Polenta e spezzatino di manzo (spezzatino con polenta)
Perché questa ricetta funziona
- Profondità saporita a strati: Rosolare il manzo, ammorbidire il soffritto e ridurre il vino prima di far sobbollire il tutto creano una salsa più profonda e rotonda.
- Base cremosa: Burro e Parmigiano danno alla polenta una finitura lucida e vellutata che bilancia lo spezzatino di manzo robusto.
- Sostanzioso e appagante: Il manzo brasato tenero e la polenta morbida rendono il piatto caldo, saziante e perfetto per cucinare con calma nella stagione fredda.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Quasi tutto senza intervento: Una volta rosolato il manzo e avviato il sobbollire della salsa, la ricetta richiede solo di mescolare di tanto in tanto finché la carne diventa tenera.
- Servi la polenta subito: La polenta si rassoda mentre riposa, quindi finiscila poco prima di servire oppure tienila in caldo a fuoco molto basso e allungala se necessario.
Errori comuni
- Non riempire troppo la padella con la carne: Rosola il manzo a più riprese, così si colora bene invece di cuocere a vapore nei suoi succhi.
- Mantieni la brasatura delicata: Un sobbollire costante e a fuoco basso aiuta il manzo a diventare tenero senza seccarsi né ridurre il sugo in modo troppo aggressivo.
- Regola la salsa alla fine: Riduci senza coperchio se lo stufato è troppo liquido, oppure allungalo con un po’ di brodo se si è addensato troppo.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara lo stufato in anticipo: Lo stufato di manzo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, poi riscaldato delicatamente sul fornello prima di servire.
- Congela lo stufato separatamente: Congela il manzo brasato e il sugo senza la polenta, per ottenere la migliore consistenza quando lo riscaldi.
- Riscalda delicatamente: Riscalda lo stufato lentamente con un goccio di brodo se serve e ravviva la polenta avanzata con poca acqua e burro.
Note sugli ingredienti
- Scegli manzo da brasato: Usa manzo adatto alle lunghe cotture, perché i tagli più tenaci diventano teneri e saporiti durante la lunga sobbollitura.
- Usa un vino secco: Un vino rosso secco mantiene il sugo saporito e strutturato; un vino bianco secco dà un risultato più leggero e brillante.
- La consistenza della polenta conta: Mescola spesso la polenta mentre cuoce, così si addensa in modo uniforme e resta cremosa invece di rassodarsi troppo prima di servire.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Spezzatino di manzo
Polenta cremosa
Istruzioni
- Trita finemente cipolla, carota e sedano. Tampona il manzo per asciugarlo e condiscilo con 1 tsp di sale marino fino e tutto il pepe nero.
- Scalda l’olio extravergine d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola il manzo a più riprese per 6 a 8 minuti in totale, girandolo finché ben colorito, poi trasferisci su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi cipolla, carota e sedano nella casseruola. Cuoci per 8 to 10 minuti, mescolando, finché morbidi e leggermente dorati; incorpora il restante 1 tsp di sale marino fino.
- Versa il vino rosso secco e porta a un sobbollore vivace, raschiando eventuali residui dorati. Fai sobbollire per 5 a 7 minuti finché si riduce di circa la metà.
- Rimetti il manzo nella pentola, poi aggiungi la passata di pomodoro, il brodo di manzo e le foglie di alloro. Porta a un leggero sobbollore, copri lasciando leggermente socchiuso e cuoci per 75 to 85 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo è molto tenero e il sugo è ricco.
- Quando mancano circa 25 minuti alla fine dello spezzatino, porta a ebollizione 1 litre d’acqua in un pentolino e incorpora la polenta a filo, mescolando con una frusta. Cuoci a fuoco basso per 20 to 25 minuti, mescolando spesso, finché densa e cremosa.
- Fuori dal fuoco, incorpora nella polenta il burro non salato e il Parmigiano finché lucida. Elimina le foglie di alloro dallo spezzatino, poi assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
- Distribuisci la polenta nelle ciotole e versa sopra lo spezzatino di manzo con il suo sugo. Servi subito, mentre la polenta è morbida e lo spezzatino è bollente.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la consistenza migliore, tieni lo spezzatino a un leggero fremito invece che a bollore vivace; il manzo dovrebbe diventare tenero da cucchiaio senza che il sugo si asciughi.
- Se alla fine il sugo è più liquido di quanto ti piaccia, fai sobbollire senza coperchio per 5 to 10 minuti per ridurlo; se è troppo denso, allungalo con un goccio di brodo di manzo.
- La polenta si addensa rapidamente mentre riposa, quindi servila subito oppure tienila in caldo a fuoco molto basso con un po’ d’acqua in più mescolata.
Sostituzioni
- Sostituisci il parmigiano con Pecorino Romano per una finitura più decisa e sapida.
- Sostituisci il vino rosso secco con vino bianco secco per una brasatura più leggera e brillante.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente lo spezzatino, poi riponilo in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni oppure congelalo per un massimo di 3 mesi. Riscalda lo spezzatino dolcemente sul fornello con un goccio di brodo di manzo finché è bollente; prepara la polenta al momento, oppure riscaldala con un po’ d’acqua e una noce di burro non salato, mescolando finché è cremosa.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 10min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Latte
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