Arroz a Banda (valencianskt ris kokt i fiskbuljong)
Därför fungerar receptet
- Djup skaldjurssmak: Att hålla fiskbuljongen varm och låta den dra med saffran ger riset en koncentrerad, mustig grundsmak från början.
- Klassisk rismetod: Att rosta bomba-riset innan du tillsätter buljong hjälper kornen att hålla sig tydliga när de suger upp vätskan.
- Frisk avslutning: Citron och persilja lättar upp fylligheten i fiskbuljongen och paprikan utan att dölja skaldjurssmaken.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Valenciansk kuststil: Arroz a banda förknippas med Spaniens östkust, där ris kokas i en rikligt smaksatt fiskbuljong och serveras enkelt.
- Ris, inte ett skaldjursfat: Till skillnad från skaldjurstunga risrätter kommer karaktären här främst från buljongen, saffran, paprika och risets textur.
Ingredienstips
- Använd bomba-ris om möjligt: Bomba-ris suger upp buljong väl samtidigt som det behåller ett fastare korn, vilket passar den här torra spanska risrätten.
- Håll paprikan söt: Söt paprika ger värme och färg utan att ge hetta, så att fiskbuljongen och saffranet får stå i centrum.
- Buljongen spelar roll: Eftersom rätten har få ingredienser är en väl smaksatt fiskbuljong avgörande för djup.
Tidsnoteringar
- Låt vila före servering: En kort vila under lock låter riset fortsätta suga upp ånga och sätta sig utan att bli blött.
- Serveras bäst varm: Servera strax efter vilan, medan kornen är tydliga och bottnen fortfarande har textur.
Vanliga misstag
- Koka för häftigt: En kraftig kokning kan tillaga riset ojämnt och bränna bottnen innan kornen är möra.
- Rörning efter att buljongen tillsatts: När buljongen väl är i, undvik att röra om upprepade gånger; det kan göra riset stärkelsehaltigt i stället för separerat.
- Att ta knastret för långt: Ett svagt knaster mot slutet kan signalera en rostad botten, men ta bort pannan direkt innan det blir beskt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll fiskbuljongen i en kastrull och låt den sjuda försiktigt. Smula saffranstrådarna mellan fingrarna, rör ner dem i buljongen och håll den varm på låg värme.
- Värm olivoljan i en paellapanna (eller stor stekpanna) på medelvärme. Skiva vitlöken tunt och fräs i 30 till 60 sekunder tills den doftar men inte får färg.
- Rör ner den söta paprikan i 10 sekunder så att den blommar ut i oljan. Tillsätt bomba-riset och rosta under omrörning i 2 till 3 minuter tills kornen ser glansiga ut och är lätt genomskinliga i kanterna.
- Häll i den heta saffransdoftande fiskbuljongen och rör om ordentligt en gång för att jämna ut riset. Låt sjuda stadigt och koka sedan utan att röra i 16 till 18 minuter tills riset precis är mört och vätskan har absorberats; sänk värmen om det bubblar för kraftigt.
- Ta av pannan från värmen, täck över och låt vila i 5 minuter. Finhacka persiljan och strö över riset, skär sedan citronen i klyftor och servera varmt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll buljongen varm innan du häller den över riset så att sjudningen håller sig jämn och kornen tillagas jämnt.
- För djupare smak, låt riset koka tills du hör ett svagt knaster på slutet, och ta sedan genast av från värmen för att undvika att botten bränns.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk koriander för en annan örtig finish.
- Byt ut citron mot lime för en skarpare citruston.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl ner snabbt och förvara sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm med en skvätt vatten i en övertäckt stekpanna på låg värme tills det är riktigt varmt, och lossa försiktigt med en sked.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sekihan (Japanskt ris med adzukibönor)
Klibbigt ris ångat med adzukibönor, sesam och salt
Risskål med räkor i spansk stil med saffransris
Saffransrisskål med vitlöksräkor, paprika, tomat och citron
Arroz Caldoso (spanskt buljongris)
Spanskt buljongris i saffransfond med tomatsofrito
Wedding Pilaf (turkiskt ris med kött)
Turkisk pilaff med basmatiris, lamm och varma kryddor
Kalkontacobowl med fullkornsris och svarta bönor
Kalkontacobowl med fullkornsris, svarta bönor och yoghurt
Pilav (turkiskt rispilaff med vermicelli)
Turkiskt rispilaff med rostad vermicelli kokt i kycklingbuljong
Grillade revbensspjäll med bourbon-BBQ-sås
Grillade fläskrevben penslade med klibbig bourbon-BBQ-sås
Risotto alla Milanese con Midollo (saffransrisotto med benmärg)
Saffransrisotto berikad med benmärg och parmesan
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammkotletter med herbes de Provence)
Stekta lammkotletter med herbes de Provence, citron och tomater
Arroz con Pollo a la Española (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna, kokt i saffransbuljong
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Ärtrisotto med mynta och krispig pancetta
Krämig risotto med ärtor, mynta och krispig pancetta
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Rostade nudlar tillagade med skaldjur i saffransdoftande fiskbuljong
Paella de Marisco (spansk skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk
Rape a la Marinera (spansk marulk i tomat- och saffranssås)
Spansk marulk sjuden i tomat-, vitvins- och saffranssås
Anguilla alla Griglia (Italiensk grillad ål med citron och vitlök)
Italiensk grillad ål med citron, vitlök och persilja
Du kanske också gillar
Locro de Papa (ecuadoriansk potatis- och ostsoppa)
Krämig potatis- och ostsoppa toppad med avokado och koriander
New Orleans Red Beans and Rice med korv
Röda bönor med andouille, serverade på långkornigt ris
Vegansk lins-cottage pie
Vegansk cottage pie med linser och potatismos
Chowder med rökt kolja
Krämig chowder med rökt kolja, purjolök och potatis
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin och paprika)
Spansk kalvgryta med Rioja-vin och paprika
Poulet Vallée d’Auge (kyckling med calvados och grädde)
Kyckling med Calvados, äpplen och gräddsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
