Alubias rojas con arroz de Nueva Orleans con andouille
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero la andouille sazona la olla con grasa fundida ahumada antes de ablandar la cebolla, el apio y el pimiento verde.
- Alubias naturalmente cremosas: Un hervor largo y suave deshace las alubias rojas tipo kidney para que el líquido de cocción espese sin necesidad de nata ni harina.
- Mejora al reposar: La mezcla de alubias se recalienta bien, lo que la convierte en un plato práctico para preparar con antelación mientras haces arroz fresco cerca del momento de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: Las alubias secas necesitan un remojo de 8 a 12 horas antes de cocinarse, así que ponlas en remojo la noche anterior o a primera hora del día.
- Cocina el arroz hacia el final: Prepara el arroz mientras las alubias terminan de hervir a fuego lento para que quede esponjoso y suelto al servirlo.
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar y dorar; el sabor y la textura se desarrollan durante el hervor lento.
Notas sobre ingredientes
- Usa alubias rojas secas: Las alubias secas dan al plato su característica textura cremosa al hervir a fuego lento y liberar almidón en el líquido de cocción.
- La andouille aporta el ahumado: La andouille aporta tanto condimento como un bocado firme y ahumado; una buena salchicha ahumada es el sustituto más parecido si hace falta.
- Mantén fresca la cebolleta: Añadir la cebolleta al final conserva su sabor vivo y fresco frente a las alubias y la salchicha, más contundentes.
Consejos de textura
- Para unas alubias más cremosas: Machaca un cucharón de alubias tiernas contra el lateral de la olla y luego vuelve a incorporarlas, removiendo, para espesar la salsa.
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que las alubias se ablanden de forma uniforme sin deshacerse demasiado rápido ni pegarse al fondo.
- Ajusta la consistencia final: Si las alubias parecen demasiado líquidas una vez tiernas, cuece a fuego lento sin tapar brevemente hasta que el líquido se reduzca a una salsa que se pueda servir con cuchara.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el arroz por separado: Guarda las alubias y el arroz en recipientes separados para que el arroz no absorba demasiada salsa mientras reposa.
- Congela solo las alubias: La mezcla de alubias y salchicha se congela bien sin el arroz; descongela en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta las alubias en un cazo con un chorrito de agua, removiendo de vez en cuando hasta que estén muy calientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las alubias rojas en un cuenco grande, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo de 8 a 12 horas. Escurre y enjuaga bien en un colador.
- Corta la salchicha andouille en rodajas. Pica finamente la cebolla amarilla, el apio y el pimiento verde, y corta la cebolleta en rodajas finas; reserva la cebolleta para el final.
- Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Añade la salchicha y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente dorada y haya soltado la grasa.
- Añade la cebolla, el apio y el pimiento verde a la olla. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y empiece a dorarse por los bordes.
- Incorpora el pimentón ahumado y el tomillo seco durante 30 segundos. Añade las alubias escurridas, las hojas de laurel y la salsa Worcestershire, luego vierte 1.2 l de agua y lleva a ebullición.
- Baja a un hervor suave y cocina, parcialmente tapado, de 70 a 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén muy tiernas y el líquido esté cremoso. Si parece seco antes de que las alubias estén tiernas, añade un chorrito de agua; si al final queda demasiado líquido, cuece a fuego lento sin tapar de 5 a 10 minutos.
- Mientras tanto, enjuaga el arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo en un cazo con 500 ml de agua: lleva a ebullición, tapa y luego cocina a fuego bajo durante 12 minutos; retira del fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos.
- Retira las hojas de laurel. Para una textura más cremosa, aplasta un cucharón de alubias contra el lateral de la olla y luego vuelve a mezclar; incorpora la cebolleta y cuece a fuego lento 1 minuto.
- Reparte el arroz en cuencos y sirve por encima las alubias rojas con la salchicha. Sirve de inmediato mientras esté muy caliente.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para unas alubias lo más cremosas posible, mantén un hervor suave y remueve de vez en cuando para que no se peguen al fondo de la olla.
- Si vas a servir más tarde, cocina el arroz cerca del momento de servir para que quede suelto y no apelmazado.
Sustituciones
- Sustituye la salchicha andouille por salchicha ahumada para un sabor ahumado similar.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para una base ligeramente más afrutada.
- Sustituye el arroz blanco de grano largo por arroz integral, añadiendo más tiempo de cocción y un poco más de agua.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las alubias rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; guarda el arroz por separado y recaliéntalo con una cucharada de agua en el microondas o al vapor hasta que esté caliente. Congela las alubias (sin arroz) hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Apio Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Bagre ennegrecido con mantequilla de limón
Pescado ennegrecido con mantequilla de limón y arroz al vapor
Cuenco latino de arroz con tomate
Arroz cocido con tomate con alubias negras, lima y cilantro
Arroz Caldoso (arroz caldoso español)
Arroz caldoso español en caldo de azafrán con sofrito de tomate
Jambalaya con salchicha andouille
Jambalaya de arroz en una olla con andouille y pimientos
Bol de tacos de pavo con arroz integral y alubias negras
Bol de tacos de pavo con arroz integral, alubias y yogur
Risotto alla Milanese (risotto de azafrán)
Risotto cremoso de azafrán terminado con mantequilla y parmesano
Tofu relleno hakka (tofu relleno de cerdo picado)
Tofu sedoso relleno de cerdo picado en una salsa sabrosa
Spaghetti al Tonno (Pasta con atún y tomate)
Espaguetis con atún, tomate, alcaparras y perejil
Pad Thai (gambas)
Fideos de arroz Pad Thai con gambas, huevo, cacahuetes y lima
Steak Frites (entrecot con patatas fritas dos veces)
Entrecot con patatas fritas dos veces y salsa de chalota y Dijon
Cabrito Assado (cabrito asado portugués con patatas)
Cabrito asado portugués con ajo, vino blanco y patatas asadas
Lechón Asado (cochinillo asado con ajo y naranja)
Cochinillo asado lentamente con ajo y naranja
Alubias rojas criollas con arroz y andouille
Alubias rojas cremosas con salchicha andouille servidas sobre arroz
Jambalaya criolla con salchicha andouille
Jambalaya criolla con salchicha andouille, arroz y tomates
Alubias rojas con arroz de Nueva Orleans con salchicha
Alubias rojas con andouille, servidas sobre arroz de grano largo
Shrimp Creole (gambas en salsa de tomate especiada con arroz)
Gambas cocidas a fuego lento en salsa de tomate especiada, servidas con arroz
Jambalaya criolla con pollo y andouille
Jambalaya criolla con pollo, andouille, tomates y arroz
Jambalaya de Nueva Orleans (pollo, salchicha y arroz en una olla)
Jambalaya en una sola olla con pollo, salchicha andouille y arroz
También te puede gustar
Sopa alemana de lentejas con salchichas Frankfurter
Sopa alemana de lentejas con salchichas Frankfurter y verduras
Estofado latinoamericano de marisco con tomate, pimiento y lima
Estofado de marisco con gambas, pescado, mejillones y lima
Patatas fritas belgas cargadas con estofado de ternera y cheddar
Patatas de doble cocción con estofado, cheddar y mayonesa
Curry verde tailandés de ternera
Curry verde tailandés de ternera con leche de coco y berenjena
Milanesa de Res (Filetes de ternera empanados) con ensalada de tomate y aguacate
Filetes de ternera empanados fritos con ensalada de tomate y aguacate
Té moruno (té verde dulce con menta)
Té verde dulce con menta, servido caliente con ligera espuma
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
