutti i giorni, mentre la senape a parte aggiunge un contrasto pungente alla ricchezza. È semplice, sostanzioso e facile da adattare con uova più sode, più pepe o una senape integrale più grossolana.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina da pub britannica
Metodo di preparazione Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Comfort classico: Prosciutto cotto sapido, patatine calde e un uovo fritto creano il consueto equilibrio di ricchezza, croccantezza e profondità sapida.
  • Patatine croccanti: Asciugare bene le patate e disporle in un unico strato aiuta a farle dorare in modo uniforme invece di farle cuocere a vapore.
  • Cottura efficiente: Il prosciutto cotto e le uova si cuociono nella stessa padella mentre le patatine finiscono di cuocere in forno.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Coordina il lavoro in padella: Inizia a cuocere il prosciutto cotto quando alle patatine mancano circa 12 minuti, così arriva tutto in tavola caldo.
  • Servi subito: Le patatine sono più croccanti e i tuorli al meglio subito dopo la cottura.

Consigli sulla consistenza

  • Per patatine più croccanti: Asciuga benissimo le patate tamponandole prima di ungerle con l’olio, poi disponile ben distanziate sulla teglia.
  • Mantieni il prosciutto cotto succoso: Rosolalo rapidamente, poi abbassa la fiamma per irrorarlo con il burro, così l’esterno si colora senza seccare la carne.

Idee per servire

  • Senape a parte: La senape di Digione dà un contrasto deciso e pulito al prosciutto cotto salato; la senape in grani è un’alternativa più delicata e con più consistenza.
  • Aggiungi qualcosa di verde: Piselli, crescione o una semplice insalata condita vanno bene se vuoi freschezza accanto al piatto principale ricco.

Attrezzatura necessaria

Forno Padella grande Pinze Teglia da forno
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Scalda il forno a 220°C (430°F). Taglia le patate a bastoncini tipo patatine, spessi circa 1 cm, poi sciacquali brevemente e asciugali molto bene.
  2. Versa le patatine su una teglia e condiscile con 2 tbsp di olio di colza, metà del sale marino fino e un pizzico di pepe nero. Disponile in un unico strato e inforna per 25 to 30 minutes, girandole una volta, finché ben dorate e croccanti.
  3. Quando mancano circa 12 minutes alla fine della cottura delle patatine, scalda una padella grande a fuoco medio-alto con 1 tbsp di olio di colza. Aggiungi le bistecche di gammon e friggile per 2 to 3 minutes per lato finché dorate.
  4. Abbassa la fiamma a media e aggiungi il burro non salato in padella. Inclina la padella e irrora il gammon con il burro spumeggiante per 1 to 2 minutes, finché lucido e ben caldo anche all’interno, poi trasferisci nei piatti e condisci con il pepe nero rimanente.
  5. Nella stessa padella, friggi le uova a fuoco medio finché gli albumi sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi, 2-3 minuti. Condisci con il sale marino fino rimanente, poi servi ogni bistecca di gammon con un uovo e le patatine, con senape di Digione a parte se ti va.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per patatine più croccanti, assicurati che le patate siano asciugate a fondo prima di condirle con l’olio e tienile in un unico strato sulla teglia.
  • Se le bistecche di gammon sono spesse, abbassa il fuoco dopo averle rosolate e cuoci ancora per 1 to 2 minutes per lato, così si scaldano bene senza seccarsi.
  • Le uova vanno cotte finché gli albumi sono completamente rappresi; se servi qualcuno vulnerabile, cuoci i tuorli finché sodi.

Sostituzioni

  • Sostituisci la senape di Digione con senape in grani per una consistenza più grossolana e una piccantezza più delicata.
  • Sostituisci l’olio di colza con olio d’oliva per un sapore più fruttato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda gammon e patatine in forno a 200°C (390°F) finché ben caldi; per la consistenza migliore, friggi un uovo fresco da servire.

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Bistecca di gammon con uovo fritto e patatine
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 40min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Britannica
  • Allergeni:
    Latte Senape Uova
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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