Risotto ai Frutti di Mare (włoskie risotto z owocami morza)

• 1.1 litry Bulion rybny
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 2 ząbki Czosnek
• 300 g Ryż arborio
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 150 ml Białe wino
• 200 g Kalmar
• 250 g Krewetki
• 500 g Mule, świeże, muszle zamknięte
• 1 średni Cytryna
• 15 g Świeża pietruszka

1. Wlej bulion rybny do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj go gorący na małym ogniu. Dzięki temu ryż łatwiej ugotuje się równomiernie i stanie się kremowy.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Cienko pokrój czosnek, a następnie smaż go przez 30 do 60 sekund, aż będzie aromatyczny, ale nie zrumieniony.
3. Wsyp ryż arborio i smaż 2 minuty, mieszając, aż ziarna będą lekko przezroczyste na brzegach. Dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem.
4. Wlej białe wino i mieszaj, aż prawie całkowicie odparuje. Utrzymuj średni ogień, aby wino równomiernie bulgotało.
5. Dodaj chochlę gorącego bulionu rybnego i mieszaj, aż w większości się wchłonie, po czym powtarzaj, dodając bulion chochlę po chochli. Często mieszaj i reguluj ogień tak, by całość łagodnie pyrkała; ryż powinien być miękki, z lekkim oporem, po około 18 do 22 minutach.
6. Gdy risotto się gotuje, opłucz małże i wyrzuć te, które są otwarte i nie zamykają się po stuknięciu. W razie potrzeby pokrój kalmary w krążki i osusz krewetki.
7. Gdy ryż jest prawie gotowy, wmieszaj kalmary i gotuj przez 2 minuty. Dodaj krewetki i małże, przykryj i gotuj przez 4 do 6 minut, aż małże się otworzą, a krewetki będą ledwo nieprzezroczyste; wyrzuć małże, które pozostaną zamknięte.
8. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok, a następnie wmieszaj razem z większością świeżej natki pietruszki. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 1 minutę, potem spróbuj, dopraw do smaku i podawaj z pozostałą natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.