Rabo de Toro (Spansk oxsvansgryta bräserad i rödvin)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att först bryna oxsvansen ger koncentrerade karamelliserade toner som berikar den vinbaserade såsen.
- Långsam bräsering: En lång, försiktig sjudning bryter ned den sega styckdetaljen till mört kött samtidigt som den ger såsen fyllighet och djup.
- Blir bättre av att vila: Grytan håller sig bra, och kylning gör det lättare att lyfta bort överflödigt fett före uppvärmning.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest utan passning: Det mesta av det aktiva arbetet är att bryna oxsvansen och mjuka upp grönsakerna; mörheten kommer av den långa sjudningen på låg värme.
- Ännu bättre nästa dag: Att låta den vila över natten gör att såsen sätter sig och smakerna fördjupas, vilket gör detta till en utmärkt rätt att laga i förväg.
Vanliga misstag
- Undvik kraftig kokning: Håll bräseringen på en mycket försiktig sjudning så att köttet mjuknar gradvis i stället för att dra ihop sig.
- Bryn i omgångar: Om oxsvansbitarna ligger för tätt packade kommer de att ångas i stället för att brynas, vilket ger såsen mindre djup.
- Håll koll på såsnivån: Tillsätt en skvätt mer vatten om vätskan reduceras för snabbt innan oxsvansen är mör.
Tips för att förbereda i förväg
- Kyl före servering: Att låta grytan svalna helt och sedan ställa den i kylskåp gör det lättare att ta bort överflödigt fett från ytan.
- Värm försiktigt: Värm långsamt på spisen med en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Går bra att frysa: Frys in när den har svalnat, tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills den är rykande het.
Ingredienstips
- Använd oxsvans med ben: Det är benen och bindväven som ger såsen sin rika, glansiga konsistens under den långa bräseringen.
- Val av paprika: Söt paprikapulver håller smaken rund och mild, medan rökt paprikapulver ger grytan en djupare, mer rustik ton.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelhög till hög värme. Krydda oxsvansen med salt och svartpeppar, och bryn sedan ordentligt i omgångar, 8 till 10 minuter per omgång. Lägg över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt lök, morot och selleri i grytan. Tillaga under omrörning och skrapa upp de brynta bitarna, tills grönsakerna mjuknar och börjar få färg, cirka 10 minuter. Rör ner den söta paprikan i 30 sekunder.
- Häll i rödvinet och koka upp till ett livligt sjud, och skrapa botten av grytan. Sjud i 8 till 10 minuter så att det reduceras något. Lägg tillbaka oxsvansen i grytan och tillsätt lagerbladen.
- Tillsätt det heta vattnet så att vätskan precis når upp till köttets nivå. Lägg på lock och låt sjuda mycket försiktigt på låg värme i 2 timmar 30 minuter till 2 timmar 45 minuter, vänd bitarna en eller två gånger, tills köttet är mycket mört och nästan faller av benet. Om såsen reduceras för snabbt, tillsätt en skvätt mer vatten.
- Ta av locket och sjud i 10 till 15 minuter tills såsen är glansig och lätt tjocknad, skeda bort eventuellt överflödigt fett om du vill. Smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov. Servera oxsvansen med grönsakerna och rikligt med sås skedat över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa smak, ta dig tid att bryna oxsvansen ordentligt; de mörka bitarna på grytans botten är det som ger såsen sin fyllighet.
- Håll sjudningen mycket försiktig så att såsen förblir klar och köttet blir så mört att det nästan faller isär i stället för att dra ihop sig.
- Om du serverar riskgrupper, se till att grytan sjuder stadigt tills oxsvansen är helt mör och genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut rödvin mot torrt rödvin för en mer traditionell, mustig avslutning.
- Byt ut söt paprikapulver mot rökt paprikapulver för en djupare, rökig smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt på spisen med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; såsen tjocknar när den svalnar. Frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Yakhnet Batata (libanesisk potatis- och lammgryta)
Libanesisk lamm- och potatisgryta i tomatsås
Boeuf en Daube Provençale (provensalsk nötköttsgryta)
Långkokt provençalsk nötköttsgryta bräserad i rött vin
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Albóndigas en Salsa (köttbullar i tomat- och vitvinssås)
Köttbullar på nöt- och fläskfärs som sjuder i tomat- och vitvinssås
Kyckling och dumplings
Kycklinggryta toppad med mjuka ångade dumplings
Picadillo Mexicano (Kryddad köttfärs med potatis och ärtor)
Mexikansk köttfärs med potatis, ärtor och tomat
Cotoletta alla Milanese (panerad kalvkotlett)
Krispig panerad kalvkotlett stekt i smör
Lax på plåt med småpotatis, broccoli och körsbärstomater
Lax på plåt med potatis, broccoli och körsbärstomater
Lammragù med orzo och varma kryddor
Orzo blandad med rik ragù på lammfärs och varma kryddor
Chicken Provençal (gryta med tomat, oliver och vitt vin)
Kycklinggryta med tomater, oliver, paprika och zucchini
Mexikansk kycklingfajitaskål
Kryddig kycklingfajitaskål med paprika, ris och avokado.
Holiday Bun Cha
Grillat fläsk med nuoc cham, vermicelli, örter och sallad.
Långkokt oxsvansgryta
Långkokt oxsvansgryta med rödvin
Rabo de Toro Estofado (bräserad oxsvansgryta)
Bräserad oxsvansgryta med rödvin och grönsaker
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Du kanske också gillar
Croque-bowl med skinka och Gruyèrebéchamel
Skinka och rostade brödtärningar toppade med Gruyèrebéchamel
Grönsaks-cataplana på grillade grönsaker (gryta i Algarve-stil)
Grönsaksgryta i Algarve-stil med grillad paprika och zucchini
Buddha Bowl (rostade grönsaker och gryn)
Quinoabowl med rostad sötpotatis, broccoli och tahinidressing
Café au Lait (franskt mjölkkaffe)
Starkt kaffe blandat med varm, lätt skummig mjölk
Korv i airfryer
Korv i airfryer med krispigt skinn och saftig insida.
Nordisk grynbowl med korn och rostade rotfrukter
Kornskål med ugnsrostade rotfrukter och senapsdressing
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
