Spare ribs Memphis με dry rub

• 1.8 kg Χοιρινά παϊδάκια, 2 σχάρες
• 70 g Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.γ. Σκόρδο σκόνη
• 2 κ.γ. Κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Σινάπι σε σκόνη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• ½ κ.γ. Πιπέρι καγιέν

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Αν τα ribs σου έχουν μια λεπτή μεμβράνη σαν χαρτί στην πλευρά του κόκαλου, τράβηξέ την για πιο τρυφερή μπουκιά.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την καστανή ζάχαρη, τη γλυκιά πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το κύμινο τριμμένο, τη μουστάρδα σε σκόνη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν. Σκούπισε τα ribs να στεγνώσουν, μετά κάλυψέ τα παντού με το rub, πιέζοντάς το ώστε να κολλήσει καλά.
3. Βάλε τα ribs σε ταψί ψησίματος και σκέπασε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήσε για 2 ώρες 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να έχει τραβηχτεί λίγο από τα κόκαλα.
4. Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ψήσε ξεσκέπαστα για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να δείχνει στεγνή και σταθερή και το rub να έχει κάνει κρούστα.
5. Άφησε τα ribs να ξεκουραστούν στο ταψί για 15 λεπτά ώστε να κατασταλάξουν οι χυμοί. Κόψε ανάμεσα στα κόκαλα και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.