Gicz jagnięca z rozmarynem i czerwonym winem

• 4 kawałki Golonka jagnięca, z kością
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 2 średnie Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 500 ml Czerwone wino
• 500 ml Bulion wołowy
• 3 gałązki Świeży rozmaryn
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz

1. Osusz gicze jagnięce i dopraw je z każdej strony drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Obierz cebule i marchewki, a następnie pokrój je na duże kawałki. Obierz ząbki czosnku i lekko je zgnieć.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dobrze zrumień golonki jagnięce z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, a następnie przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego.
3. Dodaj do garnka cebulę i marchewkę i smaż, mieszając, przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aby pogłębić smak.
4. Wlej czerwone wino i doprowadź do mocnego gotowania, zeskrobując przyrumienione resztki z dna garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aby lekko zredukować. Dodaj bulion wołowy i rozmaryn, a następnie włóż z powrotem gicze jagnięce do garnka tak, by były w większości zanurzone.
5. Ponownie doprowadź do delikatnego gotowania, następnie przykryj pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu przez 2 godziny, obracając gicze raz w połowie czasu. Mięso powinno być bardzo miękkie i niemal odchodzić od kości. Jeśli płyn zbyt szybko się redukuje, dodaj odrobinę wody, aby gicze pozostały częściowo przykryte.
6. Przełóż golonki jagnięce do ciepłego naczynia do serwowania i luźno przykryj. Wyrzuć gałązki rozmarynu. Zwiększ ogień i gotuj płyn z duszenia na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
7. Nałóż łyżką marchewkę, cebulę i sos na gicze jagnięce. Podawaj na gorąco, z dużą ilością zredukowanego sosu z czerwonego wina.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.