Insalata di Polpo (italienischer Oktopus-Kartoffelsalat)

• 700 g Oktopus, im Ganzen, geputzt
• 1 mittel Stangensellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2 TL Feines Meersalz
• 450 g Frühkartoffeln, festkochend
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 mittel Zitrone
• 60 ml Natives Olivenöl extra
• 20 g Petersilie, glattblättrig

1. Den Oktopus in einen großen Topf mit Sellerie, Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern geben. Mit kaltem Wasser bedecken und sanft zum Köcheln bringen, dabei Schaum abschöpfen. 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein Messer leicht in den dicksten Teil eines Tentakels gleitet.
2. Die Hitze ausschalten und den Oktopus 10 Minuten in der Garflüssigkeit abkühlen lassen, damit er saftig bleibt. Herausheben, auf ein Brett legen und abkühlen lassen, bis er sich gut anfassen lässt. Die Tentakel in mundgerechte Stücke schneiden und den Körper in Streifen schneiden.
3. Während der Oktopus gart, die Frühkartoffeln in gut gesalzenem Wasser 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Gut abgießen, dann 2 Minuten stehen lassen, damit der Dampf sie leicht trocknet. Noch warm halbieren oder vierteln.
4. Den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken und in eine Rührschüssel geben. Zitronensaft, natives Olivenöl extra und 1 TL feines Meersalz zugeben, dann verquirlen, bis es leicht emulgiert. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz nachwürzen.
5. Die warmen Kartoffeln und den geschnittenen Oktopus in die Schüssel geben und vorsichtig mischen, sodass alles glänzt und gut überzogen ist. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unterheben, dabei etwas für obenauf zurückbehalten. 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann bei Zimmertemperatur servieren und die restliche Petersilie darüberstreuen.

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