Κρεολική Jambalaya με λουκάνικο Andouille

• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 350 g Λουκάνικο andouille
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 1 μεσαίο Πράσινη πιπεριά
• 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Ξερό θυμάρι
• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 750 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 3 κομμάτια Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κόψε το λουκάνικο andouille σε ροδέλες, μετά ρόδισέ το για 4 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Βγάλε το λουκάνικο σε ένα πιάτο, αφήνοντας το λίπος στην κατσαρόλα.
2. Κόψε σε κυβάκια το κίτρινο κρεμμύδι, το σέλερι και την πράσινη πιπεριά. Βάλ’ τα στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ τα σε μέτρια φωτιά για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να χρυσίζουν. Ανακάτεψε μέσα την καπνιστή πάπρικα και το αποξηραμένο θυμάρι για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
3. Πρόσθεσε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο και ανακάτεψε για 1 λεπτό, ώστε να καλυφθούν οι κόκκοι. Ρίξε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου, μετά ξαναβάλε το λουκάνικο στην κατσαρόλα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τον πάτο για να ξεκολλήσουν τυχόν ροδισμένα κομματάκια.
4. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το περισσότερο υγρό. Κλείσε τη φωτιά και άφησέ το σκεπασμένο για 5 λεπτά, για να ολοκληρωθεί το άχνισμα. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
5. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος μέσα στην τζαμπαλάγια. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και σκόρπισε από πάνω το υπόλοιπο φρέσκο κρεμμυδάκι για το σερβίρισμα. Αν το ρύζι φαίνεται λίγο σφιχτό, χαλάρωσέ το με μια μικρή πιτσιλιά ζεστού ζωμού κοτόπουλου από τη μετρημένη ποσότητα πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.