Steak and Kidney Pudding
Perché questa ricetta funziona
- Metodo tradizionale di cottura a vapore: La cottura a vapore cuoce delicatamente la crosta di sugna, aiutandola a rassodarsi attorno al ripieno senza seccarsi.
- Ripieno saporito e intenso: Manzo, rognone, cipolla, salsa Worcestershire, brodo e timo creano un sugo robusto e ricco di profondità.
- Consistenza sostanziosa: Carne tenera, cipolla morbida e una crosta di sugna compatta rendono il pudding sostanzioso e appagante.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Pulisci bene il rognone: Elimina il nucleo bianco e duro dal rognone prima di tagliarlo a pezzi; così migliori consistenza e sapore.
- Usa manzo da stufato: Un taglio da stufato è adatto alla lunga cottura dolce e diventa tenero all’interno del pudding.
- Opzioni per il timo: Il timo fresco dà una nota erbacea più pulita, mentre il timo secco va usato con più parsimonia perché il suo sapore è più concentrato.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni la crosta leggera: Usa acqua fredda e lavora brevemente l’impasto alla sugna, così resta tenero invece che pesante.
- Controlla la crosta prima di servire: Il pudding è pronto quando la crosta, premuta delicatamente, risulta soda e ben assestata.
Note sui tempi
- Gran parte del tempo è inattivo: Il ripieno e la crosta richiedono un po’ di preparazione manuale, ma la parte più lunga della ricetta è la cottura a vapore costante.
- Servi dopo un breve riposo: Lasciare riposare brevemente il pudding dopo la cottura a vapore aiuta a farlo assestare, rendendolo più facile da sformare e tagliare.
Consigli per preparare in anticipo
- Riscalda delicatamente: Riscalda, coperto, a vapore finché non è bollente in ogni sua parte, oppure scalda le fette con un goccio d’acqua per evitare che la crosta si secchi.
- Si congela bene: Fai raffreddare completamente il pudding cotto, avvolgilo bene e congelalo; scongelalo in frigorifero prima di riscaldarlo a fondo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia il manzo a bocconcini. Rifila il rognone, eliminando eventuali parti bianche dure, poi taglialo in pezzi simili. Sbuccia e affetta la cipolla.
- Metti in una ciotola il manzo e il rognone con la cipolla, 50 g di farina 00, il pepe nero, 1 cucchiaino di sale marino fino, la salsa Worcestershire e le foglie di timo (stacca le foglie dai rametti). Mescola bene in modo che sia tutto ricoperto in modo uniforme.
- Versa il composto di carne infarinata in un pentolino e aggiungi il brodo di manzo. Porta a un leggero sobbollire, mescolando finché il sugo si addensa, poi cuoci a fuoco basso per 20 minuti finché la cipolla si ammorbidisce e la salsa appare lucida. Assaggia e regola con un po’ di sale marino fino se necessario.
- Nel frattempo, prepara la pasta alla sugna: mescola in una ciotola la farina 00 rimanente con la sugna di manzo e il sale marino fino rimanente. Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando finché ottieni un impasto morbido e malleabile che non appiccica. Copri e lascia riposare per 5 minuti, così la farina si idrata.
- Prepara la vaporiera e porta l’acqua a un sobbollire costante. Stendi circa due terzi dell’impasto e rivesti uno stampo da pudding da 1.2 litri, premendolo sui lati con una leggera eccedenza. Stendi l’impasto rimanente per formare un coperchio.
- Versa a cucchiaiate il ripieno caldo nello stampo rivestito, lasciando circa 2 cm in cima perché la pasta possa espandersi. Appoggia il coperchio sopra, premi i bordi per sigillare e rifila l’eccesso. Fai un piccolo foro di sfiato al centro del coperchio.
- Cuoci il pudding al vapore per 2 ore, mantenendo l’acqua a leggero sobbollire e rabboccando con altra acqua quando serve. La pasta dovrebbe risultare soda e ben rassodata quando la premi. Spegni il fuoco e lascia riposare il pudding per 5 minuti prima di sformarlo.
- Sforma con attenzione il pudding su un piatto e taglialo a fette per servire. Versa a cucchiaiate sulle porzioni l’eventuale sugo rimasto nello stampo. Servi caldo.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una pasta più leggera, tieni l’acqua fredda e lavora l’impasto alla sugna il meno possibile, così dopo la cottura al vapore resta tenero.
- Se sei incinta, anziano o immunocompromesso, assicurati che il pudding sia cotto al vapore finché è bollente in ogni parte e che manzo e rognone siano completamente cotti.
Sostituzioni
- Sostituisci la salsa Worcestershire con salsa di soia per una profondità sapida simile.
- Sostituisci il timo fresco con timo secco, usandone una quantità minore per un sapore più concentrato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero ben coperto. Riscalda cuocendo al vapore per 30 a 40 minuti finché è bollente, oppure scalda le fette al microonde con un goccio d’acqua, coperte, finché sono calde in ogni parte. Congela ben avvolto per fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h (50min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano
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