Insalata di Riso Estiva (ιταλική καλοκαιρινή ρυζοσαλάτα με τόνο)

• 160 g Μεσόκοκκο ρύζι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 160 g Τόνος κονσέρβα
• 250 g Ντομάτα, ώριμες
• 200 g Αγγούρι, σφιχτό
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 12 g Βασιλικός

1. Φέρε σε βρασμό μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Πρόσθεσε το ρύζι και μαγείρεψέ το για 10 έως 12 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει ακόμη το σχήμα του. Στράγγισέ το σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ το για λίγο κάτω από κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα, μετά άφησέ το να στραγγίσει καλά.
2. Όσο κρυώνει το ρύζι, στράγγισε τον τόνο. Κόψε την ντομάτα και το αγγούρι σε κομμάτια μπουκιάς και σκίσε τα φύλλα βασιλικού. Ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού και μετά στύψε τον χυμό.
3. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το κρύο ρύζι, τον τόνο, την ντομάτα και το αγγούρι, μετά ανακάτεψε καλά για να καλυφθούν. Ανακάτεψε απαλά μέσα τον περισσότερο βασιλικό, κρατώντας λίγο για το τελείωμα.
4. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο αν χρειάζεται. Βάλε στο ψυγείο για 5 λεπτά για την πιο φρέσκια υφή ή σέρβιρε αμέσως σε θερμοκρασία δωματίου. Σκόρπισε από πάνω τον βασιλικό που κράτησες για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.