Leberknödel Suppe (Sopa alemã de bolinhos de fígado)

• 180 g Pão branco crocante, de preferência do dia anterior
• 200 ml Leite gordo
• 1 médio Cebola amarela
• 30 g Manteiga sem sal
• 20 g Salsa fresca
• 1 c. chá Manjerona
• 300 g Fígado de vaca
• 1 Ovo
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• ¼ c. chá Noz-moscada moída
• 1.2 litros Caldo de carne

1. Rasga o pão em pedaços pequenos e coloca numa taça. Aquece o leite até começar a fumegar, depois verte sobre o pão e deixa de molho até amolecer.
2. Pica finamente a cebola. Derrete a manteiga numa frigideira em lume médio-baixo e cozinha a cebola com uma pitada do sal até ficar macia e doce, 8 a 10 minutos; não deixes alourar.
3. Pica finamente a maior parte da salsa, reservando um pouco para servir. Pica finamente o fígado e junta-o à taça com o pão demolhado, a cebola cozinhada, a salsa picada, a manjerona, o ovo, o restante sal, a pimenta e a noz-moscada.
4. Mistura bem com uma colher de pau até obteres uma massa coesa para bolinhos. Cobre e deixa repousar por 10 minutos para o pão hidratar totalmente e a mistura firmar.
5. Leva o caldo de carne a ferver brando num tacho grande. Com as mãos molhadas, molda a mistura em 8 bolinhos e coloca-os no caldo a ferver brando.
6. Escalfa em fervura muito branda por 12 a 15 minutos, até os bolinhos estarem bem cozinhados e firmes, mas elásticos. Usa uma escumadeira para retirar 1, verifica que já não está rosado no centro e volta a colocá-lo no tacho.
7. Serve o caldo claro em taças aquecidas e adiciona 2 bolinhos por porção. Finaliza com a salsa reservada e uma última moagem de pimenta-preta, se quiseres.

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