Enfrijoladas met verkruimelde kaas (Tortilla’s in zwartebonensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Rokerige bonensaus: Zwarte bonen, ui, knoflook en chipotle laat je samen zachtjes koken en daarna pureren, waardoor de saus een hartige basis krijgt met milde rooksmaak en diepte.
- Glad laagje: Door de bonen te pureren ontstaat een glanzende saus die dik genoeg is om aan de tortilla’s te blijven kleven zonder een zware vulling nodig te hebben.
- Snel in elkaar gezet: Bonen uit blik en een korte kooktijd houden het recept snel, terwijl het opwarmen van de tortilla’s vlak voor het dippen helpt om ze netjes te vouwen.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de zaadjes uit de chipotlepeper voordat je hem laat sudderen, of gebruik een kleinere hoeveelheid en pas aan na het pureren.
- Voor meer rooksmaak en pit: Voeg extra chipotle geleidelijk toe en proef de saus nadat hij heeft gesudderd, zodat de chili de tijd heeft om in de bonen op te gaan.
Textuurtips
- Houd de saus op de juiste dikte om te coaten: Laat de saus na het pureren zachtjes pruttelen tot hij de achterkant van een lepel bedekt; wordt hij te dik, verdun hem dan met een scheutje bouillon.
- Dip vlak voor het serveren: Verwarm de tortilla’s en dip en vouw ze kort voor het opdienen, want samengestelde enfrijoladas worden snel zacht zodra ze bedekt zijn.
Voorbereidingstips
- Maak de saus van tevoren: De zwartebonensaus kun je vooraf maken en apart bewaren, en vlak voor het dippen van verse tortilla’s zachtjes opwarmen.
- Vries alleen de saus in: Vries liever de gepureerde bonensaus in dan samengestelde enfrijoladas, laat ’m ’s nachts in de koelkast ontdooien en warm op met een beetje bouillon.
Ingrediëntentips
- Gebruik maïstortilla’s: Maïstortilla’s geven enfrijoladas hun traditionele smaak en blijven beter stevig in de bonensaus dan zachtere tarwetortilla’s.
- Alternatieven voor queso fresco: Feta kan queso fresco vervangen, maar is zouter en steviger, dus proef de saus voordat je extra kruiden toevoegt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de witte ui in dunne plakjes en hak de knoflook fijn. Snijd de rode ui in dunne ringen en zet apart om te serveren. Hak de koriander grof en zet apart.
- Zet een steelpan op middelhoog vuur en voeg de witte ui toe met een klein scheutje groentebouillon om aanbranden te voorkomen. Bak 4 tot 5 minuten tot zacht, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de chipotlepeper, zwarte bonen uit blik en groentebouillon toe aan de pan. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen; kook 5 minuten zodat de smaken samenkomen.
- Pureer het bonenmengsel tot glad en doe het dan terug in de steelpan. Laat 2 tot 4 minuten zachtjes sudderen tot glanzend en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken; voeg een scheutje extra bouillon toe als het te dik wordt.
- Verwarm de maïstortilla’s in een grote koekenpan op middelhoog vuur 20 tot 30 seconden per kant, net tot ze soepel zijn. Werk er één tegelijk: doop elke tortilla in de hete bonensaus zodat hij bedekt is, vouw dubbel en leg op borden.
- Lepel een beetje extra bonensaus over de tortilla’s. Beleg met verkruimelde queso fresco, de plakjes rode ui en een scheutje Mexicaanse crema. Werk af met koriander en serveer meteen terwijl de saus heet is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur houd je de bonensaus na het pureren zachtjes tegen de kook aan; als hij hard kookt kan hij spatten en te snel indikken.
- Als de saus wat vlak smaakt, laat hem dan nog 2 minuten extra sudderen om de smaak te concentreren voordat je de tortilla’s dipt.
- Als je serveert aan iemand die pittig eten moet vermijden, verwijder dan de zaadjes uit de chipotlepeper voordat je laat sudderen.
Alternatieven
- Vervang Mexicaanse crema door Griekse yoghurt voor een frissere topping.
- Vervang queso fresco door feta voor een zoutere, stevigere kruimel.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie als je een mildere kruidensmaak wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de bonensaus apart in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje groentebouillon tot gloeiend heet en dip dan vers verwarmde maïstortilla’s; samengestelde enfrijoladas worden zompig als je ze bewaart. Vries alleen de saus in, tot 2 maanden, en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Carne Asada met gegrilde nopales
Gegrilde skirt steak en nopales geserveerd in maïstortilla's
Tacos de Suadero met ui en koriander
Brisket-taco’s met ui, koriander, limoen en salsa verde
Vistaco’s met koolsla
Vistaco’s met koolsla met limoenmayonaise
Chicken Tinga Tacos (geplukte kip in chipotle-tomatensaus)
Chicken tinga-taco’s met rokerige chipotle-tomatensaus
Tacos de Canasta (mandtaco’s met bonen en aardappel)
Mandtaco's met bonen, aardappel en chili-olie
Enfrijoladas (maïstortilla’s in zwartebonensaus)
Maïstortilla's in zwartebonensaus met queso fresco
Thaise pittige noedelsalade (modern)
Rijstnoedelsalade met pittige limoendressing en pinda's
Thaise kokosgarnalenbowl
Kokosgarnalencurry over jasmijnrijst met knapperige groenten
Zalm- en bietensalade met dille en grove mosterd
Warmgerookte zalmsalade met geroosterde biet en dille
Poké bowl met sushirijst
Poké bowl met sushirijst, zalm, avocado en komkommer.
Vietnamese groene-mangosalade met pinda’s
Groene-mangosalade met kruiden, chili en pinda's
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjovis- en geroosterdepaprikatoastjes)
Montaditos met ansjovis en geroosterde paprika op knapperig brood
Enfrijoladas (maïstortilla’s in zwartebonensaus)
Maïstortilla's in zwartebonensaus met queso fresco
Enchiladas Verdes con Pollo (kipenchilada’s in groene saus)
Kipenchiladas gebakken in tomatillo- en groenechilisaus
Enchiladas verdes met kip en crema
Gebakken kipenchiladas met tomatillosaus en crema
Latijnse tomatenrijstbowl
In tomaat gesudderde rijst met zwarte bonen, limoen en koriander
Enchiladas Verdes con Crema (kip-enchilada’s met salsa verde)
Kip-enchilada’s gebakken in salsa verde met crema
Enchiladas Rojas con Pollo (enchilada’s met rode chili en kip)
Enchilada's met rode chili en kip, met crema en queso fresco
Misschien vind je dit ook lekker
Scottish shortbread
Boterig Schots shortbread, gebakken tot lichtgoud
Appel-bramensmoothie
Romige appel-bramensmoothie met yoghurt en melk.
BBQ-varkenskoteletten uit de airfryer
BBQ-varkenskoteletten geglazuurd en bereid in de airfryer.
Southwest Chicken Caesar Salad
Kip-Caesar salade met rokerige limedressing en tortilla’s
Pasta met geroosterde groenten
Pasta met geroosterde aubergine, courgette, paprika en tomaten.
Linsensuppe mit Würstchen (Duitse linzensoep met frankfurters)
Duitse linzensoep met frankfurters
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
