Huachinango al Mojo de Ajo (rode snapper met knoflookboter)
Waarom dit recept goed werkt
- Zoete knoflookdiepte: Door de knoflook zachtjes in boter te garen, komt de hartige zoetheid naar voren zonder dat hij scherp of bitter wordt.
- Vis met knapperige randjes: Door de snapper te drogen voordat je hem bakt, schroeit het oppervlak mooi dicht en wordt de huid, als je die gebruikt, knapperig.
- Frisse afwerking: Limoenschil en -sap snijden door de rijkdom van de knoflookboter en houden het gerecht fris in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Wat mojo de ajo betekent: Mojo de ajo verwijst naar een knoflookrijke saus waarbij de knoflook zachtjes in vet wordt gegaard tot hij geurt en mild is, niet bruin.
- Saus die goed past bij zeevruchten: Dezelfde knoflooksaus wordt vaak gecombineerd met stevige witvis, garnalen of andere zeevruchten, omdat hij rijkdom toevoegt zonder het hoofdingrediënt te overheersen.
Textuurtips
- Voor beter bruinen: Dep de vis heel goed droog voordat hij de pan in gaat; vocht aan de buitenkant zorgt ervoor dat de vis stoomt in plaats van dichtschroeit.
- Gaar de vis net: Haal de snapper uit de pan zodra hij ondoorzichtig wordt en makkelijk uit elkaar valt, want magere witvis kan snel uitdrogen.
Veelgemaakte fouten
- De knoflook laten kleuren: Houd de knoflookboter op laag vuur. Zodra de knoflook donkerder wordt, kan de saus bitter worden.
- De vis in een koele pan beginnen: Laat de olie goed heet worden voordat je de snapper toevoegt, zodat de vis makkelijk loslaat en mooi dichtschroeit.
Serveertips
- Simpele bijgerechten: Serveer met rijst, warme tortilla's, zwarte bonen of een knapperige koolsalade om de knoflook-limoensaus op te vangen.
- Frisse afwerking: Extra partjes limoen en gehakte koriander zorgen voor frisheid aan tafel.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de rode snapper droog en breng rondom op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Rasp de schil van 1 limoen en pers beide limoenen uit; houd het sap klaar om mee af te maken. Hak de verse koriander grof en snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Smelt in een grote koekenpan op laag vuur de boter en voeg de knoflook en chilivlokken toe. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes garen, vaak roerend, tot de knoflook geurt en net licht goudkleurig wordt; laat hem niet bruin worden. Schraap de mojo de ajo in een kleine kom en houd warm.
- Veeg de pan schoon en verhit daarna de plantaardige olie op middelhoog vuur. Leg de rode snapper met de velkant naar beneden (als hij vel heeft) en bak 3 tot 4 minuten tot het vel knapperig is en de vis makkelijk loslaat. Keer om en bak nog 1 tot 3 minuten, tot hij net niet meer glazig is en gaar.
- Zet de pan terug op laag vuur en lepel de warme knoflookboter over de vis. Voeg de limoenschil en 2 el van het limoensap toe en strooi de koriander en naar smaak het resterende fijne zeezout erover. Serveer meteen, met extra limoensap aan tafel.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst zorg je dat de vis heel droog is voordat hij in de hete olie gaat; vocht voorkomt dat hij knapperig wordt.
- Houd de knoflookboter op laag vuur zodat de knoflook zoet blijft; als hij bruint, gaat hij bitter smaken.
- Als je het serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de vis volledig ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
Alternatieven
- Vervang plantaardige olie door olijfolie voor een fruitigere afwerking.
- Vervang chilivlokken door gerookte paprikapoeder voor een mildere, rokerige mojo.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, of eet koud in vlokken met de saus erover geschept.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Melk Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Japanse rundvleesstoof met aardappels en ui in hartige bouillon
Đậu Hũ Sốt Cà (Tofu in tomatensaus)
Tofu gesudderd in een lichte tomatensaus met knoflook
Julskinka (Zweedse kerstham met mosterdkorst)
Zweedse kerstham met een mosterd- en paneermeelkorst
Vossakorv (gerookte varkensworst met puree en gestoofde rodekool)
Gerookte varkensworst met aardappelpuree en gestoofde rodekool
Kipgebakken rijst
Chicken fried rice met ei, doperwten en bosui
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Fiesta Tostones (tweemaal gefrituurde groene bakbanaan met limoen-knoflookdip)
Tweemaal gefrituurde groene bakbanaan-tostones met limoen-knoflookdip
Camarones al Mojo de Ajo (garnalen in knoflookboter)
Garnalen in knoflookboter met limoen, chili en koriander
Braziliaanse rijst en bonen
Rijst met romige zwarte bonen, limoen en koriander
Trucha a la Plancha (gegrilde forel met salsa criolla)
Gegrilde forel met salsa criolla, limoen en koriander
Tacos de Camarón (chipotle-garnalentaco’s)
Chipotle-garnalen in maïstortilla's met kool en crema
Sopa de Elote con Crema (Mexicaanse maïssoep)
Romige Mexicaanse maïssoep, afgemaakt met crema en limoen
Misschien vind je dit ook lekker
Tacos de Pescado Estilo Baja (vis-taco’s in beslag)
Knapperige vistaco's in beslag met limoencrema
Arroz a Banda (Valenciaanse rijst gekookt in visbouillon)
Valenciaanse rijst in visbouillon met saffraan en paprikapoeder
Marokkaanse wortelsalade met komijn, citroen en koriander
Malse wortels met citroen, komijn en verse koriander
Chettinad Chicken Curry
Peperige Chettinad kipcurry met kokos, tomaat en kerrieblaadjes
Passievruchtensap (vers tropisch sap)
Gezeefd passievruchtensap met limoen, fijne kristalsuiker en ijs
Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Spaghetti met gebakken courgette, provolone, Parmezaan en basilicum
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
