Arista di Maiale al Finocchio (schab z koprem włoskim)

Arista di maiale al finocchio to pieczony schab w stylu włoskim, wyróżniający się aromatyczną skórką z rozgniecionych nasion kopru włoskiego, czosnku, rozmarynu i oliwy z oliwek. Chude mięso piecze się tylko do momentu, gdy będzie dopieczone, a następnie odstawia, by łatwo się kroiło i pozostało soczyste. Białe wino podnosi zrumienione soki z dna naczynia do prostej sosu, a cytryna podana na stole dodaje świeżości wytrawnemu, ziołowemu mięsu. To rodzaj pieczeni, która sprawia wrażenie hojnej, ale nie jest ciężka, równie dobra na niedzielny posiłek, swobodną kolację z warzywami albo cienko pokrojone resztki podane na zimno lub delikatnie odgrzane.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoski obiad pieczeniowy
Profil smaku Ziołowy • Wytrawne • Z nutą kopru włoskiego
Techniki Pieczenie • Przygotowanie sosu z soków z pieczenia • Odpoczynek mięsa
Potrzebne akcesoria Brytfanna • Piekarnik • Termometr do mięsa
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób • Minimum sprzątania

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Aromatyczna nacierka: Rozgniecione nasiona kopru włoskiego, czosnek, rozmaryn i oliwa z oliwek tworzą gruboziarnistą pastę, która przylega do wieprzowiny i aromatyzuje soki z pieczenia.
  • Soczysta, równomiernie upieczona wieprzowina: Rozpoczęcie w 200°C (390°F) sprzyja zrumienieniu, a zakończenie w 170°C (340°F) pomaga dopiec schab bez wysuszania.
  • Zrównoważona kremowość: Białe wino rozpuszcza przyrumienione resztki w prosty sos, a cytryna na stole rozjaśnia smak wytrawnej pieczeni.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Włoski styl pieczonej wieprzowiny: Arista jest ściśle kojarzona z włoską pieczoną wieprzowiną, często doprawianą czosnkiem, rozmarynem i koprem włoskim dla czystego, aromatycznego smaku.
  • Podanie jak w domu: Wieprzowinę zwykle podaje się w plastrach, a nie szarpaną, z prostymi sokami z pieczenia nakładanymi łyżką zamiast ciężkiego sosu.

Uwagi o składnikach

  • Rozgnieć koper włoski: Rozgniatanie nasion kopru włoskiego uwalnia ich olejki i pomaga przyprawom przylegać do wieprzowiny zamiast wpadać do brytfanny.
  • Wybierz wytrawne wino: Wytrawne białe wino utrzymuje soki z pieczenia wytrawne i świeże; unikaj wszystkiego wyraźnie słodkiego.
  • Podawaj z cytryną przy stole: Kilka kropel soku z cytryny tuż przed jedzeniem podkreśla pieczeń, nie sprawiając, że soki z pieczenia smakują ostro.

Najczęstsze błędy

  • Przesuszenie schabu: Schab jest chudy, więc jeśli to możliwe, użyj termometru i wyjmij go, gdy najgrubsza część osiągnie 63°C (145°F).
  • Przypalenie w brytfannie: Jeśli brytfanna wygląda na suchą, dodaj mały chlust wina, aby zrumienione resztki pozostały wytrawne, a nie gorzkie.
  • Krojenie zbyt wcześnie: Odstaw pieczeń przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały, a plastry pozostały soczyste.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z prostymi dodatkami: Pieczone ziemniaki, duszone warzywa liściaste lub biała fasola dobrze pasują do smaków kopru włoskiego i rozmarynu.
  • Dobór wina: Rześkie włoskie białe wino lub lekkie, wytrawne czerwone pasuje do ziołowej nacierki i soków z pieczenia na białym winie.
  • Wykończ cytryną: Podawaj cząstki cytryny obok, aby każdą porcję można było rozjaśnić do smaku.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Moździerz Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz wieprzowinę i ułóż ją w brytfannie.
  2. Rozgnieć nasiona kopru włoskiego z solą i pieprzem w moździerzu. Rozgnieć czosnek, następnie dodaj listki rozmarynu i utrzyj z oliwą, aby powstała gruba pasta.
  3. Natrzyj wieprzowinę mieszanką z kopru włoskiego, dociskając, aby się przykleiła. Piecz przez 15 minut, aby zacząć rumienić z zewnątrz.
  4. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F) i piecz dalej przez 35 do 45 minut lub do momentu, gdy w najgrubszym miejscu będzie 63°C (145°F). Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dodaj małą odrobinę wina, aby soki się nie przypaliły.
  5. Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 10 minut. Wlej wino do brytfanny i wymieszaj, zeskrobując przyrumienione resztki, aby zrobić sos z pieczenia.
  6. Pokrój wieprzowinę i polej sosem z pieczenia. Pokrój cytrynę na cząstki i podawaj obok, do wyciskania na stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najlepszego smaku rozgnieć nasiona kopru włoskiego zamiast zostawiać je w całości; dzięki temu lepiej trzymają się mięsa i aromatyzują sos z pieczenia.
  • Jeśli nie masz termometru, piecz, aż soki będą klarowne, a wieprzowina będzie sprężysta, potem dobrze ją odstaw przed krojeniem, aby pozostała soczysta.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego sherry, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej orzechowy sos z pieczenia.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj plastry z łyżką sosu z pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, albo zamroź dobrze owinięte na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 20min (15min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Moździerz Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.