Feijoada (brasiliansk gryta med svarta bönor och fläsk)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna fläsket och frigöra korvens rökiga smak innan sjudning ger bönorna en fylligare, mer rund smak.
- Frisk avslutning: Apelsinskal och apelsinjuice som tillsätts mot slutet lyfter rikedomen i fläsket och bönorna utan att ta över grytan.
- Blir bättre av att vila: Grytan håller sig bra och utvecklar mer djup efter att ha svalnat, vilket gör den särskilt användbar att förbereda i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Blötlägg bönorna i förväg: Blötläggning över natten hjälper de torkade svarta bönorna att koka jämnare och gör sjudningen mer förutsägbar.
- Mest utan passning: Den aktiva förberedelsen är kort, men grytan behöver en lång, försiktig sjudning för att bönorna ska mjukna och buljongen tjockna.
- Servera när den är tjock och mör: Feijoadan är klar när bönorna är helt mjuka och vätskan har reducerats till en rejäl gryta snarare än en tunn buljong.
Texturtips
- För en krämigare gryta: Mosa några av bönorna mot grytans sida mot slutet av tillagningen och rör sedan ner dem igen för att naturligt tjockna såsen.
- Låt sjudningen vara försiktig: En jämn, låg sjudning mjukar upp bönorna utan att göra fläsket segt eller bryta ner bönorna för aggressivt.
Tradition och varianter
- Brasiliansk stil med svarta bönor: Feijoada är nära förknippad med brasiliansk matlagning, där svarta bönor, fläsk och rökt kött blir en mustig gryta.
- Förenklade ingredienser: Den här versionen behåller den välbekanta bön-och-fläsk-karaktären men använder lättillgängliga styckdetaljer och rökt korv i stället för en bredare blandning av charkuterier.
- Ris till servering: Vanligt långkornigt ris är en idealisk bas eftersom det suger upp den rika bönskyn och balanserar grytans intensitet.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Smakerna fördjupas efter att den fått vila, så grytan passar bra att laga i förväg och värma försiktigt.
- Håll riset separat: Förvara riset separat från grytan så att det håller sig fluffigt och inte suger upp för mycket vätska i kylen.
- Frys in grytan: Kyl feijoadan snabbt, frys in i förslutna behållare, tina sedan över natten i kylen och värm med lite vatten vid behov.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg de svarta bönorna i en skål, täck med rikligt med kallt vatten och låt ligga i blöt i 8 timmar eller över natten. Häll av och skölj noga i ett durkslag.
- Skala och finhacka löken, och skala och krossa vitlöken. Skär fläsket i munsbitar och skiva den rökta korven i tjocka skivor.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av saltet och fräs i 6 till 8 minuter tills mjuk, rör sedan ner vitlöken i 1 minut tills den doftar.
- Tillsätt fläsket och stek i 6 till 8 minuter, vänd, tills det är lätt brynt. Rör ner korven och stek i 2 minuter så att den rökiga smaken frigörs.
- Tillsätt de avrunna bönorna, lagerbladen, resten av saltet och svartpepparn, häll sedan i så mycket vatten att det täcker med cirka 3 cm. Koka upp, sänk sedan till en försiktig sjudning och koka, delvis under lock, i 1 timme 45 minuter till 2 timmar, rör om då och då, tills bönorna är mjuka och grytan är tjock.
- Medan grytan sjuder, koka riset i en kastrull enligt anvisningarna på förpackningen tills det är mjukt. Häll av vid behov, lägg på lock och håll varmt.
- Finriv lite apelsinskal och pressa sedan apelsinjuicen. Rör ner skal och juice i grytan de sista 5 minuterna av koktiden, ta sedan upp lagerbladen och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov.
- Fördela riset i skålar och skeda över feijoadan. Toppa varje portion med en liten näve blandade salladsblad så att de mjuknar lite av värmen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en tjockare, krämigare konsistens, mosa en slev bönor mot grytans sida och rör sedan ner igen under de sista 10 minuterna.
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att stormkoka så att bönorna mjuknar jämnt utan att spricka för mycket.
- Om du serverar någon som är extra känslig, se till att fläsket är tillagat tills det är rykande hett rakt igenom och att bönorna är helt mjuka.
Substitutioner
- Byt ut den rökta korven mot chorizo för en hetare smak med tydlig paprika.
- Byt ut de blandade salladsbladen mot grönkål för en stadigare topping som behåller sin konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl grytan snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen och värm försiktigt i en gryta med en skvätt vatten tills rykande het. Förvara riset separat och värm med lite vatten i en kastrull med lock tills det ångar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pollo alla Cacciatora (kyckling med tomat och oliver)
Kycklinglår sjudna i tomatsås med oliver och rosmarin
Karibisk getgryta
Långsamt sjuden getgryta med lök, vitlök och värmande kryddor
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Escudella Catalana (katalansk gryta på nöt- och fläskkött med kikärter och pasta)
Katalansk gryta med nöt, fläsk, kikärter och pasta
Vatapá (bahiansk räkor- och brödgryta)
Krämig bahiansk gryta med kokosmjölk, bröd och torkade räkor
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepparcrustad biff med konjakgräddsås och pommes frites
Pollo alla Cacciatora Bianca (kyckling i vitt vin med rosmarin och citron)
Kycklinglår i vitt vin som sjuds med rosmarin, vitlök och citron
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Discada Norteña (nordmexikansk stekpanna med blandat kött)
Stekpanna med blandat kött, bacon, nötkött, fläsk och öl
Marockanska kycklingspett med yoghurt, vitlök och spiskummin
Yoghurtmarinerade kycklingspett grillade med spiskummin och paprikapulver
Tian Provençal (bakad aubergine, zucchini och tomat)
Bakad aubergine, zucchini och tomat med vitlök och timjan
Cobb Salad med kyckling, avokado och bacon
Cobb salad med kyckling, avokado, bacon och hårdkokta ägg
Lätt feijoada-skål (bön- och köttgryta) med ris
Lätt feijoada-skål med svarta bönor, fläsk, chouriço och ris
Feijoada (Svart böngryta med fläsk och rökt korv)
Svart böngryta med fläsk och rökt korv
Feijoada (brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk och nötkött)
Brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk, nötkött och lagerblad
Feijão Preto (Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött)
Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött och lagerblad
Brasilianskt ris och bönor
Ris med krämiga svarta bönor, lime och koriander
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalrätt)
Strimlat nötkött med svarta bönor, ris och söt matbanan.
Du kanske också gillar
Flautas de Pollo (krispiga kycklingtortillas med guacamole)
Krispiga kycklingflautas med guacamole på avokado och lime
American Banana Bread
Saftigt bananbröd i form med vanilj
Körsbärspaj i airfryer
Körsbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Wrap med rostbiff och pepparrot
Wrap med rostbiff, pepparrotsyoghurt, ruccola och gurka
Tarte Normande aux Pommes (fransk äppelpaj)
Fransk äppeltarte med mördeg och vaniljkräm
Tacos de Barbacoa de Res (långkokta bifftacos)
Långkokta nötköttstacos med lök, koriander och lime
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
