Poulet Rôti à la Moutarde (pieczony kurczak z musztardą Dijon)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Sos z brytfanny: Białe wino, pieczone szalotki, czosnek i soki z kurczaka redukują się do wytrawnego sosu bez potrzeby przygotowywania osobnego bulionu.
- Kwaśne, ale łagodne: Musztarda Dijon przełamuje tłustość pieczonego kurczaka, a masło i soki z pieczenia łagodzą jej ostrość.
- Klasyczna metoda pieczenia: Pieczenie kurczaka na aromatach pozwala zachować soczystość mięsa, a składniki w brytfannie nabierają głębszego smaku.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól kurczakowi odpocząć pełne 10 minut, aby soki się rozprowadziły, a mięso dało się równo kroić.
- Podawaj po zredukowaniu soków: Zredukuj soki z pieczenia, gdy kurczak odpoczywa, a następnie podaj sos na ciepło z pokrojonym mięsem.
Uwagi o składnikach
- Użyj dobrej musztardy Dijon: Musztarda Dijon jest kluczowa dla smaku, więc wybierz taką o czystej kwasowości i gładkiej, wytrawnej ostrości.
- Świeże zioła pasują do pieczeni: Świeży tymianek delikatniej aromatyzuje wnętrze kurczaka i brytfannę niż suszone zioła, które mogą smakować ostrzej na skórze.
- Wybierz wytrawne białe wino: Wytrawne białe wino sprawia, że sos pozostaje wytrawny i świeży, a nie słodki.
Najczęstsze błędy
- Pilnuj musztardowej powłoki: Musztarda może ściemnieć, zanim kurczak będzie w pełni upieczony; jeśli zbyt szybko się rumieni, zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) na końcowym etapie.
- Sprawdź udo: Użyj termometru w najgrubszej części uda i piecz, aż osiągnie 75°C (170°F).
- Nie kroić od razu: Krojenie od razu powoduje wypływ większej ilości soków na deskę i może sprawić, że mięso z piersi wyda się bardziej suche.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj aromaty wcześniej: Obierz szalotki, przekrój czosnek na pół i wcześniej wymieszaj musztardę z olejem, a następnie obtocz kurczaka tuż przed pieczeniem.
- Zamrażaj z sosem: Pozostałości pokrojonego kurczaka najlepiej mrozić z odrobiną sosu z pieczenia, aby chronić mięso podczas odgrzewania.
- Podgrzewaj delikatnie: Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie odgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorący.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz kurczaka, a następnie dopraw go z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- Wymieszaj musztardę Dijon z oliwą z oliwek. Natrzyj nią całego kurczaka, następnie rozłóż na wierzchu kawałeczki niesolonego masła i włóż do środka kilka gałązek tymianku.
- Przekrój główkę czosnku na pół w poprzek. Włóż szalotki i czosnek do brytfanny, ułóż na nich kurczaka i posyp pozostałym tymiankiem.
- Wlej wytrawne białe wino do brytfanny wokół kurczaka. Piecz przez 60 minut, polewając raz lub dwa, aż skórka będzie złota, a soki będą klarowne; w najgrubszej części uda temperatura powinna wynosić 75°C (170°F).
- Przełóż kurczaka na deskę i odstaw na 10 minut. W razie potrzeby zbierz z brytfanny nadmiar tłuszczu, następnie przelej soki z pieczenia do rondla i gotuj na małym ogniu przez 3 do 5 minut, aż lekko się zredukują i będą lśniące.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najbardziej soczysty efekt, odstaw kurczaka na pełne 10 minut przed porcjowaniem, aby soki wróciły do mięsa.
- Jeśli musztardowa powłoka zaczyna zbyt szybko ciemnieć, zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) na ostatnie 15 minut.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, upewnij się, że kurczak osiągnie 75°C (170°F) w najgrubszej części uda.
Zamienniki
- Zamień świeży tymianek na świeży rozmaryn, aby uzyskać bardziej żywiczny, leśny smak.
- Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego sherry, aby uzyskać bogatszy, lekko orzechowy sos z pieczenia.
- Zastąp oliwę oliwą z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać bardziej owocowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamrażaj pokrojonego kurczaka z odrobiną sosu z pieczenia do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorący.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczeń z antrykotu z rozmarynem, czosnkiem i sosem pieczeniowym wołowym
Pieczeń z antrykotu z rozmarynem i prostym sosem wołowym
Jagnięcina z czosnkiem i ziołami z frytkownicy beztłuszczowej
Jagnięcina z frytkownicy z czosnkiem, cytryną i ziołami.
Pieczone udka z kurczaka marynowane w cytrusach
Pieczone udka z kurczaka z marynatą z pomarańczy i cytryny
Pieczony rostbef z kością z puddingami Yorkshire
Rostbef z kością z puddingami Yorkshire i sosem
Steak au Poivre (stek smażony na patelni z sosem pieprzowym)
Stek w pieprzu z kremowym sosem z brandy
Grecka pieczeń z jagnięciny na święta z cytryną i ziemniakami
Pieczona jagnięcina po grecku z cytryną, czosnkiem i ziemniakami
Polvo à Lagareiro Tradicional (pieczona ośmiornica z oliwą)
Pieczona ośmiornica z czosnkową oliwą i rozgniecionymi pieczonymi ziemniakami
Śródziemnomorski placek z warzywami
Chrupiące podpłomyki z warzywami, fetą i oliwkami
Kjøttboller i Brunsaus (wołowe klopsiki w brązowym sosie)
Wołowe klopsiki w brązowym sosie z gotowanymi ziemniakami
Frikadeller (duńskie smażone klopsiki wieprzowe)
Duńskie smażone klopsiki wieprzowe z cebulą i bułką tartą
Revithada (grecka ciecierzyca pieczona powoli)
Grecka ciecierzyca pieczona powoli z liściem laurowym i oregano
Dakdoritang (koreański pikantny gulasz z kurczaka z ziemniakami i marchewką)
Pikantny koreański gulasz z kurczaka z ziemniakami, marchewką i dymką
Poulet Rôti z herbes de Provence (francuski pieczony kurczak)
Francuski pieczony kurczak z ziołami i cytryną
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pieczona jagnięca noga z czosnkiem i tymiankiem)
Pieczona jagnięca noga z czosnkiem, tymiankiem i sosem z białego wina
Grillowany côte de porc z sosem musztardowym Dijon
Grillowane kotlety wieprzowe podawane z sosem z musztardy Dijon i szalotki
Lapin à la Moutarde (królik w sosie z musztardy Dijon)
Francuski gulasz z królika z musztardą Dijon i gęstą śmietaną
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca noga) z fasolą flageolet
Pieczona noga jagnięca z fasolą flageolet i rozmarynem
Konijn met Mosterd (królik w sosie musztardowym)
Duszony królik z musztardą Dijon i śmietanką kremówką
Może Ci się spodobać
Domowe lody waniliowe z laską wanilii
Lody waniliowe na bazie kremu o gładkiej, bogatej konsystencji
Miska z tajskim zielonym curry z kurczakiem i ryżem jaśminowym
Miska tajskiego zielonego curry z kurczakiem i ryżem jaśminowym
Verdure in Pinzimonio z bagna cauda (surowe warzywa i ciepły dip z anchois)
Surowe warzywa podawane z ciepłą bagna cauda z anchois i czosnkiem
Czekoladowe lava cake z frytkownicy beztłuszczowej
Indywidualne ciastka czekoladowe z płynnym środkiem.
Sonhos de Natal (pączki bożonarodzeniowe)
Portugalskie pączki bożonarodzeniowe obtoczone w ciepłym cukrze cynamonowym
Montadito de Lomo y Pimientos (Kanapki z polędwicą wieprzową i papryką)
Małe kanapki z polędwicą wieprzową i podsmażoną papryką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
