Tabbouleh met gegrilde halloumi

Tabbouleh is een kruidige salade uit het Midden-Oosten waarin peterselie en munt de hoofdrol spelen, met bulgur die zachtjes vult in plaats van zwaar te maken. Rijpe tomaat, komkommer en bosui houden hem knapperig en fris, terwijl citroenrasp, citroensap en olijfolie zorgen voor een heldere, frisse dressing. Gegrilde halloumi maakt er een meer vullende vegetarische lunch van, met zoute rijkdom, goudbruine randjes en die kenmerkende piepende textuur. Serveer meteen terwijl de kaas warm is, of maak de tabbouleh vooraf en gril de halloumi vlak voor het eten.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Peterselie in de hoofdrol: Tabbouleh is van oudsher een Levantijnse salade waarin kruiden de hoofdrol spelen, met bulgur als bijrol in plaats van de kom te domineren.
Halloumi als topping: Door gegrilde halloumi toe te voegen wordt de salade vullender, met behoud van de vertrouwde basis van citroen, kruiden en granen.

Ingrediëntentips

Gebruik stevige tomaten: Rijpe maar stevige tomaten geven zoetheid zonder de salade waterig te maken.
Snijd de kruiden fijn: Fijngehakte peterselie en munt verdelen zich gelijkmatig door de bulgur en geven tabouleh zijn kenmerkende frisse textuur.
Pas de citroen aan: Proef na het mengen en voeg wat extra citroen toe als de salade meer frisheid nodig heeft.

Voorbereidingstips

Maak de salade vooraf: De tabouleh kun je een paar uur van tevoren maken en gekoeld bewaren, en vlak voor het serveren nog eens omscheppen.
Houd de halloumi apart: Bewaar de gegrilde kaas apart van de salade, zodat de kruiden vers blijven en de halloumi goed kan worden opgewarmd.
Warm de halloumi weer op: Warm de halloumi opnieuw op onder een hete grill tot hij vanbinnen gloeiend heet is, en serveer hem dan meteen voor de beste textuur.

Veelgemaakte fouten

De bulgur niet laten uitlekken: Overtollig water uit de bulgur kan de dressing verdunnen en de salade zwaar maken, dus laat hem goed uitlekken voordat je gaat mengen.
Halloumi te lang grillen: Halloumi hoeft maar kort gegrild te worden; te lang onder de hitte kan hem droog en taai maken in plaats van goudbruin en veerkrachtig.
Kruiden voordat je proeft: Halloumi is van nature zout, dus proef de salade met dressing voordat je extra zout toevoegt.