Scaloppine di vitello alla Normande con panna e funghi
Perché questa ricetta funziona
- Tutto in una padella: Rosolare prima il vitello lascia succhi saporiti in padella, che vengono incorporati nella salsa al sidro per maggiore profondità.
- Ricco ma equilibrato: Il sidro secco e la senape di Digione bilanciano la panna doppia, mantenendo la salsa vivace anziché pesante.
- Cottura veloce: Le scaloppine sottili cuociono in pochi minuti, rendendo questa una cena curata che rientra comunque in tempi di cottura brevi.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Usa scaloppine sottili e uniformi: Il vitello tagliato in modo uniforme cuoce rapidamente e resta tenero; i pezzi più spessi potrebbero richiedere una leggera battitura prima di infarinarli.
- Scegli un sidro secco: Un sidro secco dà alla salsa acidità e carattere di mela senza farla risultare dolce.
- Le erbe fresche sono l’ideale: Il timo fresco profuma delicatamente la salsa; per una finitura più aromatica, con note di anice, si può usare il dragoncello.
Errori comuni
- Cuocere troppo il vitello: Le scaloppine sono sottili, quindi cuocile solo finché sono leggermente dorate e appena cotte, prima di toglierle dalla padella.
- Far bollire la salsa alla panna: Una volta aggiunta la panna, mantieni il fuoco dolce così la salsa si addensa in modo uniforme senza separarsi.
- Non ridurre abbastanza il sidro: Lascia ridurre il sidro prima di aggiungere la panna; altrimenti la salsa finita può risultare poco corposa e poco sviluppata.
Idee per servire
- Servi con le patate: Purè di patate, patate novelle bollite o un semplice gratin di patate si abbinano bene alla salsa cremosa al sidro.
- Aggiungi qualcosa di verde: Fagiolini, spinaci appassiti o un’insalata croccante di foglie amare aiutano a bilanciare la ricchezza della salsa.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Condisci il vitello su entrambi i lati con il sale marino fino e il pepe nero, poi infarinalo leggermente con la farina 00, eliminando l’eccesso. Trita finemente lo scalogno e affetta i funghi.
- Sciogli metà del burro non salato in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosola il vitello per 1 a 2 minuti per lato finché è leggermente dorato e appena cotto, poi trasferiscilo su un piatto caldo.
- Aggiungi il burro rimanente nella padella, poi cuoci lo scalogno e i funghi a fuoco medio per 4 a 5 minuti finché i funghi si sono ammorbiditi e l’eventuale liquido è quasi del tutto evaporato. Aggiungi i rametti di timo e mescola per 30 secondi finché sprigionano profumo.
- Versa il sidro e raschia eventuali residui dorati dal fondo della padella. Fai sobbollire vivacemente per 4 a 6 minuti finché si riduce di circa la metà.
- Abbassa il fuoco e incorpora mescolando la panna fresca e la senape di Digione. Fai sobbollire dolcemente per 2 a 4 minuti finché la salsa vela leggermente il dorso di un cucchiaio, poi assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale marino fino.
- Rimetti il vitello e gli eventuali succhi di riposo nella padella e scaldalo per 1 a 2 minuti senza far bollire. Per servire, distribuisci funghi e salsa sulle scaloppine.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il fuoco moderato quando cuoci il vitello; le scaloppine sono sottili e possono diventare secche se troppo cotte.
- Una volta aggiunta la panna, mantieni la salsa a sobbollore dolce così resta liscia e non si separa.
- Se lo servi a chi deve evitare l’alcol, usa un sidro di mele analcolico e riducilo allo stesso modo.
Sostituzioni
- Sostituisci il sidro con vino bianco secco per una salsa più classica, più incentrata sul vino.
- Sostituisci la panna doppia con panna da cucina per una salsa più leggera, facendola sobbollire un po’ più a lungo per addensare.
- Sostituisci il timo fresco con dragoncello fresco per un finale più anisato e aromatico.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda dolcemente in padella a fuoco basso con un goccio d’acqua finché è ben caldo, evitando un bollore forte così la salsa alla panna non impazzisce.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 40min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Francese
-
Allergeni:
Latte Senape
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Steak mit Kräuterbutter (bistecca scottata in padella con burro alle erbe)
Entrecôte scottata in padella servita con burro alle erbe che si scioglie
Jägerschnitzel (cotoletta di maiale con salsa ai funghi)
Cotoletta di maiale croccante con salsa cremosa ai funghi
Scaloppine di vitello al limone (vitello al limone)
Vitello rosolato in padella con salsa al limone, vino bianco e capperi
Pork Saltimbocca alla Romana (maiale con prosciutto e salvia)
Maiale rosolato con prosciutto, salvia e salsa al burro e vino bianco
Cotoletta alla milanese con rucola e pomodoro
Vitello impanato croccante con insalata di rucola e pomodoro
Cotolette di maiale impanate in friggitrice ad aria
Cotolette di maiale impanate in friggitrice ad aria, con limone.
Risotto ai Frutti di Mare (Risotto ai frutti di mare con gamberi, cozze e calamari)
Risotto cremoso ai frutti di mare con gamberi, cozze e calamari
Rojões à Minhota (maiale fritto nello strutto con patate)
Maiale marinato fritto nello strutto con patate croccanti e limone
Poulet en Sauce Normande (pollo in salsa di panna e mele)
Pollo con mele, sidro, senape e panna doppia
Tofu in friggitrice ad aria
Tofu in friggitrice ad aria con soia, sesamo e cipollotto.
Cosce di pollo al miele e aglio in friggitrice ad aria
Cosce di pollo in friggitrice ad aria con glassa appiccicosa al miele e aglio.
Cataplana de Mariscos (Stufato di frutti di mare dell’Algarve)
Zuppa di pesce dell'Algarve con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco
Côte de Porc Normande (costoletta di maiale con mele e panna)
Braciole di maiale con mele in salsa cremosa al sidro
Scaloppine di vitello con salsa ai funghi e dragoncello
Scaloppine di vitello in padella con salsa cremosa ai funghi e dragoncello
Côte de Veau à la Crème (costolette di vitello con salsa cremosa ai funghi)
Costolette di vitello con salsa cremosa ai funghi
Poulet en Sauce Normande (pollo in salsa di panna e mele)
Pollo con mele, sidro, senape e panna doppia
Poulet à la Normande (pollo con mele e panna)
Pollo brasato con mele in salsa di sidro e panna
Konijn met Mosterd (coniglio in salsa alla senape)
Coniglio brasato con senape di Digione e panna doppia
Potrebbe piacerti anche
Mujaddara (lenticchie e riso con cipolle caramellate)
Lenticchie e riso con cipolle caramellate
Zuppa di cipolle francese con crostino al Gruyère
Zuppa di cipolle caramellate con crostone al Gruyère
Succo di frutto della passione (succo tropicale fresco)
Succo di frutto della passione filtrato con lime, zucchero semolato fine e ghiaccio
Ají de Gallina (stufato cremoso peruviano di pollo)
Stufato cremoso peruviano di pollo con ají amarillo e noci
Struffoli (palline di impasto napoletane glassate al miele)
Palline fritte ricoperte di miele caldo e scorza di agrumi
Tostadas di pollo con fagioli refried e pico de gallo
Tostadas croccanti con pollo speziato, fagioli e pico de gallo
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Tagliere grande in teak Teakhaus
- Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
- Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
- Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
