Bistecca di ribeye alla griglia con burro composto
Perché questa ricetta funziona
- Ricco sapore di bistecca: La marezzatura naturale della costata conferisce alla bistecca un carattere saporito e succoso, che regge bene le alte temperature.
- Doratura intensa: Una griglia molto calda aiuta a creare una superficie ben dorata mantenendo il centro tenero.
- Tocco fresco finale: La scorza di limone nel burro, con altro limone da servire a parte se piace, attenua la ricchezza senza coprire il manzo.
- Veloce da preparare: Il burro aromatizzato si può preparare mentre la griglia si scalda, rendendo il piatto pratico per una cena veloce.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Riposa prima di affettare: Lascia riposare la bistecca per qualche minuto dopo la grigliatura, così i succhi si assestano e il burro si scioglie in modo uniforme sulla superficie calda.
- Servi ben caldo: Aggiungi il burro aromatizzato appena prima di servire, quando la bistecca è abbastanza calda da scioglierlo in una salsa lucida.
- Usa la temperatura per precisione: Per una cottura al sangue, cuoci fino a 52°C-54°C (125°F-130°F), regolando in base al grado di cottura che preferisci.
Note sugli ingredienti
- Scegli una bistecca ben marezzata: La costata è apprezzata per il grasso intramuscolare, che la aiuta a restare succosa e dona alla bistecca alla griglia un sapore ricco.
- Punta a uno spessore uniforme: Una bistecca di spessore uniforme cuoce in modo più omogeneo, rendendo più facile controllare la cottura dal bordo al centro.
- Ammorbidisci bene il burro: Il burro ammorbidito si amalgama più uniformemente con prezzemolo, aglio e scorza di limone, dando una finitura più liscia quando si scioglie.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il burro in anticipo: Il burro aromatizzato può essere preparato in anticipo e tenuto in frigorifero; riportalo verso temperatura ambiente prima di metterlo sulla bistecca.
- Riscalda gli avanzi delicatamente: Riscalda lentamente la bistecca avanzata in forno a 160°C (320°F) oppure brevemente in padella, aggiungendo alla fine il burro rimasto.
- Da gustare subito: La ribeye alla griglia ha la consistenza migliore poco dopo la cottura, quando la crosta è ancora fresca e il centro resta succoso.
Idee per servire
- Contorni classici: Servi con patate arrosto, patatine fritte, verdure grigliate o un’insalata verde con un condimento deciso.
- Completa con limone: Una spruzzata di limone a tavola ravviva il burro e bilancia la ricchezza della ribeye.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- In una ciotola, mescola il burro non salato con il prezzemolo, l’aglio finemente grattugiato e la scorza di limone finemente grattugiata. Condisci il burro con un piccolo pizzico di sale marino fino e un po’ di pepe nero, poi metti da parte a temperatura ambiente.
- Scalda un barbecue o una piastra a fuoco alto finché molto calda. Tampona le bistecche di ribeye per asciugarle, poi condiscile su tutti i lati con la maggior parte del sale marino fino e del pepe nero.
- Griglia le bistecche per 3 o 5 minuti per lato per una cottura al sangue, oppure finché ben dorate con segni di griglia netti. Per precisione, cuoci a 52°C a 54°C (125°F a 130°F) per una cottura al sangue, oppure fino al grado di cottura che preferisci.
- Trasferisci le bistecche su un tagliere e lasciale riposare per 5 minuti. Metti su ogni bistecca il burro composto, così si scioglie sulla carne calda, poi completa con il sale marino fino e il pepe nero rimasti, a piacere. Servi con spicchi di limone del limone zested, da spremere, se vuoi.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una crosta migliore, assicurati che la griglia sia ben calda e che le bistecche siano ben asciutte prima di condirle.
- Se cucini per qualcuno che dovrebbe evitare carne poco cotta, cuoci le bistecche almeno a media cottura e assicurati che siano ben calde fino al centro.
Sostituzioni
- Sostituisci il prezzemolo fresco con erba cipollina fresca per un burro composto più delicato e leggermente cipolloso.
- Sostituisci il limone con il lime per un finale agrumato più deciso e aromatico.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Raffredda rapidamente la bistecca avanzata, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda delicatamente in forno a 160°C (320°F) finché ben calda, oppure affetta e scalda brevemente in padella; aggiungi l’eventuale burro composto rimasto alla fine, così non si separa.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 25min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Americana
-
Allergeni:
Latte
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