Zuccotto (florenckie ciasto kopułowe)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Charakterystyczny kopułkowy kształt: Wyłożenie miski cienkimi plastrami biszkoptu tworzy rozpoznawalną kopułkową konstrukcję i pomaga ciastu trzymać się razem po schłodzeniu.
- Stabilne kremowe nadzienie: Ricotta i mascarpone nadają środkowi dość bogactwa i struktury, by dało się go równo kroić bez potrzeby pieczonego nadzienia.
- Zrównoważona kremowość: Gorzka czekolada i kandyzowana skórka pomarańczowa przełamują słodkie, mleczne nadzienie goryczką, aromatem i ciągnącą teksturą.
- Lepsze po schłodzeniu: Czas odpoczynku ścina krem i pozwala biszkoptowi równo ułożyć się w formie, ułatwiając podawanie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłodź do stężenia: Ciasto potrzebuje dość czasu w lodówce, aby nadzienie stężało, a biszkoptowa skorupa zachowała kształt po wyjęciu z formy.
- Noc w lodówce daje równiejsze kawałki: Aby uzyskać najrówniejsze kawałki, schłodź zuccotto przez noc i krój ciepłym, osuszonym nożem.
- Podawaj schłodzony: Trzymaj w lodówce do krótko przed podaniem, aby krem pozostał sztywny, a kopuła zachowała kształt.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Najpierw wygładź krem: Ubij trzepaczką ricottę, mascarpone i cukier puder na gładko, zanim wmieszasz czekoladę i skórkę pomarańczową.
- Starannie ułóż biszkopt: Lekko zachodź na siebie plasterkami biszkoptu i dociśnij je do miski, aby nie było przerw w skorupce.
- Oprósz tuż przed podaniem: Ostatnią warstwę kakao dodaj na końcu, ponieważ kakao ciemnieje i wchłania wilgoć w lodówce.
Uwagi o składnikach
- Użyj dobrej gorzkiej czekolady: Ciemniejsza czekolada do wypieków daje nadzieniu wyraźniejszy kontrast wobec słodkiego mascarpone i ricotty.
- Zarówno ricotta, jak i mascarpone są ważne: Ricotta sprawia, że nadzienie jest lekkie i lekko ziarniste, a mascarpone dodaje bogactwa i struktury.
- Kandyzowana skórka dodaje żucia: Kandyzowana skórka pomarańczowa daje bardziej wyczuwalną teksturę niż suszona skórka, która zapewnia czystszy cytrusowy smak.
Najczęstsze błędy
- Nie pozbawiaj biszkoptu powietrza: Po ubiciu jajek delikatnie wmieszaj mąkę i kakao, aby upieczony biszkopt pozostał na tyle lekki, by wyłożyć nim formę.
- Upiecz biszkopt do końca: Biszkopt powinien sprężyście wracać po lekkim naciśnięciu; niedopieczony biszkopt może się rwać lub zbijać podczas krojenia.
- Nie wyjmuj z formy zbyt wcześnie: Wyjęcie z formy, zanim nadzienie stężeje, może spowodować opadnięcie kopuły i utrudnić krojenie.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Biszkopt kakaowy
Nadzienie i wykończenie
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Natłuść i wyłóż formę do ciasta o średnicy 20 cm.
- Ubij jajka, drobny cukier i ekstrakt waniliowy w dużej misce przez 5 do 7 minut, aż masa będzie bardzo jasna, gęsta i będzie spływać wstążką. Przesiej mąkę pszenną i kakao, a następnie delikatnie wmieszaj, aż nie będzie suchych miejsc.
- Przelej ciasto do formy i piecz przez 18 do 22 minut, aż biszkopt będzie sprężysty przy lekkim naciśnięciu. Ostudź w formie przez 5 minut, następnie wyjmij i ostudź całkowicie.
- Gdy ostygnie, pokrój biszkopt na cienkie plastry, a następnie wyłóż nimi miskę o pojemności 1.5 litra, lekko je nakładając i zostawiając dość biszkoptu, by przykryć wierzch. Delikatnie dociśnij plastry, aby przylegały równo do miski.
- W misce ubij trzepaczką ricottę, mascarpone, cukier puder i suszoną skórkę pomarańczową na gładką, gęstą masę. Drobno posiekaj gorzką czekoladę do wypieków i kandyzowaną skórkę pomarańczową, a następnie delikatnie wmieszaj je w krem.
- Przełóż nadzienie do miski wyłożonej biszkoptem i wyrównaj wierzch. Przykryj pozostałymi plastrami biszkoptu, lekko dociskając, aby uszczelnić.
- Schładzaj przez co najmniej 3 godziny lub do momentu, aż będzie na tyle zwarte, by dało się je równo kroić. Wyłóż na talerz do serwowania i przed pokrojeniem na trójkąty oprósz całość kakao.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najrówniejsze plastry, schładzaj zuccotto przez noc i użyj długiego noża ogrzanego pod gorącą wodą, wycierając go do sucha między cięciami.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj bezpiecznych do lekkiej obróbki i dopilnuj, by biszkopt był całkowicie dopieczony.
Zamienniki
- Zastąp kandyzowaną skórkę pomarańczową suszoną skórką pomarańczową dla czystszego pomarańczowego smaku, używając 2 łyżeczki suszonej skórki pomarańczowej i pomijając skórkę kandyzowaną.
- Zastąp gorzką czekoladę do wypieków gorzkimi kroplami czekoladowymi, aby szybciej przygotować i uzyskać nieco bardziej miękką konsystencję nadzienia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj pod przykryciem w lodówce i podawaj schłodzone. Oprósz kakao tuż przed podaniem, ponieważ z czasem może ściemnieć i wchłaniać wilgoć.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Czas całkowity: 4g 20min (50min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Ciasto red velvet z kremem z serka
Ciasto red velvet z kwaskowym kremem z serka
Waniliowe ciasto z air fryera
Waniliowy biszkopt z air fryera z prostym kremem maślanym.
Bezglutenowa torta di mandorle (włoskie ciasto migdałowe)
Bezglutenowe ciasto migdałowe ze skórką cytrynową i cukrem pudrem
Sinterklaastaart (holenderskie korzenne ciasto migdałowe)
Korzenne ciasto migdałowe ze skórką pomarańczową i glazurą morelową
Czekoladowe lava cake z frytkownicy beztłuszczowej
Indywidualne ciastka czekoladowe z płynnym środkiem.
Roze Koeken (holenderskie biszkoptowe ciastka z różowym lukrem)
Miękkie holenderskie biszkoptowe ciastka z gładkim różowym lukrem
Sütlaç (turecki pudding ryżowy)
Schłodzony turecki pudding ryżowy z wanilią i cynamonem
Panna Cotta (włoski deser śmietankowy) z kompotem z owoców leśnych
Waniliowa panna cotta podawana z prostym kompotem z owoców leśnych
Cannoli
Chrupiące cannoli ze słodką ricottą i kroplami czekolady.
Rødgrød med Fløde (nordycki pudding jagodowy ze śmietanką)
Schłodzony nordycki pudding jagodowy z zimną śmietanką kremówką
Churros z frytkownicy beztłuszczowej
Churros z air fryera w cukrze cynamonowym z sosem czekoladowym.
Madeleines de Commercy (Francuskie ciasteczka w kształcie muszli)
Francuskie ciasteczka muszelki ze skórką z cytryny, wanilią i cukrem pudrem
Bûche de Noël (rolada w kształcie polana) z czekoladowym kremem maślanym
Rolada z biszkoptu czekoladowego z czekoladowym kremem maślanym
Yule Log (w stylu brytyjskim)
Czekoladowa rolada biszkoptowa przełożona i pokryta czekoladowym kremem maślanym
Nordyckie ciasto yule log (czekoladowa rolada biszkoptowa)
Kakaowa rolada z bitą śmietaną i kremem maślanym
Cannoli
Chrupiące cannoli ze słodką ricottą i kroplami czekolady.
Klasyczne wilgotne brownies
Ciągnące brownies z gorzką czekoladą, kakao i wanilią
Belgijska czekoladowa tarta brownie
Gęsta tarta brownie czekoladowa z chrupiącą skórką
Może Ci się spodobać
Nieuwjaarsrolletjes (holenderskie sylwestrowe rurki waflowe)
Chrupiące holenderskie rurki waflowe o smaku masła i wanilii
Zupa avgolemono (grecka zupa z kurczakiem, cytryną i jajkiem)
Grecka zupa z kurczakiem i ryżem z jajkiem i cytryną
Paling in Roomsaus (belgijski węgorz w sosie śmietanowym)
Belgijski węgorz gotowany w kremowym sosie z białym winem i ziołami
Pasta al Limone (kremowy makaron cytrynowy)
Spaghetti z kremowym sosem cytrynowym, parmezanem i czarnym pieprzem
Chicken Piccata po amerykańsku
Kurczak smażony na patelni w sosie cytrynowo-kaparowo-maślanym
Panierowane krewetki z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące panierowane krewetki z air fryera z papryką.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
