Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)

I det sicilianske køkken er caponata en sød-syrlig aubergineret, hvor bløde grøntsager møder tomat, eddike, kapers og oliven i en blank agrodolce-sauce. Denne version gør den til en mere mættende aftensmad ved at tilsætte små oksekødsfrikadeller, som først brunes for smagens skyld og derefter simrer nænsomt i caponataen, til de er møre. Auberginen bliver fyldig og silkeblød, bladsellerien bevarer lidt bid, og oliven og kapers giver saucen skarphed. Servér den varm eller ved stuetemperatur med brød med sprød skorpe til at opsamle saften.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Siciliansk sød-syrlig stil: Caponata forbindes tæt med Sicilien og er kendt for sin agrodolce-balance af eddike, sødme, aubergine og salte ingredienser.
Gør den mere mættende: Ved at tilsætte oksekødboller bliver den grøntsagsbaserede caponata til en mere fyldig hovedret, samtidig med at saucens grundprofil bevares.

Tips til tekstur

Hold kødbollerne møre: Når kødbollerne kommer tilbage i panden, så lad det småsimre i stedet for at koge kraftigt, så de forbliver bløde og saftige.
Lad auberginen få farve først: At stege auberginen gylden, før passataen tilsættes, hjælper den med at blive mør uden at gå helt i opløsning i saucen.

Noter om ingredienser

Tjek kapers og oliven: Hvis de smager meget salt, så skyl og lad dem dryppe af, før du tilsætter dem, så saucen forbliver i balance.
Justér den sød-syrlige afslutning: Smag til mod slutningen, og tilsæt lidt mere eddike for friskhed eller en anelse mere sukker, hvis saucen smager for skarpt.

Tips til forberedelse

Smagen bliver bedre, når den hviler: Caponataens søde, syrlige og salte smage falder godt til ro efter afkøling, så rester er særligt gode dagen efter.
Varm forsigtigt op: Varm i en gryde ved lav varme med en sjat vand, og rør forsigtigt, til det er gennemvarmt og rygende varmt.
Egnet til fryseren: Lad køle helt af før nedfrysning, tø derefter op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op igen for at bevare kødbollernes tekstur.