Rajasthani Laal Maas (caril de carne de cabra vermelho e picante)

Ardente e vermelho-tijolo, o laal maas é um dos caris de carne mais reconhecíveis do Rajastão, valorizado pelo picante centrado na malagueta, pela base rica de ghee e pela profundidade de cozedura lenta. Tradicionalmente feito com carneiro ou cabra, recorre a malaguetas vermelhas secas tanto para a cor como para o picante, com cebolas douradas, alho, gengibre, iogurte e especiarias moídas quentes a formarem um molho espesso e saboroso. A cabra com osso dá corpo ao molho enquanto cozinha em lume brando até ficar tenra, e o garam masala e os coentros frescos avivam o final. Serve bem quente com arroz cozido a vapor ou pães achatados para apanhar o molho robusto e bem especiado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril indiano do Rajastão
Nível de picância Picante
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base de especiarias em camadas: Alourar a cabra, cozinhar as cebolas até ficarem bem douradas e fritar a pasta de malagueta dá profundidade ao molho, em vez de um picante cru.
  • Cozedura lenta para ficar tenro: A cabra com osso beneficia de uma cozedura suave, que amacia a carne e enriquece o molho enquanto cozinha.
  • Picante e cor inconfundíveis: Uma pasta feita com malaguetas vermelhas secas demolhadas dá ao laal maas o seu carácter ardente característico e um acabamento vermelho profundo.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Sempre que possível, use malaguetas vermelhas secas mais suaves e retire algumas sementes antes de triturar a pasta de malagueta.
  • Para um caril mais picante: Escolha malaguetas secas mais picantes e cozinhe bem a pasta para que o picante fique equilibrado, e não agressivo.
  • Equilibre a malagueta: Sirva com arroz simples, pães achatados ou um acompanhamento fresco à base de iogurte para suavizar a intensidade sem alterar o caril.

Notas sobre o tempo

  • Marinada curta: O revestimento de iogurte e especiarias repousa enquanto as malaguetas amolecem, dando tempo para a carne ganhar tempero antes de alourar.
  • A maior parte do tempo é a ferver em lume brando: A parte ativa da confeção concentra-se no início; depois de preparar a masala, o caril precisa sobretudo de ferver em lume brando, de forma baixa e constante.
  • Ainda melhor no dia seguinte: O molho ganha profundidade depois de repousar, tornando este caril ideal para fazer com antecedência e reaquecer suavemente.

Notas sobre ingredientes

  • Use carne de cabra com osso, se disponível: Pedaços com osso dão corpo e profundidade saborosa ao molho durante a cozedura lenta.
  • Escolhe malaguetas pelo nível de picante: As malaguetas vermelhas secas variam muito, por isso escolhe uma variedade que dê a cor e o nível de picante que queres.
  • O ghee dá mais riqueza: O ghee ajuda a transportar as especiarias e dá ao molho final um sabor mais cheio e mais arredondado.

Erros comuns

  • Não deixes ferver em borbulha forte: Assim que o iogurte estiver na panela, mantém o caril em lume brando para reduzir o risco de o molho talhar.
  • Não apresses as cebolas: Cebolas bem douradas dão doçura e profundidade ao molho; cebolas pálidas deixam o molho mais insípido.
  • Vigia o nível do molho: Se o caril engrossar antes de a carne de cabra ficar tenra, junta um pequeno salpico de água e continua a cozinhar em lume brando.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a perna de cabra em pedaços de tamanho de uma dentada, guardando qualquer osso para dar sabor. Numa taça, mistura o iogurte com 1 tsp de sal marinho fino, cominhos moídos e coentros moídos e depois envolve bem a carne de cabra. Reserva por 20 minutos enquanto preparas o resto.
  2. Entretanto, cobre a malagueta vermelha seca com água a ferver da chaleira e deixa amolecer por 15 minutos. Escorre e depois tritura com um pouco da água medida até obteres uma pasta lisa. Pica grosseiramente a cebola, o alho e o gengibre e corta o tomate em cubos.
  3. Aquece o ghee num tacho de ferro fundido com tampa, em lume médio-alto. Junta a carne de cabra (raspa também o iogurte temperado) e doura bem por 8 a 10 minutos, virando para ganhar cor de todos os lados. Transfere a carne de cabra para um prato.
  4. Baixa para lume médio e junta a cebola ao mesmo tacho, mexendo para soltar os resíduos dourados. Cozinha por 10 a 12 minutos até ficar bem dourada. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma.
  5. Junta o tomate e cozinha por 5 a 7 minutos até se desfazer e o ghee começar a separar-se nas bordas. Envolve a pasta de malagueta vermelha e cozinha por 2 minutos para tirar o sabor a cru. Tempera com o restante sal marinho fino.
  6. Volta a colocar a carne de cabra no tacho e junta a água, mexendo bem. Leva a lume brando, tapa e cozinha em lume baixo por 60 a 70 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar tenra e o molho ficar espesso e vermelho-escuro. Se em algum momento parecer seco, adiciona um pequeno splash de água e mantém a fervura branda.
  7. Envolve o garam masala e deixa ferver em lume brando sem tampa por 3 a 5 minutos para finalizar o molho. Pica grosseiramente os coentros frescos e envolve a maior parte, reservando um pouco para finalizar. Serve quente, com os restantes coentros espalhados por cima.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor Pães achatados

Dicas

  • Para um molho mais liso, ao estilo de restaurante, tritura muito bem a pasta de malagueta vermelha seca amolecida e cozinha-a durante 2 minutos completos antes de juntares a água.
  • Mantém o lume brando depois de juntares o iogurte; uma fervura forte pode talhar o molho.
  • Se servires a grupos vulneráveis, usa iogurte pasteurizado e certifica-te de que a carne de cabra fica muito tenra e bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante, mas mantém o lume um pouco mais baixo para não alourar demasiado depressa.
  • Substitui o iogurte por crème fraîche para um resultado um pouco mais suave e cremoso; junta-a com o garam masala e não deixes ferver.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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Água

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Cominhos moídos

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Iogurte

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